莜麦的最佳吃法、好处与坏处_莜麦的药用营养价值与功效作用

据山西省志载，莜麦生产在我国历史久远，至少已有2500年的历史，最早可能起源于华北的高寒地区，后来逐渐成为北部高寒区主要粮食作物之一。唐代始，从内蒙、新疆、西藏等处被先后引种到俄罗斯、智利、美国等国家。目前，内蒙古是中国莜麦的主要产区。

一、莜麦有哪些药用价值和营养价值

莜麦是营养丰富的粮食作物，富含蛋白质和脂肪。在禾谷类作物中蛋白质含量最高，而且含有人体必需的8种氨基酸。由于莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在内蒙古自治区西部被誉为一宝。莜麦有很强的医药保健作用，常用于产妇催乳、婴儿发育不良以及老年体弱症。莜麦含糖分少，含蛋白多，是糖尿病患者较好的食品。莜麦中还含有其他禾谷类作物中缺乏的皂苷，能有效降低胆固醇。莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病，对动脉粥样硬化性冠心病、高血压均有疗效，对于因肝、肾病变、糖尿病等引起的继发性高血脂症也同样有明显疗效。莜面属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。此外，莜面中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。

二、莜麦的食用方法

莜麦一般磨成面粉食用，叫做“莜面”。

(一)莜面可热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷，花样翻新。食用时可用蔬菜及辣汤冷调、凉拌；也可用热羊肉汤、熟土豆拌吃。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。

(二)莜麦的最大特色是它的吃法，要“三生三熟”，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生、三次熟的过程。

莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是“一生”。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒文火炒熟，这就成了“一熟”。

将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了，这就是“二生”。莜面粉在吃的时候，要先用滚开水和成面，所以这就成了“二熟”。

和好的面，做成“莜面鱼鱼”、“莜面窝窝”等，现在又成生的了，就是“三生”。接下来就是添水加柴，烧火猛蒸，莜面蒸熟了就是“三熟”。这时，莜面才真正能吃。

三、吃莜麦面应注意的问题

(一)一般人群均可食用。更适合于产妇催乳、婴儿发育不良以及中老年人食用。

(二)莜麦有不容易消化的特点，所以莜面不能吃得太饱，老乡常说，“莜面吃个半饱饱，喝碗滚水(开水)正好好”就是这个道理。

(三)虚寒症患者忌食。