葡萄干酒的功效与作用、酿制方法_葡萄干酒的酿制不放白酒

我国产葡萄的历史可以追述至3.000年以前。在全世界的果品生产中，葡萄的产量及栽培面积一直居于首位。其果实除作为鲜食用外，主要用于酿酒，还可制成葡萄汁、葡萄干和罐头等食品。为了能较长期地保存，制成葡萄干的较多。而用葡萄干来酿制葡萄干酒，也是近年人们酿酒的兴趣之一，它的特点是不受季节时间的限制，比较方便、实惠。

1，葡萄干的营养价值

葡萄经干制加工后失去水分成为葡萄干，其营养价值基本同于鲜葡萄。葡萄干的主要成分为葡萄糖；葡萄糖在体内被吸收后，立刻就会变成身体所需要的能源，每100克葡萄干中含蛋白质0.2克、钙4毫升、磷15毫升、铁0.6毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.04毫克，核黄素0.01毫克、烟酸0.1毫克、维生素A0.4毫克、维生素C4毫克、钾252毫克，钠2.0毫克，氯2.2毫克。还含有果糖、蔗糖、维生素Bi以及酒石酸、草酸，柠檬酸、苹果酸等多种营养成分。

2.葡萄干酒的保健功用

(1)酒中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力。对肝炎病毒等有很好的杀灭作用。

(2)酒中还有一种叫白藜芦醇的化合物质，可以防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变的细胞生长扩散，有较强的防癌抗癌功能；科学界已经将白藜芦醇的制剂用于临床治疗癌症。

(3)带皮的红葡萄或红葡萄干，经发酵制成的葡萄酒中，每升中约含维生素B1212~15毫克，可有益于治疗恶性贫血。维生素P、可以用于胃炎，肠炎、呕吐、胆囊炎等病症。

(4)科学研究发现，葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋白的同时，能降低低密度脂蛋白(又叫坏胆固醇)含量。低密度脂蛋白可引起动脉粥样硬化。而高密度脂蛋白(又叫好胆固醇)不仅不引起动脉粥样硬化，还有抗动脉粥样硬化的作用。因此，常吃葡萄及其制品，可减少冠心病的发生。

(5)钾元素含量高，可以帮助人们积累钙质，促进肾脏功能，调节心搏次数；多种氨基酸、维生素可补益脑神经，对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。

(6)葡萄干酒中含有较多的原花青素，花色苷等单宁类化合物，这些物质具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用。红葡萄酒比白葡萄酒拥有更好的保健功用，适量饮用，可使高密度脂蛋白在体内增加及减少血中的低密度脂蛋白和血脂的含量，因而能减轻动脉粥样硬化和预防心脏病。

(7)葡萄干酒中还含有一种叫做栎皮黄素的物质，这种物质原于葡萄皮中，在酿制酒的过程中得到了高度的浓缩于酒液中。因此每天适量饮用可以起到防治癌症、预防帕金森病、阿尔茨海默症。

3.葡萄干酒的配方和酿制方法

(1)选料因为红葡萄干的营养成分高于白葡萄干，所以首选红葡萄干。要筛选粒大、整齐、颜色深、果肉丰满、无杂质深红色葡萄干。

(2)配方红葡萄干1200克，白糖1200克，柠檬酸5克，维生素B，5毫克，果胶酶6克、酵母营养基6克、葡萄酒酵母粉6克、凉水2升、凉开水3升。

(3)配制操作步骤

①将葡萄干切碎、加入不锈钢锅内，加凉水烧开后，文火煮1小时。

②在发酵桶内加入白糖，倒入上述煮好的液体。

③待煮过的葡萄干稍凉后，装入尼龙挤压袋内，将汁完全挤入发酵桶内。

④加入凉开水，使总体积达5升。

⑤待桶内液体温度降至20~23℃后，加入酵母营养基、柠檬酸和果胶酶，搅拌使其溶化，记录相对密度计读数。

⑥静置3~4小时后，将酵母轻轻抖撒在液面上。

⑦盖好发酵桶，置24~25℃环境下，让其发酵，一般情况应在24小时内开始发酵。

⑧15~18天，虹吸至小口发酵桶内。然后将研成粉末的维生素B用温水溶化后加入。封盖桶口，置16~18℃环境下进行二次发酵。

⑨继续发酵直至发酵活动停止(大约2周)。最后记录相对密度计读数，必要时计算酒精度数(V/V).仙静置1个月装瓶，建议储存6个月后饮用。