地黄蒸乌鸡的作用与功效禁忌、做法与标准原方组成配方

【出处】元·忽思慧《饮膳正要》。

【原方配料】生地黄50克，乌骨鸡1只(约重1000克)，饴糖250克。

【做法】①将乌骨鸡宰杀，去毛、内脏及爪尖，入开水中汆去血水，洗净。②将生地黄浸泡至软，洗净，取出切成薄片，放入饴糖内拌匀。③将鸡置于盘内，放入蒸笼内(高压锅也可)，锅内加水适量，蒸笼约蒸90分钟，高压锅盖阀后，微火煮30分钟。注意锅内加水，不要干锅。

【服法】此菜汤色白亮，清香爽口，食用时不需放任何调料，分顿吃肉喝汤。

【作用与功效】补虚损，益气血，生津安神。

地黄中含有地黄素、铁、维生素A、各种糖类及多种氨基酸等营养成分，有补益肝肾、滋阴养血的作用。对于阴虚舌红、口干、发热、咽燥及各种阴虚内热所致的出血症有很好的疗效。乌骨鸡性味甘平，补气养血、健脾利水的作用较为明显。常用于治疗妇女月经不调、白带过多、痛经，以及血虚引起的头痛、头晕。一般人都认为乌骨鸡只适合妇女进补，其实乌骨鸡对于病后身体虚弱、中年早衰以及老年人肾虚耳聋等也有很好的进补作用。

【适用范围】气血虚损、阴虚津伤之心烦热躁、午后低热、失眠多梦、盗汗、虚火牙痛等症。病后、产后、体虚、年老等人可以将此菜作为进补药膳，经常服用，有助于提高体质。

【注意事项与禁忌】服用本菜时，忌吃葱白、韭白、萝卜。