萝ト的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

萝ト

主要营养价值

萝卜,别名萝白、菜菔、土酥等。含糖类(葡萄糖、蔗糖、果糖)、酶类(淀粉酶、苷酶、氧化酶)有机酸(香豆酸咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龙胆酸、羟基苯甲酸和多种氨基酸类)无机盐(钙、磷、锰、硼、铁)维生素、芥子油以及等多种微量元素。白萝卜富含维生素C,而维生素C为抗氧化剂能抑制黑色素合成,阻止脂肪氧化,防止脂肪沉积。白萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸,食用后可洁净血液和皮肤,同时还能降低胆固醇,冇利于血管弹性的维持。

主要功效与作用

生萝卜性凉,味甘辛;熟萝卜性温,味甘。归肺经,胃经。具有健胃消食,化痰止咳,清热利尿,顺气宽中生津止渴,解酒抗癌等功效。

1.抗病毒作用:近来研究发现,白萝卜中含有一种叫“干扰素诱生剂”的物质,具有明显的抗病毒感染作用。

2.增加食欲:萝卜中所含的芥子油与萝卜中的酶相互作用,能促进胃肠蠕动,从而增加食欲,帮助消化,对因脂肪摄入过多引起的消化不良、胃脘胀满起治疗作用。

3.促进吸收:萝卜中含有很多糖化酶,这种糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促进人体对营养物质的消化吸收。

4.清热止咳:萝卜具有很强的行气功能,还能止咳化痰、除燥生津、清解毒、利二便。

5.防癌抗癌:生吃萝卜有防癌作用。这是由于萝卜中的木质素能提高巨噬细胞的活力,加强了吞噬癌细胞的能力。萝卜所含的一种糖化酶能把致癌的亚硝胺分解掉。萝卜中的“干扰素诱生剂”也有抗肿瘤作用。

6.降脂稳压:由于萝卜含有多种营养和药用成分,因此经常吃萝卜能降血脂、软化血管、稳定血压并能预防动脉硬化等多种疾病。民间有“萝卜就茶、气得郎中满地爬”一说可见萝卜顺气化毒作用之强烈。

食用调理常识

1.在我国有“多吃萝卜少患病”,“十月萝卜小人参”之说国外则有“萝卜不是水果但胜于水果”之说。生吃白萝卜可诱生干扰素,对癌症有抑制作用。

2.萝卜的烹调范围极广,适合磨成泥或炖煮、腌渍等,同时也被喻为自然的消化剂,对身体极有益。

3.萝卜是最常见的家常菜,一般人皆知其吃法,简单说来即可荤,可素,可生吃,可熟吃,可腌制,可制,也可凉拌。

4.萝卜与叶接触的部位,其甘味的含量最多,愈往尾部辛咪愈强,因此尾端可加人味精汁等,当萝卜的辣味与味精汁混合之后辣味使会消失。由于叶子含冇数倍于根部的维生素、维生素B、维生素C、钙质等,因此不要丢叶,应制成腌菜,如此整条萝卜便可毫无浪费地被利用。

5.萝卜缨又叫萝卜叶、菔叶,性平味辛菔叶,性平味辛苦,青绿色,也是普通农家的重要菜蔬,只是城里人较少见到,也较少购买。萝卜缨有消食、理气、通乳的功能。一般是将它洗净晾下后淹渍起来,装缸密封,过一段时间后取出,稍佐以油和葱姜,生吃、炒吃均宜,是下饭的良菜。

6.菜菔子即白萝卜子,是一味极为重要的中药,除了具有消食、化痰、解毒、散瘀、利尿、止渴的功效外,近年来发现它是治疗高血压的一味主药,且效果相当好用莱菔子治高血压的方子是:炒菜菔子30克,丹参24克,参15克,怀牛膝15克,夏枯草30克,组成复方。水煎服,每口一剂,三周为一疗程,其间停用其他药物。总有效率可以达到9%,尤其对IⅡ期患者疗效更佳。

7.萝卜既可用于制作菜肴,炒、煮、凉拌等俱佳;又可以当作水果生吃,味道鲜美;还可用作泡菜、莱腌制;萝卜和肉一起炖煮,味道也很好。

8.萝卜的维生素含量也较多(100克中含20毫克~30毫克),而维生素C在高温下也会被破坏,此为了保存萝卜内的生物活性物质,还是以生吃为宜。

9.萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。

食用禁忌与注意

1.不宜在服中药地黄、何首乌时食用萝卜。萝卜和地黄、何首乌为畏恶之品,《本草衍义》说:“菜菔根,服地黄、何首乌,人食之,则令人髭发白。”

