南瓜的食疗作用与保健功效禁忌_南瓜的养生吃法做法食谱

(一)简介

南瓜又称番瓜、饭瓜、北瓜、倭瓜、麦瓜、伏瓜、窝瓜、金瓜等，为葫芦科-年生蔓生植物的果实。原产亚州南部和中南美洲，很早传入我国。南瓜适应性广，在我国各地均有栽培。著名品种有杭州十姐妹、南京大磨盘等。

南瓜既可作蔬菜，又可作粮食食用，因而被称为“饭瓜”。南瓜具有较高药用价值。据报道，日本北海道有一个村子，村民以南瓜为主食，这个村子中的村民，没有糖尿病和高血压患者。因此南瓜成为风靡日本的天然保健食品，被称为“瓜类食品之王”和“最佳美容食品”。美国把每年十月三十一日定为“南瓜节”，在此节日各家庭主妇用南瓜制成各种食品参与竞赛，食品琳琅满目，应有尽有，举目四望，好似置身于南瓜世界。南瓜不仅可作饭菜，而且能加工成很多营养保健食品，瓜、叶、子均可入药，利用十分广泛。

(二)营养成分

据测定，每100克老南瓜含蛋白质0.5克，脂肪0.1克，淀粉10.2克，碳水化合物4.2(老)~15.5(嫩)克，钙30毫克，磷9毫克，铁1.1毫克，钴12.6毫克，胡萝卜素0.2~2.1毫克，维生素B，0.05毫克，维生素B，0.06毫克，维生素C5毫克，尼克酸0.3毫克。此外，还含有果胶、镁、铎、铬、甘露醇、葫芦巴碱、腺嘌呤、多缩戊糖、葡萄糖、蔗糖及维生素A的衍生物等。

(三）药用功能

中医认为，南瓜性温，味甘。有补中益气、消炎止痛、化痰排脓、解毒杀虫等功效。《本草纲目》载，南瓜“补中益气”。《医学纂要》：“益心敛肺”。《滇南本草》：“横行经络，利小便。”《中国药用植物图鉴》：“煮熟用纸敷贴干性肋膜炎，肋间神经痛患处，有消炎止痛作用”。《中药大辞典》载，南瓜子“治绦虫、蛔虫、百日咳、痔疮”。主治气虚乏力、久咳不愈、哮喘、浮肿、腹水、脱肛、肋间神经痛、痢疾、疟疾等症；可解鸦片毒，驱肠道寄生虫；并可治烫、火伤。现代医学研究证实，南瓜能消除致癌物质——亚硝酸铵的突变，故有防癌作用。南瓜可有效地预防和治疗糖尿病、高血压及肝脏和肾脏的一些病变。所含甘露醇有通大便之功，因而可防结肠癌的发生，果胶能粘结和消除体内细菌毒物和多余胆固醇，可预防和治疗动脉粥样硬化。钴能促进糖尿病患者胰岛素正常分泌，并与锌一起发挥作用，使肝炎、肝硬化、肾炎、高血压及糖尿病得到较好的辅助疗效。另据报道，常吃南瓜还可化掉胆结石、肾结石。

【禁忌】患有脚气、脾胃湿热、胸腔胀闷、胃热、热淋、黄疸者忌食；南瓜忌与羊肉同食。

(四)食疗菜点

1.南瓜蒸肉

【原料】南瓜一个(约1000克)，五花肉400克，绍酒、酱油、甜面酱、白糖、味精、姜、葱末、炒米饭各适量。

【制法】

(1)将南瓜洗净，削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个3厘米见方的盖子，挖尽瓜瓤。

(2)将五花肉切成6厘米长、0.3厘米厚的片，放在碗内，放入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、味精、葱姜末，拌和均匀，再放入炒米饭(或蒸肉米饭)约70克拌匀，装入南瓜内，盖上盖子，放入蒸笼内，用旺火蒸约2小时，取出，盛入汤盘内，揭去盖子，即可食用。

