羹类药膳有哪些？羹类药膳食疗方配方做法大全

羹类药膳简称"药羹".羹最初仅指带汁的肉,后亦指蔬菜及鱼等,凡是带汁的皆为羹.羹分为甜羹和咸羹,甜羹常作点心服用,咸羹常作菜食用.由于茶的制作经过广"生煮羹饮"的过程,所以在明代所谓的茶,如八仙茶、香奶茶等,其实就是羹.

黑豆汁

【方源】晋·葛洪《肘后方》

【原料】黑豆250克

【制作】黑豆洗净,入锅,加水煮汁,全熟烂,煎液粘稠如饴,停火.

【服法】饮汁食豆,经常食用.

【功效】补肾益肝,活血解毒,利水ド气,耐老不衰

【方解】]黑豆又名黑大豆乌豆,性平味甘,功能利水下气,活血解毒.黑豆含有脂肪蛋白质、糖类、维生素B1、烟酸等成分,亦富含不饱和脂肪酸,它可以促进胆固醇代谢,防止脂质在肝脏和动脉管壁沉积,对预防冠心病、动脉使化有益.本品原方用治中风不语,即脑卒中导致的失语症.由于黑豆人肾,故能发挥补肾、治肾病的效用.经常食用,有病治之,无病养之,令人长生体健.

【适用范围】①肾虚消渴多饮,头晕月昏,失眠记忆力减退,腰酸膝软②全身浮肿,尤以下肢水肿明显.③常人保健服用.

【注意事项】豆类食品难以消化,消化功能低下者不宜多食.

桑椹汁

【方源】唐·孙思邈《千金要方》

【原料】鲜桑500克.

【制作】取新鲜桑椹洗净,捣烂,用干净纱布绞取汁液.

【服法】每日3次,每次饮用50毫升

【功效】滋阴补血,凉血生发.

【方解】桑椹以个大、肉厚、色黑、味甜者为佳.其味微酸而甜,含有糖类、B族维生素、维生素C胡萝卜素以及脂肪酸、鞣酸、苹果酸等成分,其中的脂肪酸主要由亚油酸和少量硬脂酸、油酸等组成原方用于"赤秃",赤色乃热象之征,即阴虚有热,发失所养而致脱落,治宜益阴除热.桑椹甘寒益血而除热,为凉血补血益阴之品,食之阴复热退则须发得长.

【适用范围】①肝肾阴虚,须发早白或头发脱落.②肾阴不足之头目昏花、遗精早泄、失眠健忘者③血虚肠燥,大便千结,皮肤不润.

【注意事项】脾胃虚寒,大使溏泄者不宜服用.

葵菜羹

【方源】唐·孙思邈《千金要方》

【原料】葵菜叶、调料各适量.

【制作】葵菜叶择净洗清,切碎,入锅加水煮作羹,调味后即可.

【服法】空腹食之.

【功效】清热利尿.

【方解】葵菜又名露葵、滑菜、冬苋菜等,其性寒味甘孙思邈:"葵,脾之菜也,宜脾,利胃气,滑大肠."所以葵菜叶性滑润利窍,用叶做羹,可以治小便闭不通.现代研究发现,葵菜叶含锦葵酸,有消炎解毒、清热利湿的作用.

【适用范围】①内有湿热,大便不爽,小便短赤舌苔黄腻②黄疸性肝炎尿路感染等病症之食疗之品.

【注意事项】陶弘景曰:"葵叶尤冷利,不可多食."所以脾胃虚寒,大便溏泄者不宜服用.

鸡子羹

【方源】宋·官方编撰《圣济总录》

【原料】鸡蛋1个,炒阿胶30克,精盐3克.白酒50ml

【制作】①将鸡蛋磕入碗内,加精盐拌匀.②白酒放入锅内,加炒阿胶用火煎化.③阿胶溶液趁热倒入鸡蛋碗内,将鸡蛋冲熟即可.