2.不宜在服维生素K等止血药时食用萝卜。萝卜所含的维生素C对维生素K有破坏作用,可降低止血药物的作用。

3.不宜萝卜与人参同时食用。萝卜行气可降低人参的作用,萝卜利尿作用,会加快人参有效成分的排泄。

4.不宜削皮吃萝卜。钙是萝卜的主要营养价值之一,90%的钙都集中在萝卜皮内,如果吃萝卜削皮,则会损失大量的营养成分。

5.不宜萝卜与橘子同食。萝卜与橘子同食易诱发甲状腺肿。

6.不宜白萝卜与胡萝卜、黄瓜、动物肝脏等食品一起食用。

维生素C分解酶及动物肝脏中的铁离子均有破坏白萝卜维生素C的作用,使食物中的营养价值降低。

7.不宜萝卜和苹果、梨、葡萄等水果一起食用。萝卜与含大量植物色素的苹果等一起食用,经胃、道的消化分解,可产生抑制甲状腺作用的物质,诱发甲状腺肿。

8.不宜脾胃虚寒者生食萝卜。

9.吃人参、西洋参、地黄、首乌之时忌吃萝卜。但若是在服用人参、四洋参之后出现腹胀时,又可吃些萝卜以除胀。平素脾胃虚寒之人忌食生萝卜,虚喘之人亦忌食《本经逢原》:“脾胃虚寒,食不化者勿食。”《饮食须知》:“多食动气,服何首乌诸补药忌食。”

食物方法

1.白萝卜粥

材料:新鲜白萝卜100克,葛根粉15克,天花粉5克,粟米50克。

功效:健脾和血,消食化积,止渴降糖。适用于糖尿病、慢性胃炎、吸收不良综合征、高血压病。

做法:将天花粉洗净、晒干或烘干,研成细末,与葛根粉充分混合均匀:备用。将新鲜白萝卜用清水洗净,刨去外表皮,用温开水冲一下,切成条,再切成1厘米见方的小块,待用。将粟米淘净后放入砂锅,加水适量,大火煮沸后,加萝卜小块,改用小火煨煮30分钟,待粟米熟烂,加葛根粉、天花粉细末,拌匀,继续煨煮10分钟即成。每早、晚分食。

2.白萝卜肉蛋蒸饺

材料:白萝卜100克,新鲜猪肉50克,鸡蛋2个,砂仁5克,鲜芦笋15克,食用调和油、葱花、生姜末、精盐、味精、麻油各适量

功效:健脾消食,增进食欲。适用于慢性胃炎、吸收不良综合征、胃肠神经官能症。

做法:砂仁用水洗净、晒干或烘千,研为细粉备用。鲜芦笋洗净,切成碎末备用。白萝卜洗净,切成细丝,剁成细末,人锅中加少许油略煸炒五成熟,盛起。猪肉洗净,去筋膜,剁成肉糜,与萝卜末同拌,同时加入芦笋末、砂仁粉、葱花、生姜末、精盐、味精、麻油,充分混合,拌匀成馅。将鸡蛋打入碗内调匀锅内置少许油,用小火烧至四五成热,将鸡蛋分煎成20个小圆片。将白萝卜肉馅分成20份,抹在蛋片上,捏合成饺状,装入盘,上蒸锅蒸熟,出锅即成。佐餐食,量随意。

3.白萝卜肉饼

材料:白萝卜200克,砂仁20克,猪瘦肉100克,面粉

300克葱花、生姜末、麻油、精盐、味精等调料各适量。

功效:消食化积,补气开胃。适用于贫血、慢性胃炎。

做法:将白萝卜洗净,切成细丝,放入锅中,加少许油略煸炒至五成熟,盛起。砂仁碾末备用。猪瘦肉洗净后去筋膜,剁成肉糜,与萝卜丝拌匀,同时加入砂仁末、葱花、生姜末、盐、味精和适量麻油,充分混合,拌匀成馅。将三分之一面粉用开水烫熟,其余三分之二面粉中加入温水,与烫面一同揉成软硬适中的面团,擀成薄饼,将萝卜馅放入,制成夹心饼。将萝卜饼放入刷过油的盘内,放入烤箱或微波炉,烤熟后取出,淋上麻油即成。当点心食用,量随意。

