杏子酒的功效与作用、酿制方法_杏子酒的酿制不放白酒

早在公元前三千年，我国就种植杏树，公元前685年问世的《管子》一书中记载说：“五沃之上，其木宜杏。”我国自古以来就将杏列为五果之一。我国杏的品种很多，据专家统计有1000多种之多。

杏又名杏实，甜梅，叭达杏。性味甘酸、微温、冷利。归经入肝、心、胃。功效止咳生

津。清热去毒。多食生杏易伤筋骨，生痰热。小儿多食易生疮痈、孕妇忌食。

1.杏的营养价值

杏的营养极为丰富，每100克鲜杏中，含糖11克、蛋白质1.2克、钙26毫克、碘24毫克，还含有维生素及儿茶酚、黄酮类物质等。每100克杏仁中的营养成分有：蛋白质24.9克；脂肪49.6克；糖8.5克；钙110毫克；磷385毫克；铁70毫克。还含有胡萝卜素、维生素B、维生素B，、维生素C、烟酸、苦杏仁甙等。杏仁是很好的中药材。

2.杏酒的保健功用

(1)润肺、祛痰、止咳，润肠，通便。

(2)杏核中杏仁米，有苦甜之分。甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用；苦杏仁用于入药，可以止咳平喘，润肠通便。

(3)经常吃点甜杏仁，或适量饮用杏酒，可以预防心脑血管疾病；降低胆固醇含量，还可以促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，起到美容功效。维生素B在杏肉及杏仁中含量丰富，它是有效的抗癌物质，对癌细胞有抑制或杀灭作用。对正常健康的细胞无任何毒害。

(4)抗癌作用：1950年科学家们从杏仁中提取到有效成分的结晶粉末，被命名为维生素Biz。实验证实， 维生素B 7具有抗癌作用。杏仁的干燥粉末能100%地抑制强致癌性真菌一黄曲霉菌和杂色曲霉菌的生长。斐济——南太平洋上的岛国，盛产杏果，素有“长寿国”之称，是世界上独一无二的“无癌之国”。据科学家分析，斐济人经常吃杏，可能是他们无癌长寿的主要原因之一。近年来，杏仁已在临床上应用，主要用于肝癌、支气管癌、慢性白血病、胸膜癌、恶性淋巴癌、多发性直肠癌、乳腺癌并发骨转移等症的治疗。

3.配方和酿制方法

(1)配方成熟杏子3300克、白葡萄干220克、白糖1100克、柠檬酸3克、维生素B4毫克、果胶酶3克、酵母营养基5克、堪普登片2片、葡萄酒酵母粉5克、开水2升、凉开水3升。(2)酿制操作步骤

①将杏子切开、去核、放入发酵桶内，并取出4~5只杏仁破碎后加入。

②将葡萄干切碎及白糖和开水一并加入，充分搅拌使糖完全溶化。

③加入柠檬酸、酵母营养基和已研碎的堪普登片，搅拌混匀，使其溶化。然后加入凉开水，使总体积达5升。

④静置一天后加入果胶酶，充分搅拌混匀，再将葡萄酒酵母粉轻轻撒在液面上，封好桶口，置24~25℃环境下发酵。

⑤每天搅拌1~2次，并将水果块翻搅至液面下，并测定记录相对密度计读数。

⑥待相对密度计读数降至1.020左右时，(需要7~10天)，虹吸酒液至另一小口容器中，并将沉淀物装入纱布袋，挤压果汁一并加入发酵容器中。

⑦加入维生素B.(先用温开水溶化)，静置发酵容器于18℃左右的环境下，进行二次发酵，10~12天，待密度计读数至1.000左右时，倒桶，剔除沉淀物。

⑧在16~18℃环境下，继续发酵10天左右，倒桶，剔除沉淀物，测试相对密度计读数，计算酒精含量(V/V)。

⑨静置1个月后，待酒液彻底澄清后装瓶。贮存半年后饮用。