鲫鱼莼菜羹的作用与功效禁忌、做法与标准原方组成配方

【出处】唐·答殷《食医心鉴》。

【原方配料】鲫鱼1条(约250克左右)，莼菜、陈皮粉、精盐、花椒粉、姜汁各适量，粗盐1000克，素油15毫升。

【做法】①将鲫鱼宰杀去头、鳞、内脏，用棉纸包4层。②锅内放粗盐，烧至盐发红，取出2/3量，将鱼放入，再把取出的粗盐放回盖住鱼，锅加盖焖20分钟，取出鱼外面的棉纸，把鱼肉剔出。③莼菜洗净切碎。④锅内放素油烧热，下莼菜略炒，随即加汤、陈皮粉、花椒粉、姜汁、精盐烧开，放入鱼肉，再烧开即可。

【服法】一次服完，饮汤吃肉。

【作用与功效】健脾益气，开胃理气。

《本草经疏》中说：“鲫鱼入胃，治胃弱不下食，入大肠，治赤白久痢、肠痈。”莼菜亦名水芹、水葵，南方湖泽中生长。其性寒、味甘而滑，具有清热、利水、消肿、解毒之功用。花椒粉、陈皮粉都有刺激食欲、健胃理气的作用，一则可解鱼的腥味，另则加强本药膳补益脾胃的疗效。本膳作用于消化道，故对消化不良，不思饮食，食后不下，胸脘满闷有效，特别对体质差、脾胃功能低下的人服用，更加容易消化吸收。

【适用范围】①脾胃气弱，饮食不下，神疲乏力等病症。②老年人、小儿胃口不好，多食则脘腹胀满、嗳气等。③作为产后、病中的补益药膳服用。

【注意事项与禁忌】脾胃虚寒，胃脘部冷痛者慎用，建议服用姜橘椒鱼羹。