番茄酒的功效与作用、酿制方法_番茄酒的酿制不放白酒

番茄又名西红柿、洋柿子，古名六月柿，喜报三元。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食，加工制成番茄酱、罐头、番茄酒等。我国是世界主要生产国。

1.番茄的营养价值

番茄含有番茄红素、胡萝卜素、维生素C和B族维生素等。每百克番茄的营养成分：维生素B60毫克、蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物3.3克、叶酸5.6微克、膳食纤维1.9克、维生素A63微克、胡萝卜素375微克、硫胺素0.02毫克、维生素C14毫克、维生素E0.42毫克、钙4毫克、磷24毫克、钾179毫克，还有核黄素、烟酸、碘、镁、铁、锌、铜、锰等。

2.番茄酒的保健功用

(1)抗氧化作用。抵抗衰老，增强免疫功能，减少疾病的发生，番茄红素还能降低眼睛黄斑的发生，减少色素斑(老年斑)的沉着。可以减轻和预防心血管疾病，降低心血管疾病的危险性。

(2) 番茄红素通过有效清除体内的自由基， 修复和预防细胞损坏， 抑制DNA的氧化， 从而降低癌症的发生率。科学研究表明，番茄红素能有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。

(3)番茄红素有抑制细菌的作用，所含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。⑤番茄酒中含有的果酸和柠檬酸等有机酸，能增强胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。果酸也能降低胆固醇的含量。预防高脂血症很有益处。

3.番茄酒的配方和酿制方法

(1)配方成熟优质番茄4000克、红葡萄干170克、鲜生姜33克、白糖1200克、食盐5.5克、鲜柠檬(大)1个、酵母营养基6克、葡萄酒酵母粉6克、开水3升、凉开水2升。

(2)酿制操作步骤

①洗净番茄，切成3厘米左右小块，同时将葡萄干和生姜也切碎，与白糖、食盐一起放入发酵桶内，加开水。搅拌使糖溶化。

②加酵母营养基、搅拌混匀，然后加入凉开水，使总体积达5升。静置3~4小时后，将葡萄酒酵母粉轻轻撒在液面上。

③封盖桶口，置于24~25℃环境下发酵。每天搅拌2次，并将番茄块翻搅至液面之下，让其得以充分发酵。

④发酵2个星期后，虹吸酒液，并将沉渣装入纱布袋，挤压收取残余汁液入桶，一并继续发酵，渣滓可丢弃。

⑤置16~18℃环境下，进行二次发酵10~12天后倒桶，剔除沉淀物。测定并记录相对密度计读数。

⑥继续在16~18℃环境下发酵，直至发酵活动停止，大约2周。待密度计读数至0.990~0.995时，倒桶，剔除沉淀物，待完全澄清后装瓶。建议储存3个月后饮用。