乌鸡汤的作用与功效禁忌、做法与标准原方组成配方

【出处】唐·孙思邈《千金要方》。

【原方配料】雄乌鸡1只，胡椒、陈皮6克，良姜3克，草果2个，酱50克，葱、姜等调料适量。

【做法】①将鸡宰杀后去毛、内脏，洗净，切成块状。②鸡块与以上诸药、姜末、葱、醋、酱调拌均匀，入瓷罐

内封口，隔水煮熟。

【服法】吃肉喝汤，不拘时服食。

【作用与功效】补中益气。

传统认为，鸡性补，乌骨鸡更补，它含有丰富的蛋白质，其含量约为牛肉的1.5倍、羊肉的2倍、猪肉的2.5倍；同时含有少量的脂肪，多为不饱和脂肪酸，所以它是老人、儿童患者很好的蛋白质食品，尤其适合身体虚弱、气血不足者补益服用。

酱为麦面、豆、米等腌制发酵，加盐曝晒而成，作为日常调味品，味道鲜美，故有“圣人不得酱不食”之说。其性冷利、味咸，通常药用作解毒、清凉之用。《日华子本草》曰：“杀一切毒。”《本草纲目》曰：“治汤火伤。”胡椒、陈皮、良姜、草果温中散寒、健胃理气，与乌骨鸡为膳，再加上用酱调味，其气味怡人，肉质香嫩，口感甜美，增进食欲。

【适用范围】①正常人佐餐服用。②体质虚弱、病后、产后补益服用。③脾胃虚弱，食欲不振，脘腹冷痛者。

【注意事项与禁忌】胃热之人服用，最好去草果、良姜等辛温之物。