粟米雀肉羹的作用与功效禁忌、做法与标准原方组成配方

【出处】宋·陈直《养老奉亲书》。

【原方配料】麻雀12只，脱壳粟米30克，马蹄粉15克，葱白2条，调料适量。

【做法】①麻雀剖净，去内脏、脚爪，洗净。②葱白洗净，切葱花。③马蹄粉用水湿化。④粟米洗净，与雀肉一齐放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，小火煲2小时，捞起麻雀拆去骨。⑤汤中加入湿马蹄粉搅匀，煮沸后，调味即可。

【作用与功效】益肾健脾，补虚助阳。

本汤由古方加减而成，具有补虚助阳、养生强体之效，极宜于年老脾肾两虚者作保健抗衰老之用。汤中麻雀肉为补阳之品，功专壮阳益精、补虚缩尿、强壮腰膝。配以粟米和中益肾，《本草纲目》载用它“煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃，”《滇南本草》亦说它“主滋阴，养肾气，健脾胃，暖中”；本品含有大量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸，营养极其丰富，又易于吸收，为老年人

的保健佳品。马蹄粉养阴生津，葱白醒胃通阳，合而为汤，不温不寒，脾肾两调，补虚益精，是防老延年、强体祛病之汤品。

【适用范围】①年老体弱者补益之用。②病后虚羸，脾肾不足，症见体倦乏力，小便频多等。③糖尿病、慢性肾病、慢性肝病等属于脾肾两虚者。

【注意事项与禁忌】粟米是禾本科粟的种子，《本草纲目》名粕粟，与广东人称之玉米不同，但如无粟米，亦可用玉米代之。