茭白的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

茭白

主要营养价值

茭白,别名茭笋、茭瓜、茭首、茭芦、茭粑等。含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和钙、磷、铁等,还含较多难溶性草酸钙。每100克菱白鲜品中,含水分91.2克,蛋白质1.2克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,粗纤维1.9克,灰分0.5克,钾209毫克,钠5.8毫克,钙4毫克:镁8毫克,磷36毫克,铁0.4毫克,锰0.49毫克,锌0.33毫克,铜0.06毫克,硒0.45微克,胡萝卜素0.03毫克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.03毫克,尼克酸0.5毫克,抗坏血酸5毫克。

主要功效与作用

茭白性凉,味甘。归脾经。具有解热毒,除烦渴,通乳汁,利二便的功效。

1.除烦渴,催乳。茭白的根部有清热解毒之效,其果实可清热除烦,具生津止渴之效,用茭白、通草配猪脚同煮而食之,能增加乳汁。

2.降血压,治雀斑。用白配等量中国芹菜(俗称“旱芹”

或“香芹”),煎水服用,有降血压之功。如青少年生雀斑,可于每晚睡前,切开茭白,利用有汁液的横切面轻轻擦雀斑的表面,持之以恒,会有改善以致消失

3.除目黄,利小便。我国食用白历史悠久,早在《史记河渠书》已有记载。遇有湿热黄疸,可用鲜茭白加水煎食食用调理常识

1.可用于炒食、炖汤、做馅或作色拉的原料(拌料)和各种菜肴的配料使用。日常见到的菜肴有茭白炒肉丝、茭白炒鸡蛋、红油茭白(与花生油和番茄沙司一起焖烧后淋人白醋)麻辣茭白、翡翠白(与小葱、香油共烧)等,与鸡、鱼也可配烹。

2.用鲜茭白60克与早芹菜30克共煎,饮汁当茶,可医治高血压、便秘和心胸热;将鲜茭白与泥鳅、豆腐烧成羹,加入少量醋,服食后有催乳效果。

3.白含有难溶性草酸钙较多,故患有泌尿系结石的人不宜食之或不宜常食。茭白也忌与蜂蜜同食。

食用禁忌与注意

1.茭白中含有草酸和难溶的草酸钙,因此,患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者不宜多食白。

2.小儿不宜多食茭白。

3.不宜脾胃虚寒、大便溏泻、阳痿和滑精者多食茭白。

4.忌生食茭白。生食茭白不易消化,又能损伤肠胃。

5.慢性肠炎、慢性胃炎、慢性肝炎、长期腹泻者忌久食茭白。

6.阳痿、滑精者忌多食茭白。茭白性质寒滑泻,容易损伤阳气,加重阳虚内寒诸症。

食物方法

1.茭白猪肉粥

材料:茭白200克,猪肉末100克,水发香菇50克,精盐、味精、麻油各适量,米200克。

功效:清热除烦,通利二便。适用于高血压病、糖尿病、习惯性便秘。

做法:将茭白洗净,切成细丝。香菇切末。炒锅上火,放麻油烧热,下猪肉末炒散,加入茭白丝、香菇末精盐味精炒味后盛人碗中备用。另将米淘洗干净,加水用大火烧开,再改用小火熬成稀粥,加入备料,搅匀,稍煮片刻即成。每日早、晚分食。

2.茭白猪蹄汤

材料:茭白片400克,猪蹄2只,葱段、生姜片、精盐各适量:::

,功效:补血通乳,滋阴润燥。适用于产后缺乳、贫血。

做法:将茭白去杂,洗净,切成片。猪蹄去毛,洗净,放入沸水锅中,焯透,捞出,用凉水冲洗干净,再与茭白片葱段、生姜片一同放入砂锅中,加清水适量,先用大火烧沸,再改用小火炖约150分钟至猪蹄熟烂,去葱姜,加精盐调味即成。佐餐食,量随意。

3.炝拌茭白

材料:净茭白350克,麻油、味精、精盐、花椒油各适量。

功效:开胃消食,通乳,通利二便。适用于贫血、妇女产后缺乳、习惯性便秘。

做法:将茭白洗净,切成滚刀片,用开水烫一下捞出,控净水分,晾凉,放入碗内加入麻油、味精、花椒油、精盐拌匀装盘即成。佐餐食,量随意。

4.榨菜茭白

材料:茭白300克,榨菜150克,泡辣椒3个,鲜汤、精制植物油、精盐、味精、黄酒、葱花、生姜丝、麻油各适量。

功效:健脾开胃,促进消化。适用于慢性胃肠炎、吸收不良综合征、习惯性便秘。

做法:将茭白削皮,去根后洗净,切成长5厘米的细丝,放入沸水锅中略烫,捞出后用冷水过凉,控水榨菜切成细丝,放入清水中漂洗3次,除去咸味。泡辣椒去蒂、籽,洗净后切成丝。

炒锅上火,放油烧至五成热,放入泡辣椒丝、葱花、生姜丝炝锅,烹入黄,放茭白、榨菜煸炒,冉放入精盐味精、鲜汤至原料入味、汁水较少时,淋入麻油,搅匀装盘即成。佐餐食,量随意。

5.海米茭白

材料:茭白200克,海米20克,麻油、精盐、味精各适量。

功效:理气宽胸,补肾壮阳。适用于慢性气管炎、前列腺炎、阳痿、早泄、性欲减退。

做法:将茭白剥去老皮,洗净后切成片,再放入沸水锅中焯一下,捞出晾凉,撒上精盐、味精,稍腌海米用开水泡发,捞出后放碗中,将泡海米的汁水去除泥沙后留用锅中加油烧热,投入海米炸出香味,烹入适量泡海米的汁水,晾凉后浇在茭白片上即成。佐餐食,量随意。

6.口蘑烧茭白

材料:茭白250克,干口蘑5克,精盐、黄酒、葱、生姜、鸡汤、水淀粉、鸡油、猪油、味精、白糖各适量。

功效:清热除烦,健脾开胃。适用于慢性胃炎、高血压病。

做法:将茭白削皮,洗净,切成3厘米长的段,然后切成均匀的条。干口蘑用温水泡发后洗净,切成片。葱切段。生姜切片。炒锅上火,下猪油烧至成热,放入茭白滑透,起锅倒入漏勺中控油。锅内留余油,葱段、生姜片爆香,烹鸡汤,加入黄酒、精盐、白糖,烧开后撇去浮沫,捞去葱姜,放入口蘑片、茭白、,

条、味精,烧透,用水淀粉勾芡,淋上鸡油,起锅装盘即成。佐餐食,量随意。