雪里蕻的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

雪里蕻（雪菜）

主要营养价值

雪甲蕻,别名雪菜、雪里红、春不老、霜不老。雪里蕻鑫的蛋白质中以谷氨酸(味精的鲜味成分)居多,所以吃起来外鲜美。谷氨酸在人体内可转变为谷氨酰胺参与蛋白质和碳水化合物的代谢,改善神经系统功能。雪里蕻鲜菜含硫代葡萄糖甙,腌制时水解形成芥子苦,具挥发性、有特殊的香辣味。

主要功效与作用

雪里蕻性温,味甘辛;人肝、胃、肾经。具有解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈。主治疮痈肿痛、胸膈满闷、咳嗽痰多、耳目失聪、牙龈肿烂、便秘等病症。

1.提神抗疲劳:雪里蕻含有大量的维生素C,是活性很强的还原物质,参与人体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量激发大脑对氧的利用,有醒脑提神、解除疲劳的作用。

2.解毒抑菌:雪里蕻有解毒的功效,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。

3.健脾开胃:雪里蕻腌制后有一种特殊的鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

4.润肠通便:雪里蕻的纤维较粗硬,含有胡萝素和大量的膳食纤维,故有宽肠通便的功用,可作为眼疾患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤其适宜于老年人及习惯性便秘者食用。

食用调理常识

1.雪里蕻传统上多被加成腌菜,据说早在2000年以前的秦汉时期就已经盛行,经过腌制加工后的雪里蕻,香气横溢、滋味鲜美。

2.雪里蕻等叶用芥菜一般都作为腌酸菜和梅干菜供人食用。腌酸菜的标准是色正味纯,株棵完整,鲜嫩,咸淡适ㄇ,无异味,更无发霉或生白毛现象。梅干菜的质量要求是:色味纯正,肉质嫩脆,干度适宜,每100克含水分60克,含食盐12克,无霉变,尤异味。如果稍有变质,一律不能食用,否则易促成癌变。

3.在腌制雪里蕻等叶用芥菜时要注意以下几点:(1)选嫩绿、无毛根的原料,除去杂质,摘掉烂叶、黄叶,用清水洗净,沥干水分。(2)按一层菜、一层盐、一层花椒的方法入缸。如腌制5000克的雪里蕻,大约需精盐750克,花椒50克,按此比例放菜、盐、花椒。第二天开始倒缸,每天倒一次,连续倒3次或4次,使盐充分溶化。封缸后腌半个月左右即成。(3)若少量腌制,也可不倒缸,但均需在缸口部压重菜石,使菜水淹没原料。

4.雪里蕻的食用方法多种多样,有雪里蕻炖豆腐、雪里蕻汆肉丝、肉末黄豆炒雪里蕻、冬笋炒雪里蕻及雪里蕻黄鱼汤等等。制作梅干菜的工序较复杂。吃梅干菜的方法一般为蒸肉、烧汤、炒食或用来作馅。

食用禁忌与注意

1.忌多食、久食。雪里辛辣,腌制后可作炒菜,多食目糊。《本草衍义》指出:“多食动风。”《本草纲月》指出:“久食则积温成热,辛散太甚,耗人真元,肝木受病,昏人眼目,发人痔疮。”

2.小儿消化功能不全者忌多食。因为雪里蕻含大量膳食纤维,不易消化。

3.肿瘤、瘙痒性皮肤病、单纯性甲状腺肿者忌食。

4.忌偏食腌制雪里蕻,否则导致维生素缺乏,因在腌制时,维生素C基本被破坏,其他维生素也大部分被破坏。

5.忌腌制时间过短。腌菜要经过很多微生物作用,开始菜里硝酸盐在微生物作用下会产生亚硝酸盐,当亚硝酸盐含量很高时食后则会诱发中毒,腌制时间长时,亚硝酸盐含量会逐渐减少。故需至少腌制20日,更忌暴腌1日~2日后便食。

6.忌与胡萝卜、黄瓜、动物肝脏同食。胡萝卜中维生素C酵酶、黄瓜中维生素C分解酶、动物肝脏中铜铁离子均可分解破坏食物中维生素C

7.服凝血药时忌食。雪里蕻中所含维生素C对凝血药物成分有破坏作用,可影响凝血药疗效。

8.忌与维生素K同食。新鲜雪里蕻中所含维生素C对维生素K有分解破坏作用,可减弱疗效。

9.忌与红霉素、火滴灵、甲氰咪胍等药同服。雪里蕻含钙量高,易于上述药物结合,降低药物疗效。

10.忌与磺胺类药物、碳酸氢钠同食。雪里蕻为酸性食物,易使磺胺类药物在肾脏形成结晶降低碳酸氢钠的疗效。