【特色】此菜是一道民间菜，具有浓厚的乡土风味。其菜色泽金黄，瓜软酥香，肉质鲜嫩可口。

【功效】具有益气血、补肝肾、治疗糖尿病的作用。

2.清蒸南瓜糊

【原料】南瓜500克，食油、食盐、酱油、味精、胡椒粉、醋各适量。

【制法】

(1)将南瓜洗净去皮，不切，放入高压锅或蒸锅内蒸20分钟左右。

(2)将适量的食盐，少量的胡椒粉，味精，2~3滴醋和少量酱油倒在一小碗内作调料。

(3)在锅内加入适量的食用油烧热，倒进小碗里与作料一起调好，倒入盛熟南瓜的盘子中搅拌均匀即可。

【特色】香甜爽口，风味独特。

【功效】具有利通二便、消炎止痛、防癌抗癌之功。

3.油炸南瓜条

【原料】老南瓜500克，面粉100克，鸡蛋清1个，精盐、食油各适量。

【制法】

(1)老南瓜去皮，洗净后切成1厘米见方、4厘米长的条，在沸水中焯一下捞出，沥干水分。

(2)面粉中打入一个鸡蛋清，放适量盐和水搅成糊。

(3)将南瓜条挂糊，入七成热的油锅内炸至金黄色捞出，冷却后即可食用。

【特色】外酥里软，咸甜可口。

【功效】具有通便、消炎、止痛、治糖尿病之功。

4.南瓜圆子

【原料】南瓜500克，料酒、精盐、味精、姜葱末、面粉、鸡蛋清、食油各适量。

【制法】

(1)将南瓜去皮洗净，切成丝，放入开水中焯至七成熟捞出，用冷水冲凉，沥干水分。

(2)将南瓜丝碾成糊状放入盆内，打入一个鸡蛋，放料酒、葱末、姜末、精盐、面粉、味精、水少许，朝一个方向搅拌呈糊状。

(3)锅内放油烧开，将拌好的瓜泥用手挤成圆子，放入油锅炸至金黄色捞出装盘即成。人【特色】入口酥散，微甜爽口。

【功效】具利水消肿之功。

5.香酥南瓜饼

【原料)嫩南瓜500克，面粉、食油、精盐、味精、花椒粉、蛋清各适量。

【制法】

(1)嫩绿南瓜洗净，不削皮，切细丝，放适量精盐、花椒粉、味精等腌制片刻。

(2)将腌制入味的瓜丝拌入蛋液、面粉，捏成乒乓球大小的团，然后再按扁使之呈饼状。

(3)锅置火上，入油烧热，将瓜饼小心放入油锅中炸至金黄色(炸时注意不要将瓜饼弄散)捞入盘中即可。

【特色】黄绿相间，外酥里软，咸鲜可口。

【功效】具补中益气，化痰止咳之功。

6.什锦南瓜丝

【原料】小南瓜1个(约500克)，冬菇、冬笋、胡萝卜、青红辣椒、精盐、味精、食油、姜蒜末、鸡汤、白醋各适量。

【制法】

(1)南瓜去蒂、瓤，洗净切丝。

(2)将发好的冬菇、洗净的胡萝卜、冬笋、青红辣椒切丝备用。(3)锅置旺火上，入油烧热，下姜蒜炝锅，倒入南瓜丝、冬菇丝等，翻炒片刻，放入少许味精、精盐、鸡汤，白醋两滴，起锅装盘即成。

【特色】色泽鲜艳，清香扑鼻。

【功效】具利水消肿，化痰止咳之功。

7.酱爆南瓜丁

【原料】南瓜150克，瘦肉150克，水淀粉10克，姜末、精盐、味精、食油、糖、料酒、甜面酱各适量。

制法】

(1)南瓜切丁，入沸水中略煮沥干水分；瘦肉切丁，用水淀粉、盐少许上浆，入温油中滑熟。

(2)锅内放少许油，用姜炝锅，加入甜面酱、精盐、味精、糖、料酒兑成汁，加入南瓜丁，瘦肉丁煸炒，用水淀粉勾芡起锅入盘即成。

【特色】咸鲜微甜，香可口。

【功效】具补中益气，利水消肿之功。

8.海米南瓜汤

【原料】南瓜200克，海米25克，水发黑木耳25克，精盐、香油、香菜、姜片、鲜汤各适量。

【制法)

(1)先将南瓜去皮洗净，切成0.3厘米厚的片。

(2)炒锅置旺火上，加入鲜汤、南瓜片、海米、水发黑木耳、姜片，一同煮至南瓜稍烂，加入精盐、香油、香菜，盛入汤碗中即成。

【特色】新鲜可口，润肺益气。

【功效】具有利水消肿，止咳防癌之功。

9.南瓜牛肉煲

【原料】南瓜250克，牛肉100克，食油、豆瓣酱、姜片、葱白、香油、花椒、桂皮、尖椒、八角、料酒各适量。

【制法】

(1)南瓜去皮、瓤，洗净，切成小方块，放入开水中焯水捞起。

牛肉切成同样大小方块，放入开水锅中焯水捞起。

(2)锅内放少许油，加姜片、葱白、豆瓣酱炒香，依次下花椒、桂皮、尖椒、八角煸炒，倒入牛肉，加料酒、清水，旺火烧开后倒入煲内，改用文火煮制，待牛肉煮至八成熟(约2小时)时，夹出煲内佐料渣，倒入南瓜，煲好后，调好味，淋入香油即成。