【服法】每日1次,连服5~7日.

【功效】滋阴,养血,安胎.

【方解】阿胶是用驴皮熬制成的胶块,亦名陈阿胶、驴皮胶、阿胶珠.其性平味,功能补血止血滋阴润肺,是治疗血虚之面色萎黄眩晕、心悸、失眠的常用药物.一切虚劳失血之证,均可用其止血补血,月经不调、身体虚弱者,用其进行调养;对老年人咳嗽和便秘能起到滋润作用,故用于止咳和保持大便通畅;对于妊娠胎动不安者可起安胎作用.阿胶辅以鸡蛋同服,既滋阴养血,又助之安胎.

【适用范围】①妊娠胎动不安.②各种原因引起的贫血.③妇女月经不调、面色娄黄者.

【注意事项】①脾胃虚弱,消化不良者不宜服用②胎火过旺者慎用.

杏汤羹

方源宋陈直《养老奉亲书》

【原料】杏仁10克,火麻仁10克,板栗15克,芝麻15克.

【制作】①杏仁去皮尖,砸碎.②板栗炒熟去外壳③芝麻炒香④火麻仁打碎.⑤将上物共人沙锅内,加适量水,煮取药汁,去渣.

【服法】每晨空腹服1次.

【功效】益气补虚,润肠通便.

【方解】火麻仁味甘性平,其体润多脂,润肠通使,滋养补虚,所以常常用于肠燥便秘,老人及产后便秘.杏仁一般选用甜杏仁,共有丰富的营养物质,有很好的止咳定喘润肠通便的作用.栗子营养丰富,味道甘美,含有淀粉、糖蛋白质、脂肪、各类维生素等营养成分,是果中的上品,无论生食、炒食、蒸饼、做菜,无不相宜对于增强体质润肠通便亦有一定的功效.芝麻为滋养强壮之品,具有一定的进补价值,被誉为"仙家食品",凡是肝肾虚损、精血不足所导致的肠燥便秘、久咳气急都能服用芝麻.

【适用范围】①肠燥便秘.②肺燥咳嗽或咯血的辅助治疗.③老年人保健服用.

【注意事项】体质差,排便无力引起的便秘慎用,以免引起腹泻.

冬瓜羹

【方源】元邹铉《寿亲养老新书》

【原料】冬瓜250克,豉心50克,葱白半握,米粉、调料各适量.

【制作】①冬瓜洗净,连皮切块.②冬瓜块、豉心葱白、米粉一同锅,加水具煮,至冬瓜烂熟加人调料即可.

【服法】趁热温服

【功效】清热除烦,生津润燥.

【方解】冬瓜水分含量多,还含有蛋白质、糖、粗纤维各种维生素和人体所需的无机盐等成分.此外,冬瓜性寒味,还有利水消肿、化痰止咳、减肥美容的作用.古代医家常用冬瓜治疗雀斑、荨麻疹、酒渣鼻等皮肤病,还用冬瓜子制成面脂作为美容剂.夏天经常吃些冬瓜,不仅可以利尿去湿,而且能祛暑除烦.冬瓜汤中加入葱白、豉心米粉,既能补中开胃,又可使汤味鲜美可口本膳清淡爽口,清热养胃,荡涤胃肠秽物.

【适用范围】①夏季解暑清热之用.②糖尿病口渴不止烦躁不安者.③内热偏盛,小便短赤,口干.④作为美容、减肥保健食物.

【注意事项】面色晄白、畏寒喜暖、神疲倦怠、小便清长等阳虚者慎用.

炒黄面

【方源】元忽思慧《饮膳正要》.

【原料】白面500克,白糖适量.

【制作】白面人锅内,不断翻炒至焦黄色,放白糖调味待冷收贮备用.

【服法】每日1次,每次50克,开水冲调,作早餐服用

【功效】健脾养胃,固肠止泻.

