乌龙茶的冲泡方法_功夫茶的泡法、步骤及流程(3)(3)

闽式工夫茶泡饮法

闽式工夫茶的泡饮原理、方法、程式与潮州工夫茶基本相同，下面将盖碗泡法简述如下。共十个程序：

①备具

茶具主要有：茶盘、盖碗、公道壶、煮水壶、茶道组(杯夹、茶则、茶刮等)、茶滤、滤架、茶叶罐、茶巾各一；品茗杯、杯垫则按饮茶人数各准备一件。

②温瓯

打开盖碗(即盖瓯)的碗盖(瓯盖)，将开水注入盖瓯约一半容积。盖上瓯盖，将水倒出。目的是将盖碗温热，有助于茶叶香味成分更好地发挥。

③赏茶

取茶叶放入茶荷，品形观色。一起评价拟泡乌龙茶的外形、干色、干香等品质特征。名优福建乌龙茶一般外形紧结匀整、褐绿乌润，嗅之有甜香或果香；外形既有条形，也有珠形。

④投茶

用茶则或茶匙将茶叶投入盖瓯中，一般投茶量为5克左右，茶水比例控制在1：20～30。

⑤润茶

用沸水高冲注入盖瓯，直至水满。用瓯盖刮去泡沫，将茶汤倒入公道壶。此头开茶汤一般用于淋洗茶杯，要求出汤时间要短(55秒左右)、速度要快，以避免茶叶内的有效成分过多浸出。头次茶汤出尽后，茶叶在盖瓯内温润待醒。

⑥醒茶

第一次茶汤出尽后，不必马上往盖瓯中注水，而是让茶叶在盖碗中停留一分钟左右，使其温润中“苏醒”过来。以利于冲泡时茶性焕发。

⑦冲泡

当茶叶“苏醒”后，即将二沸水冲人盖瓯，冲水时要求手提煮水壶“低--高--低”，使水线起落，沸水与茶叶产生撞击，以助于茶叶香味的发挥。接下来用瓯盖刮去泡沫，盖好，俗称“春风拂面”，让茶叶在盖瓯内浸泡1～2分钟，待斟。

⑧斟茶

将茶滤置于公道壶上，随时准备出汤。冲泡时间一到，即将茶汤倒入公道壶。倒出茶汤时，盖碗宜放低。靠近公道壶，以防止茶汤香气和热量散失，同时避免茶汤溅出或茶汤冲击产生泡沫，影响美观和意境。出汤时要将盖碗里的最后几滴茶汤尽可能点入公道壶中，有如潮州工夫茶的“韩信点兵”。接着将公道壶中的茶汤慢慢斟人品茗杯中，但切不可将茶汤加得太满，以免因“茶满欺人”而失敬。

⑨奉茶

将品茗杯端起，在茶巾上吸干水渍，再放上杯垫，双手奉给客人。为避免茶汤外洒或烫伤客人等尴尬的出现，奉茶时宜将品茗杯放在客人面前的茶几上，而不可让客人手接。

⑩品茗

端起品茗杯，慢慢由远及近闻香、观色，再小口品尝，让茶汤流动到整个口腔，充分领略茶叶香味后再徐徐咽下。