月子米酒的制作方法、配方_月子米酒的酿制方法

糯米经过糖化，发酵酿制的米酒，营养丰富，营养成分易于人体吸收，是孕妇“坐月子”期间滋补身体、补气养血之佳品，所以，我国民间为妇女生孩子酿制的米酒叫“月子米酒”。酿制方法介绍于下。

1.配方

优质糯米5000克、酒曲20克、白酒(50~60度)1000毫升、陶瓷坛子1个、大桶1个。2.准备工作

①清洗坛子后，用清水浸泡2天，之后倒出水，晒干坛子。

②将糯米放入大桶内，加清水浸泡12~14小时，手碾碎米即成粉状即可，备用。

3.操作步骤

(1)将浸泡好的糯米，沥干水倒入电饭锅中煮(饭)熟(因米已泡过，加水的时候只要能漫过米就可以了，否则煮出来的米饭会很烂)。

(2)将煮好的糯米饭倒入大的容器中摊开，可用电风扇吹风，以利米饭快速冷却下来。(3)将酒曲压成粉末状，待米饭冷却至温热后(大约30℃)，撒在米饭上。将米饭充分拌均匀。

(4)把已拌好的米饭装入坛子，压实后，并在米饭中间挖一小塘，以便观察出酒情况，然后在坛口盖上干净毛巾，把坛子放在毛毯中包裹起来。

(5)置于25~26℃环境下让其发酵，大约24小时后就会发酵出酒味了，这时可以打开毛

巾，用耳朵贴近坛口可听到坛中“嘶嘶”的声音，说明已开始发酵出酒了。

(6)盖上毛巾，继续发酵48小时后，即可将准备好的白酒倒入。这样做出来的酒可以长期保存，越存时间长，酒味越香。

(7)此时可以将坛子密封坛口保存。如要食用取酒，一定要用干净无水无油的勺子把酒取出，然后继续密封，一般保存2年是完全可以的。