杨梅酒的功效与作用、酿制方法_杨梅酒的酿制不放白酒

杨梅是我国原产的一种亚热带水果，其栽培历史相当悠久，科学考证。早在6000多年前，河姆渡遗址的人就开始食用野生杨梅。杨梅果实色泽鲜艳、汁液多、甜酸适口、营养价值高。

1.杨梅的营养价值

杨梅为果中珍品，内含丰富的蛋白质、铁、镁、铜和维生素C、柠檬酸等多种营养成分。每100克中含蛋白质0.9克，79卡热量。还含有多种有机酸类化合物。

2.杨梅酒的保健功用

(1)杨梅酒中的维生素C和多种有机酸，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原作用，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂、阻止癌细胞在体内生成的功效。

(2)所含的果酸，既能开胃生津、消食解暑，又有阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。

(3)抑菌作用，对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治疗痢疾腹泻。对下痢不止者有较好效果。

(4)酒中含有维生素C和维生素B，对防癌抗癌有积极作用。还能帮助消化，利尿益肾，去暑解闷，抗衰老，提高免疫力。

3.杨梅酒配方和酿制方法

(1)配方杨梅3000克、红葡萄干300克、白糖1000克、柠檬酸1克、绿浓茶1杯(250毫升)、维生素B.5毫克、酵母营养基5克、果胶酶3克、堪普登片2片、开水2升、凉开水3升、葡萄酒酵母5克。

(2)酿制操作步骤

①挑选新鲜、成熟、无破损的杨梅，去除叶子、果梗。

②清洗：用流水漂洗10分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

③将杨梅放入发酵桶内，用工具捣碎，加入已切碎的葡萄干、白糖、开水搅拌使糖彻底溶化。④柠檬酸加入绿茶中，彻底溶化后加入。

⑤将堪普登片研碎，用少许温开水溶化后加入。

⑥加入酵母营养基，搅拌，使其溶化。

⑦加入凉开水，使总体积达5升。

⑧静置24小时后加入果胶酶，充分搅拌，使其溶化。

⑨将葡萄酒酵母轻轻撒在液面上。

①封盖桶口，置于24~25℃环境下，发酵在24小时内开始。

①每天翻搅2次，并将上面的水果块翻搅至液面之下。每日记录相对密度计读数。

②待相对密度计读数降至1.020左右时，需要8~12天。虹吸至小口发酵桶内，将沉淀物装入尼龙挤压袋内，将残余果汁挤入发酵桶内。(注：如果没有“相对密度计”可省去不测)。

3将研成粉末的维生素B，用温水溶化后加入。

④置16~18℃环境下，进行二次发酵。大约10天，待相对密度计读数至1.000左右时(可省略)。倒桶、剔除沉淀物。

53周后，在相对密度计读数至0.990~0.995时，倒桶，剔除沉淀物。

16继续发酵，4~5周后发酵活动停止。记录相对密度计读数，倒桶，剔除沉淀物。计算酒精度数(V/V)。

①静置1个月后，装瓶，建议储存5个月后再饮用。