【方解】白面性平味甘,功能补虚健脾,厚肠胃,炒黄后有止泻作用.现代营养学认为,白面炒制后,其内的大分子淀粉可分解为较小分子的糊精,较之未炒制前更容易被胃肠道吸收,而且糊精在肠道内有促进嗜酸杆菌生长的作用能减少肠内细菌的腐化作用因而胃肠道疾病患者应常用本品,尤其是伴有腹泻时.

【适用范围】①脾胃虚寒,大便不畅,食欲减少.②年老体弱、小儿、消化功能低下者作为主食经常服用.

【注意事项】①木品偏温,胃肠有热者不宜服用②糖尿病、高脂血症、动脉硬化肥胖症等患者可以不用白糖调味,改用食盐.

莲子粉

【方源】明·李时珍《木草纲目》

【原料】莲子肉50克,龙眼肉30克,冰糖适量.

【制作】①先将莲子肉(千品去皮带心)磨粉,用水调成糊状.②莲子粉与龙眼肉放入沸水中煮成粥,加入冰糖即可.

【服法】每晚临睡前服1小碗

【功效】补肾固精,养心安神.

【方解】莲子性平味甘,功能养心安神;莲心清心安神,又可固精,磨粉做粥,养心健脾、益肾效果奇佳.龙眼肉亦名桂圆肉,其味甘美,为大众所喜爱,常食可补益身体.龙眼甘温,具有益心脾、补气血、安心神等功用.《随息居饮食谱》说它"日温,益脾阴,滋营充液,果中神品,老弱宜之".《泉州本草》说它"壮阳益气,补脾胃.治妇人产后浮肿,气虚水肿,脾虚泄泻".龙眼肉与莲子肉相合为羹,有滋补心肾的作用,可作为平时常服的保健食品.

【适用范围】①肾精不足引起遗精、早泄等②心血不足引起的心神不安、失眠多梦等.

③常人保健服用.

【注意事项】阴虚有火者不宜服食.

八仙茶

【方源】明·韩懋《韩氏医通》

【原料】粳米75克,粟米75克,大豆75克,赤豆75克绿豆75克,细茶50克,芝麻37克,花椒1克,小茴香2克,炮干姜3克,食盐3克,白面334克.

【制作】①将粳米粟米、大豆、赤豆绿豆炒熟炒香备用.②盐炒,与芝麻、细茶、花椒、小茴香以及米、起研成细末.③将白面炒黄熟,与米、豆粉混合均匀,瓷罐收贮.④胡桃仁、南枣、松子仁、白砂糖之类,任意加入.

【服法】每门1~2次,每次3匙,白开水冲服.

【功效】益精悦颜,保元固肾.

【方解】方中主药诸豆含有丰富的营养成分,据现代研究证明有提高免疫功能的作用,所以年老体弱者长期服用,有增强质、抗老延寿的功效特别是大豆,功效显著,被人们誉为"色牛乳"、"植物肉".另外,钙、磷、铁的含量也很高,其中铁是构成血红蛋白的主要原料,大豆中所含的铁不但多,而且容易吸收,所以对缺铁性贫血十分有益.绿豆是药食两用之品,性寒味甘,有消暑解毒、利尿消肿、除烦止之功民间在盛暑炎夏季节常将绿豆汤作为清凉饮料.

粟米又叫小米、谷子,它虽然小,产生的热量却不低于大米,而所含铁、胡萝卜素维生素B1、维生素B2还高于大米,其性微寒,有清热利尿的作用.芝麻也有补肾强壮、抗老防衰的作用.

花椒、茴香、干姜可温阳健中理气该茶所用物品有十多种,且谷果相配,寒温相宜,富含营养,滋身壮体,宜于长久服食.

【适用范围】①作为中老年人延缓衰老、保健强身之用②小儿老人、脾胃功能低下者作为早餐食用.