4.白萝卜紫菜汤

材料:紫菜15克,白萝卜250克,陈皮2片,精盐适量

功效:健脾和血,补虚降糖,化痰祛脂。适用于糖尿病、高血脂症、肥胖症。

做法:将萝卜洗净、切丝,紫菜、陈皮剪碎,一并放入锅内,加水适量,煎煮30分钟,酌加精盐调味即成。佐餐食,量随意。

5.虾皮白萝卜汤

材料:虾皮20克,白萝卜200克,精盐、味精、精制植物油各适量。

功效:消食顺气,化痰止咳,补充钙质。适用于慢性胃炎、慢性气管炎、佝偻病等病症,尤为适宜10个月以上婴幼儿补钙。

做法:将白萝卜切成丝。将炒锅烧热放入植物油烧至七成热时,放入萝卜丝翻炒,再加入虾皮,翻炒数下后加水,待煮出虾皮味时加精盐、味精,萝卜煮至极烂即成。佐餐食,量随意。

6.羊肉蒜苗白萝卜汤

材料:羊肉250克,白萝卜300克,蒜苗50克,羊碎250

克,红茶5克,料酒、精盐、味精、辣油各适量。

功效:补气养血,祛风化湿,温经散寒。适用于风湿性关节炎、慢性关节炎、腰腿痛等病症。

做法:将白萝卜洗净、切块,蒜苗洗净、切末,羊肉洗净、切丝,羊杂碎洗净、切碎,红茶用纱布包裹。将羊肉、羊杂碎、白萝卜、红茶入锅,加清水适量,大火烧沸后加黄酒,煨煮至羊肉熟烂后调入精盐、味精、辣油、蒜苗,烧一沸或二沸即成。佐餐食,量随意。

7.猪肝白萝卜汤

材料:猪肝450克,白萝卜1个,陈皮1片,生姜2片茵陈

10克,精盐、味精各适量。

功效:清热利湿,补益肝脾。适用于慢性肝炎、贫血。

做法:将猪肝洗净、切片,白萝卜洗净、切块,与陈皮、生姜、茵陈一起放入砂锅,加适量清水,大火煮沸,小火煮30分钟,加精盐、味精调味即可。佐餐食,量随意。

8.葱油白萝卜丝

材料:白萝卜250克,青葱5根,香菇15克,精盐、味精、白糖、精制植物油、麻油各适量。

功效:清火顺气,疏肝解郁,促进性欲。适用于胃炎、慢性气管炎、性欲低下。

做法:将白萝卜放在清水中浸泡片刻,用毛刷反复洗净其外皮,除去萝卜茎头及根须,用沸水冲一下,放在案板上切成细丝,再放入大盘中,加精盐少许,拌和腌渍片刻,备用。将香菇洗净,放入清水中浸泡30分钟,挤去水分,放入蒸碗,上笼蒸熟,切成细丝,待用。将青葱洗净,用快刀切成葱花细小碎段。海米用沸水冲洗后,剁成海米糜,待用。取椭圆形盘,将腌渍(挤去渍水)的白萝卜丝均匀码在盘内,撒上海米糜糊铺上香菇丝并在香菇丝上均匀撒葱花小碎段,加味精、白糖各适量。将锅置火上,加植物油用大火烧至油冒烟,即倒入盘内,发出油炸香葱味淋入麻油,拌和均匀即成。佐餐食,量随意。

9.红烧羊肉白萝卜

材料:白萝卜400克,胡萝卜50克,羊肉500克,桂皮

10克,黄酒、酱油、红糖、葱白、精制植物油、生姜、精盐、味精、五香粉各适量。

功效:温阳散寒。适用于风湿性关节炎、类风湿性关节炎、慢性前列腺炎。

做法:将白萝卜、胡萝卜、羊肉洗净,切块,备用炒锅上火,放植物油烧热,先入生姜片炒爆,随即倒入羊肉、白萝卜、胡萝卜翻炒5分钟,加黄酒适量,再炒1分钟后,加清水、酱油、精盐、红糖、桂皮、葱白,大火烧开后,改用小火煨煮1小时,至羊肉烂熟,水汁基本干后,调入五香粉、味精即成。佐餐食,量随意。

10.红烧牛肉白萝卜

材料:牛肉500克,白萝卜500克,胡萝卜100克,板栗

15个,白糖、葱段、生姜块、酱油、黄酒、精制植物油各适量。

功效:补益脾胃,强筋壮骨。适用于慢性胃炎、腰腿痛、慢性关节炎。

做法:将牛肉切成4厘米见方的块,将白萝卜和胡萝卜切成滚刀块,板栗去壳。炒锅上火,放油烧热,下牛肉、葱段、生姜块煸炒至肉色变白,盛出。用剩的油炒白萝卜块、胡萝卜块,略烧后盛出。锅中加清水一大碗,下酱油、黄酒、白糖,放入牛肉块,用大火煮开,改用小火炖1小时。最后在锅中加入白萝卜块、胡萝卜块、板栗,烧至萝卜变软,冉稍煮收汁即成。佐餐食,量随意。