鹌鹑肉的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

鹌鹑肉

主要营养价值

鹌鹑肉营养丰富,含有的蛋白质量高达22.2%,还含有多种维生素和矿物质以及卵磷脂、维生素P、激素和多种人体所必需的氨基酸。

主要功效与作用

1.温补肾阴:中医认为,鹌鹑肉可以补五脏,益精血、止泄痢,消疳积,温肾助阳。男子经常食用鹌鹑,可增强性功能,养肝清肺,增气力,壮筋骨。

2.防止心脑血管病:鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,特别适合中老年人以及高血压、肥胖病患者食用。鹌鹑肉中含有维生素P等成分,常食有防治高血压及动脉硬化之功效。

3.健脑益智:鹌鹑肉中富含卵磷脂和脑磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。

4.祛湿利尿:常食鹌鹑可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝肿大、肝硬化、腹水等多种疾病。

5.抗过敏:鹌鹑蛋中含有一种特殊的抗过敏蛋白,是一种有效的广谱抗过敏药物。生吃鹌鹑蛋,能防止因吃鱼虾后发生的皮肤过敏、风疹块或呕吐。

6.强身健脑:鹌鹑肉中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑的作用。

食用调理常识

鹌鹑肉的家常吃法为蒸、炖、烧、烤、煮粥。是老、幼、病、体弱者的上佳补品。鹌鹑蛋的营养价值虽然高于鸡蛋,但不能替代鸡蛋。

食用禁忌与注意

1.鹌鹑肉不宜与蘑菇、木耳同食。

2.鹌鹑忌与猪肉、猪肝同食,否则面生黑斑。

3.鹌鹑肉与竹笋同吃,有时发生头痛和咽喉脓肿。

食物养生方例

1.焖鹌鹑

材料:嫩鹌鹑脯肉450克,芝麻油10克,酱油15克,精盐35克,黄酒20克,姜片10克,胡椒粉5克熟猪油450克(约耗125克),冬笋200克,蛋清100克,鲜汤500克,白糖1克,味精15克,葱段10克,水淀粉适量。

功效:具益气健脾之功效。

做法:(1)将鹌鹑脯肉部剞上交错形十字花刀,片成2块;冬笋切成滚刀块,入滚水中焯烫一下,捞起备用。(2)将鹌鹑脯用少许黄酒、精盐、酱油腌渍片刻,然后加入蛋清,淀粉浆好。(3)砂锅上火入熟猪油,烧至90℃时,下入鹌鹑脯滑散,至六成熟时,放入冬笋略滑片刻,一起倒入漏勺沥油。(4)原炒锅上火,留底油50克,下葱、姜稍炒,倒鹌鹑脯和冬笋,烹入黄酒,下鸡汤、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、芝麻油用小火略焖片刻;待鹌鹑脯焖透味,汤只剩2/3时,甩水淀粉勾玻璃芡,淋约50克猪油即可。

2.卤鹌鹑

材料:鹤鹑450克,黄酒25克,姜汁25克,酱油25克,卤

水适量,芝麻油5克。

功效:具健脾益胃之功效。

做法:(1)将鹌鹑宰杀去毛,洗净,剖腹取出内脏,用清水冲洗,待晾干水分待用。(2)将鹌鹑用酱油、姜汁、卤水等调料搅拌均匀,腌渍20分钟入味。(3)锅上火,入酱油、姜汁、卤水等调料,将鹌鹑入调料中用中火卤制30分钟,捞出鹌鹑,抹上芝麻油即成。

3.红油鹌鹑

材料:净鹌鹑4只,肥瘦猪肉250克,肉皮150克,鸡骨

250克,四川豆瓣酱50克,熟猪油75克,胡椒粉2克,酱油5克,黄酒50克,花椒10粒,葱段25克,菜心20瓣,鲜汤2000克,精盐2克,味精5克,红油25克,姜块25克。

功效:具健脾开胃之功效。

做法:(1)将净鹌鹑斩去两足,剖开脊背,洗净,与肥瘦肉、肉皮、鸡骨下滚水锅焯烫一下,捞起洗净。(2)取沙锅1只,用竹算垫底,把鹌鹑腹向下先放入砂锅内,再放入肥瘦肉,肉皮、鸡骨;另将菜心根部削成橄榄形,放在油锅里过一下油捞起待用。

(3)炒锅上火,放入熟猪油烧热,投入姜葱炒至起香时,将豆瓣酱人锅翻炒,加入黄酒、花椒、鲜汤、精盐、酱油、白糖、胡椒粉,待烧开后倒入盛鹌鹑的沙锅内,随即放在小火上1小时,取下。

(4)把原汤倒在锅内,将肥瘦肉、肉皮、鸡骨,放入锅内用大火熬浓,去掉肥瘦肉、肉皮、鸡骨等。(5)浓汤用汤筛滤清渣后入锅,将鹌鹑下锅,加入味精,再用大火滚熬片刻,待汤收去二分之一时,将鹌鹑轻轻盛起,头向盆中心装人盆内,菜心围在鹌鹑四周。(6)锅中原汤加入红油,再用旺火收汤;起锅浇在鹌鹑上即成。