【注意事项】感冒、腹泻者慎用

五香奶茶

【方源】明徐谦《仁寿录》.

【原料】牛乳200克,茶叶5克,白砂糖10克蜂蜜15克,杏仁20克芝麻30克.

【制作】①将杏仁、芝麻研成细末.②将茶叶与牛乳熬制成奶茶③奶茶中放入杏仁芝麻末,调入白砂糖、蜂蜜即可.

【服法】每日1剂,作早点或加餐服用.

【功效】补脾益肾,延年益寿.

【方解】牛乳、白砂糖营养丰富.蜂蜜、芝麻均被现代实验证实有显者的抗衰老作用.杏仁性平味甘而苦,有小毒,有止咳平喘、润肠通便之功,可用于外感、内伤之多种咳喘.杏仁含苦杏仁苷苦杏仁酶等.苦杏仁苷可分解产生氢氰酸微量的氢酸对呼吸中枢有镇静作用,因而有镇咳、平喘的功效;但大剂量的杏仁,尤其是带皮、尖者,氢氰酸含量过高易中毒.此外,杏仁含脂肪油,有润肠通便的作用;还含有维生素B7,能促进细胞新生,抗衰延年,所以不少药膳、糖果中配有杏仁.

【适用范围】①营养不良、身体虚弱者补益服用.②中老年人作为抗衰老的保健应用.

③常人可以作为保健饮品服用.

【注意事项】①杏子和杏仁虽可常吃,但每次不可多吃,谨防氢氰酸中毒.②本方的剂量根据大众食量而定,服用者可以根据自己的胃口进行调整.

海参木耳羹

【方源】清·刘汉《药性通考》

【原料】猪大肠500克,黑木耳15克,水发海参250克,调料适量.

【制作】①黑木耳用清水泡发,洗净.②海参洗净,切丝③猪大肠洗净,用开水煮3分钟,冷却后切小段④把全部用料放入锅内,加清水适量,旺火煮沸后,改小火煲1~2小时,调味即可.

【功效】滋阴养血,润燥滑肠.

【方解】黑木耳性平味甘,含有多种维生素,有养血益阴滋润肠燥的作用.海参性温,味甘而咸,功能补肾益精,养血润燥,《本草求源说它有"润五脏滋精利水"的作用.猪大肠性平味甘,以脏补脏,有润肠燥、补焦的作用.合而为羹补养阴血,滋润肠燥,则大便可通《药性通考》认为"海参、木耳,切烂,入猪大肠煮食…治虚火燥结".

【适用范围】①老年人大便干结②妇女产后血虚津亏之大便燥结③习惯性便秘属阴亏血少者.

【注意事项】①感冒发热者不宜服用②脾虚湿盛之大便溏薄、舌苔白腻者不宜服用.

荠菜羹

【方源】清·王如锡《东坡养生集》

【原料】鲜荠菜1000克,生姜6克,芝麻油20毫升,粳米100克.

【制作】①将鲜荠菜择洗干净.②将粳米淘洗干净.③按常法煮粳米粥,约七成熟时,下荞菜和生姜,粥熟后,将芝麻油淋于粥面即成.

【服法】每日1剂,1~2次温服完

【功效】补血止血,降压明目

【方解】荠菜又名护生草、鸡心草、清明草等,是一种长在田野路边的野草,被视为野菜之珍品.荠菜性平味甘,有补脾利水、止血、明日的作用.现代研究证明,荠菜能止肺出血、子宫出血、流产出血、月经过多等,并且有降血压的作用.荠、姜汁与米同煮,香味美,开胃补益,特别适合老人、儿童、消化力低下的患者服用.

【适用范围】①各种出血病症的辅助治疗,如月经过多咯血、视网膜出血、眼底出血等②高血压、肝炎、肾炎、动脉硬化等患者保健服用.

【注意事项】吃时不可放盐和醋,取羹天然之味,醇香可口芝麻茶.

