花露糯米酒的制作方法、配方_花露糯米酒的酿制方法

花露糯米酒又叫封缸酒，早产于江苏射阳一带的“花露酒”和丹阳的“封缸酒”为代表民间酿酒风俗。特点是酒体浓稠，香甜可口，醇香味宜人，营养丰富，是营养价值很高的保健饮品。1.1.配方

糯米5000克，酒曲30克，白酒(优质曲酒)。

2.酿制操作步骤

(1)淘洗米挑选优质新糯米，用自来水淘洗2~3次，洗去粉尘使米干净清爽后备用。(2)浸泡将米浸入水中浸泡10~12小时，夏天可短些，待米粒用手一碾就碎即可，掏出备用。

(3)蒸米饭将米放入蒸笼纱布上，盖上，烧火至蒸锅内水沸后，再大火烧20分钟左右，使米蒸熟。

(4)冲凉蒸熟的米饭，用凉开水冲凉降温，使米饭内温度降至30℃左右(冬季可适当高些)。(5)准备酒曲按每5千克加酒曲30克的量。先把酒曲研成粉末，并用少量面粉与酒曲拌匀待用。(6)加酒曲将已蒸好的米饭放入较大的容器中(容器必需十分清洁)，加入上述准备好的酒曲约3/4的量，与米饭充分搅拌混匀。

(7)装缸将拌好的米饭立即装入清洁的瓦缸中，装入的量只能占瓦缸容量的30%~40%；用手把米饭按紧，并在米饭中央挖一小塘；然后再将剩下1/4量的酒曲粉末均匀地撒在饭的表层。

(8)密封缸口加盖、用胶带密封缸口，置于(30±1)℃的环境下发酵72小时。

(9)加白酒按每千克米加2000毫升60度左右优质大曲酒的比例，加入发酵缸中，搅拌均匀，封盖缸口，置于26~28℃的环境下继续发酵90~100天。

(10)收获开缸后将上层的酒液虹吸取出，酒呈金黄色，酒质浓厚，酒味芬芳、绵甜可

口，这种酒营养十分丰富，是米酒中之佳品。

(11)取酒后，可将剩下的酒糟及其中少量酒液中，加入等量体积的凉开水，在25℃左右环境下，让其发酵1周左右。即可收获适量的老白酒。如果不再利用酒糟，即在取出花露酒后，将酒糟分批装入纱布袋内，挤压取其内剩余的酒液。