橄榄油的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

橄榄油

主要营养价值

橄榄油中含有较高的单不饱和脂肪酸(55%~83%),即油酸。油酸除了供给人体热能外,还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。橄榄油中的多不饱和脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)为人体所必需,但人体不能自身合成,食用过量对人体也有害。橄榄油中所含的油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例,类似母乳,这也是其他植物油所不具备的。橄榄油富含丰富的维生素A、维生素D维生素E、维生素B、维生素K及抗氧化物,极易被人体消化吸收。

主要功效与作用

1.促进食欲:橄榄油可以给任何烹饪物增添独特风味,从浅淡到浓烈,从甜蜜到辛辣,样样俱全,品种多样。它能增进消化系统功能,激发人的食欲,并易于被消化吸收。

2.预防心脑血管病:橄榄油可以从很多方面保护心血管系统。橄榄油能防止动脉硬化及其并发症高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

3.护肤美容:橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸,吸收迅速,能有效保持皮肤弹性和润泽;橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、维生素K、维生素A、维生素D以及酚类抗氧化物质,能消除面部皱纹,防止肌肤衰老,有护肤、护发和防治手足皲裂等功效,是可以”吃”的美容护肤品;另外,用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线,防止皮肤癌。

4.预防糖尿病:橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明,健康人食用橄榄油后体内的葡萄糖含量可降低12%。所以,目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。

5.防治骨质疏松:橄榄油中的天然抗氧化剂和脂肪酸有助于人体对矿物质,如钙、磷、锌等的吸收,以促进骨骼生长;另外,脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。

6.改善消化系统功能:橄榄油能够减少胃酸,阻止炎及十二指肠溃疡等病的发生;并可刺激胆汁分泌,激化胰酶的活力,使油脂降解,被肠黏膜吸收,以减少胆囊炎和胆结石的发生。

7.促进婴幼儿发育:橄榄油营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似,且极易吸收,能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育,是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂,在产后和哺乳期是很好的滋补品。

8.抗衰老:橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基,恢复人体脏腑器官的健康状态,能防止脑衰老,并能延年益寿。

9.防癌:橄榄油中含有一种多酚抗氧化剂,它可以预防心脏病和癌症,并能与一种名叫鲨烯的物质聚合,从而能减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。

10.防辐射作用:橄榄油含有的多酚和脂多糖成分有防辐射的功能。

食用调理常识

橄揽油的食用方法很多,可直接饮用,也可烹调食用。

食用禁忌与注意

1.橄榄油带有橄榄果的清香,特别适合凉拌,也可用于烧煮煎炸。

2.橄榄油一加热就会膨胀,所以烹制同一个菜,需要的量就比其他的油少。

3.因其中的果味易挥发,保存时忌与空气接触,忌高温和光照,且不宜久存。