【方源】清·李化楠《醒园录》

【原料】芝麻30克,盐3克,红茶适量或牛乳200毫升

【制作】①将芝麻炒香,磨细.②芝麻中加入适量水、盐,搅拌成稀稠适度的芝麻酱③在杯中放入红茶,用开水冲泡,取汁倒入芝麻酱中搅拌即可;或将牛乳煮沸放凉,揭去上皮,倒芝麻酱内.

【服法】每日1剂,早展空腹饮用.

【功效】生津润肠,补虚益胃

【方解】芝麻含脂量达60%,并含有丰富的维生素、叶酸、烟酸、蔗糖、蛋白质和多量的钙其性平味甘,香味宜人,有润肠通便、补血生津的作用.红茶含生物碱、咖啡碱、微量的可豆碱、茶碱、维生素C、少量的胡萝卜素等,有清头除烦渴、消食、利尿的作用.芝麻茶清香怡人,补益气血.

【适用范围】①血虚、津亏之大便干结,如老年人产后病后引起的便秘②痔疮大便不畅,或便血.③常人保健饮服.

【注意事项】患有胃部疾患者,如慢性胃炎、消化道溃疡等,不宜选用红茶,以牛乳为佳.

长寿粉

【方源】清·赵学敏《串雅外编》

【原料】芡实240克,薏苡仁240克,山药15克,党参200克,茯苓90克,莲肉(去心)250克,糯米1500克,白糖适量.

【制作】①糯米水泡淘净,沥干,炒熟磨粉.②余物研为粉末,与糯米粉相和为匀.

【服法】每日2次,每次30克,入白糖,用沸水冲调,空腹食之.

【功效】健脾益肺,健身延年.

【方解】党参、山药具有健脾益气、补益肺脏、促进消化吸收的功能.党参对神经系统有兴奋作用,能增强单核吞噬细胞系统的吞噬功能,提高机体抗病能力.茯苓、糯米、芡实、薏苡仁具有健运脾胃、渗利湿浊、宁心安神的作用糯米有滋养五脏、补中益气、固表止汗的作用.白糖能润肺生津,助脾气,与上述各味同用,有较好的健脾益肺、滋养五脏、润养肌肤、宁心安神的功效.本膳常服有延年益寿之功故名长寿粉.

【适用范围】①病后体虚、年老体弱、形体瘦、食少便溏者作为食疗之品较为适宜.②久A咳不愈,少气懒言,自汗盗汗.③小儿消化不良,食欲减退.

【注意事项】脾胃虚弱者,多食糯米易反酸,所以胃酸过多者慎用金橘饼.

【方源】清·王孟英《随息居饮食谱》

【原料】金橘500克,白糖500克

【制作】金橘洗净,去核,压扁,用白糖腌渍24小时再放锅内,煨熬至汁液耗干,装盘待冷,再拌白糖,风干数日,收贮备用.

【服法】饭前、饭后食数枚.

【功效】润肺化痰,开胃消食.

金橘为芸香科植物金橘的果实,其状如小橘,色黄似金而得名.主要产于浙江江西、广东、广西等地,以浙江黄岩金橘品质为佳,个大而圆,少核,皮肉皆甜.金橘皮能开胃顺气,消食化痰,内含挥发油,对消化道有缓和的刺激作用,有利于胃肠积气的排出;能促使胃液分泌,有助于消化;可刺激呼吸道粘膜,使分泌液增多,痰液稀释,利于排出.果肉性温,味辛、甘,有开理气、消食止渴、润肺化痰的作用.金橘连肉带皮一起食用,餐前可以开胃,增加食欲;餐后能顺气消食,促进消化.

【适用范围】①咳嗽痰多.②消化不良,食滞纳呆,胸脘胀闷③酒醉,口渴④各种原因引起的胃口不开.

【注意事项】因本膳过甜,肥胖症、糖尿病患者慎用.