【特色】肉酥味美。

【功效】具有补脾胃、益气血、强筋骨、助消化、利冰消肿之功。10.南瓜蒸饺【原料】南瓜200克，面粉500克，猪肉馅150克，猪油、精盐、味精、酱油、葱花、胡椒粉各适量。

【制法】

(1)锅中放适量清水加猪油烧沸，水沸后放面粉，边放边搅，至面粉烫熟取出晾冷，扯成15克一个的面团子。

(2)南瓜去皮去籽切成粒，入沸水中略煮，沥干水分；猪肉入油锅炒熟，加盐、胡椒粉、味精、酱油及南瓜粒合炒，下葱花起锅为馅。

(3)将面团子擀成面皮，包馅心适量，做成豆夹形饺子，上蒸笼蒸至熟透取入盘中即可。

【特色]咸中带甜，荤素搭配，风味十足。

【功效】具消水肿、治糖尿病之功。

11.南瓜馍馍

【原料】南瓜350克，面粉500克，干酵母、小苏打水各适量。

【制法】

(1)面粉加入适量干酵母、水发面；南瓜削皮蒸熟后揉成南瓜泥。

(2)面发好后加入少量小苏打水揉和，再将南瓜泥和面团揉匀，加入白糖，醒发5分钟。

(3)将面团制成小馍馍，上蒸笼蒸15分钟即熟。取入盘中食用。

【功效】具利水消肿、化痰止咳之功。

【特色】色泽金黄，甜香适口。

(五)治病验方

1.治久咳不愈：南瓜藤剪去头，插瓶中，令其汁液流入，24小时后以汁用开水冲服。

2.治哮喘：南瓜1只(500克左右)，蜂蜜60毫升，冰糖30克，先在瓜顶上开口，挖去部分瓜瓤，纳入蜂蜜、冰糖盖好，放在盘中上笼蒸1小时即可，每日早晚各1次，连服5~7月。

3.冶浮肿、腹水、小便不畅：南瓜蒂烧存性研末，开水送服，每日3次，每次2克。

4.冶习惯性流产：老南瓜蒂30克，加水煎用，连服数日。

5.冶产后手足肿：南瓜子30克，炒熟，水煎服，每日1剂。6.冶脱肛：南瓜蒂3只，苡米120克，加水煎服，连服数日。此方亦可治子宫脱垂。

7.治绦虫病：南瓜子120克，干槟榔片60克，硫酸镁25克，早晨空腹先将南瓜子吃下，2小时现服槟榔液，30分钟后服硫酸镁25克，即可排出绦虫。

8.治蛲虫病：生南瓜子研碎，加开水调服，每日2次，每次1汤匙，连服1周。

9.治钩虫病：南瓜子120克，槟榔120克，共研细末，每日早晚各服15克。或生南瓜子40克饭前嚼食，每日3次，连用1周。10.治烧伤、烫伤：南瓜捣烂取汁，涂敷患处，每日3次。

11.治肋间神经痛：南瓜煮熟敷患处，有消炎止痛的作用。每日2次。

12.拔弹片、驱异物：老南瓜瓤(去子)30克，蓖麻子30克，土蹩虫15克，桐油适量，共捣烂如泥，敷患处。每日2次。

13.治支气管哮喘、老年慢性支气管炎：鲜南瓜500克，红枣20枚，红糖适量，加水煮汤服食。每日2次。

14.治肺痈咳吐脓痰：南瓜500克去皮切块，瘦牛肉50克洗净切块，生姜25克。将牛肉、生姜加水1500毫升，清炖至八成熟后加入南瓜同炖，至熟烂加食盐、味精适量调味，分顿连续食用。15.治产后缺乳：生南瓜子20克。去壳取仁，捣烂如泥，加白糖少许，开水冲服。早晚空腹各1次，连服3~5天。

16.治慢性前列腺炎、膀胱炎：生南瓜子30克。去壳取仁嚼服。每天1次，连服5~7天。

17.治风火痢：南瓜叶7~8片，食盐2克，水煎服。每日5~6次。

18.治肺结核潮热：南瓜藤100克，白糖10克，水煎服。每日2次。

19.治糖尿病：南瓜500克，蒸熟食用；或南瓜粉50克，开水冲服。每日2次。

20.治妇乳缩(乳头缩入体内)、剧痛：南瓜茎上卷须适量，食盐少许。将卷须洗净捣烂，用沸水冲泡取汁服。

21.治小便赤热涩痛：南瓜根、车前草、灯心草、白茅根各30克，水煎汁，分2~3次服。

22.解鸦片毒：南瓜500克，捣烂取汁频饮或灌服。

23.治乳头破裂、阴囊湿疹：南瓜蒂200克，晒干烧炭存性，研末，用香油调敷患处。

24.治夜盲：南瓜花150克，猪肝200克，同煮汤食服。每日1剂，分2次服用。