自制药酒的方法及注意事项(2)

自制药酒的方法

制作药酒时通常是将中药材浸泡在酒中，经过一段时间后，中药材中的有效成分溶解在酒中，此时滤渣取汁即可。一般泡制药酒的方法有以下几种：

冷浸法

冷浸法最为简单，尤其适合家庭配制药酒。采用此法时可先将炮制后的药物碎片或粗粉置于密闭的容器中，加入适量的白酒，浸泡14天左右，并经常摇动，待有效成分溶解到酒中以后，即可滤出药液，药渣可压榨，榨出液与浸出液合并，静置数日后过滤即成。若所制的药酒需要加糖或蜜矫味，可将白糖用等量白酒温热溶解、过滤，再将药液和糖液混匀，过滤后即成。

热浸法

热浸法是一种古老的制作药酒的方法。这种方法的优点是既能加速浸取速度，又能使药的成分容易并且更多地浸出。通常是将中药材与酒同煮一定时间。然后放冷贮存。也可采用隔水煮炖的间接加热方法：家庭制作时可将中药材与酒先放在小铝锅或搪瓷罐等容器中，然后放在另一更大的盛水锅中炖煮，时间不宜过长，以免药酒挥发，一般可于药面出现泡沫时离火，趁热密封，静置半个月后去渣即得。

煎煮法

先将中药材碾成粗末，全部放入沙锅中，加水高出药面约10厘米泡约6小时，加热煮沸l～2小时，过滤后再复煎一次，合并两次滤液，小时。取上清液加热浓缩成稠膏，待冷后加入等量的酒，混匀，置容器中，密封约7天，取上清液，即成。煎煮法用酒量较少，服用时酒味不重，但含挥发油的芳香性中药材不宜采用此法。

酿造法

先将中药材加水煎熬，过滤去渣后浓缩成药汁，有些药物也可直接压榨取汁，再将糯米煮成饭，然后将药汁、糯米饭和酒曲拌匀，置于干净的容器中，加盖密封，置保温处10天左右，尽量减少与空气的接触，并保持一定的温度。发酵后滤渣即成。

风干或烘干

材料做好清洗工作后，可放在通风处自然阴干。而干品类的材料，洗净后也可以利用烤箱来烘干，但切忌不可将材料烤焦，以免药物中的有效成分挥发。