乌龙茶的冲泡方法_功夫茶的泡法、步骤及流程(4)(4)

台式工夫茶泡饮法

台湾工夫茶艺，与闽式工夫茶和潮州工夫茶泡饮方法相比，它突出了闻香这一程序，为此专门制作了一种与品茗杯相配套的长筒形闻香杯。另外，台湾茶人创制并提倡使用公道壶，也是台式工夫茶泡饮的一大创新，其作用是使茶汤浓度均等．从而可使潮州工夫茶泡饮中的“关公巡城”和“韩信点兵”步骤得以简化。台式工夫茶的基本程式包括备具、温具、赏茶、投茶、润茶、冲泡斟茶、敬茶、品茗共九个步骤，具体操作方法与闽式工夫茶泡饮法

相似。

近年来，台湾茶人又把台式工夫茶泡饮法的九个基本步骤分解为“三段十八步”，大大增强了台式工夫茶泡饮方法的艺术表现力。其基本程式、术语和要求简要介绍如下：

“三段十八步”的行茶法共分为三个阶段：

第一段是前置阶段，也就是准备工作；

第二段是操作阶段，也就是行茶十八步；

第三段是完成阶段，也就是收拾工作。

前置阶段是在客人来临前。进入操作阶段之前的准备工作阶段。准备工作的多寡，须视不同情况而定，但必须能使操作工作顺利进行。操作阶段是有次序、有步骤地冲泡茶的过程，一切按部就班。完成阶段则是指操作完成后的收拾工作阶段。

①前置阶段

准备工作做得充分，是整个茶叶泡饮过程取得圆满成功的基础。前置阶段的准备工作包括：约定时间、选择空间、整理环境、备妥道具、营造气氛等。

整个品茗环境的设计都属于前置阶段的工作，具体包括环境、茶席的设计准备，茶桌、茶椅、茶具的选择和摆放．以及个人仪表装束的准备等。

②操作阶段：

包括行茶十八步

第一步丝竹和鸣。准备好茶具，挂画、点香、演奏音乐，等待嘉宾。

第二步恭迎嘉宾。迎宾入座、打开煮水器、置杯定位，以左手将扣在品茗杯中的闻香杯翻转，与品茗杯并列于杯托上。闻香杯放在主人左边。

第三步临泉松风(即等待水沸)。

第四步孟臣温暖(即温壶)。

第五步精品鉴赏(即鉴赏茶叶外形)。

第六步佳茗入宫(即投茶)。

第七步润泽香茗。即润茶，或温润泡。

第八步荷塘飘香。温润泡的茶水，倒入公道

壶中。

第九步旋律高雅(即冲水入壶)。

第十步沐淋瓯杯。将公道壶中的温润泡茶水．平均倒入闻香杯中，客人将自己闻香杯的茶水用左手倒人品茗杯中，再以右手将品茗杯中的茶水倒入水方(废水盘)中。

第十一步茶熟香温(即斟茶)。

第十二步茶海慈航。分茶入闻香杯。

第十三步  热汤过桥。闻香杯中的茶斟人品茗杯。

第十四步

汤色。

第十五步

杯里观色。即观赏品茗杯中的幽谷芬芳。即闻香，细细品味茶汤的芬芳。

第十六步听味品趣。即品茶，左手放下闻香杯．右手举起品茗杯，啜一小口茶。

第十七步品味再三。一杯茶分三口以上慢慢细品，饮尽杯中茶。

第十八步和敬清寂。静坐回昧，品趣无穷。

③完成阶段

品茗或茶会后，收拾是很重要的工作。整理收拾完毕，茶艺表现才算圆满结束。

1)清理茶具

以茶匙去除茶壶内的茶渣，清理茶具、桌面．将所有残余的渣末、汤水整理干净倒入水盂内。

2)收拾茶具按前置阶段的定位摆好。

3)检查桌面和周围地面，不能留下污渍痕迹。

4)圆满结束。

“三段十八步”中第一步“点香”，有的学者认为“点香”的异味会影响茶香．可以删去。