黄花的食疗作用与保健功效禁忌

养生之家导读:黄花即金针菜,别名萱草、金针、忘忧草、安神菜、红萱、川草花、鹿葱花、丹刺等。日本人叫绿葱菜。那么黄花的养生吃法?下面小编为您详细介绍下。

(一)简介

黄花即金针菜,别名萱草、金针、忘忧草、安神菜、红萱、川草花、鹿葱花、丹刺等。日本人叫绿葱菜。为百合科萱草属宿根性多年生草本植物的花蕾。原产亚洲和欧洲。我国自古就有栽培。主产区有甘肃庆阳、湖南邵阳、陕西大荔、江苏宿迁、河南淮阳、云南下关和山西大同等地。其中前四者为我国黄花菜四大著名产区。黄花色泽金黄、香味浓郁,食之清香、滑爽、嫩脆、甘甜,常与黑木耳齐名并列为“席上珍品”。黄花菜可拌、烧、炖、炸,与鸡、鸭、鱼、肉相配其味更佳。深受国内外消费者欢迎。

黄花菜之所以叫忘忧草,还有一段感人至深的历史故事。传说秦汉末年,楚国有个名叫陈胜的人,自幼家贫,靠父亲种地为生,经常填不饱肚子。有年春天,正值青黄不接,陈胜两三天没吃饭,饥肠辘辘,难以忍受,只好出外讨饭。讨到一黄姓家,黄家母女见小伙子长得仪表堂堂,却饿得没精打采,怜悯之心油然而生。但家里没有粮食给他吃,便叫女儿上地里采了些萱草花拌上面粉煮成菜糊糊给他吃。陈胜饥不择食,狼吞虎咽,霎时吃了个精光。向黄家母女告别时作揖道:“老妈救了我的命,来日发家后一定报恩”。后来陈胜揭竿造反,当了“陈王”,一日三餐美味佳肴,时间一长便觉厌食,忽然想起当年救过命的萱草花,便将黄家母女接来,给他煮萱草菜糊糊吃,陈胜尝了一口便叫道:“难吃!难吃!”,黄母说:“昔日觉得味美,是因为你当时饥饿难忍,如今吃腻了山珍海味,就说难吃了。你要知道,现天下还有多少穷苦百姓正-在吃糠咽菜呢!”一席话,说得陈胜满脸羞愧,立即端碗,一扫而尽。为不忘过去的苦难,牢记黄家母女的恩情,陈胜令百姓广载萱草,并改名为“忘忧草”,以免忘忧。又因黄母姓黄,女儿叫金针,故而又称“黄花”或“金针菜”。

(二)营养成分

每100克干品黄花菜中含蛋白质14.1克、脂肪0.4克、碳水化合物60.1克、钙463毫克、磷173毫克、镁16.5毫克、胡萝卜素3.44毫克、维生素B:0.363毫克、维生素Bz0.14毫克、尼克酸4.1毫克等。此外,黄花菜中还含有Y-羟基谷酸、琥珀酸、3-谷甾醇、天门冬素、秋水仙碱、海藻糖酶等成分。

(三)药用功能

黄花菜性凉、味甘。具有利水凉血、安神明目、健脑、防衰等功能。据《本草纲目》记载:黄花菜“味甘而气微凉,祛湿利水,除热通淋,止渴消烦,开胸宽膈,令人心平气和,免于忧郁”。其花、茎、叶、根均可入药,具有明目、安神、活血、消肿、利尿、降血压等作用,对神经衰弱、心烦不安、高血压、动脉硬化、慢性肾炎、腮腺炎、黄疸、膀胱炎、月经不调、乳汁缺少、风湿性关节炎等均有良好食疗功效。

【禁忌】鲜黄花菜中含有引起肠道、肾脏中毒的秋水仙碱,因此不能鲜食,必须煮熟脱毒干制后才能食用。

(四)食疗菜点

1.黄花菜木须肉丝

【原料】水发黄花菜、菠菜各100克,猪肉丝、水发黑木耳各50克,鸡蛋2个,精盐、味精、料酒、酱油、花生油及葱丝、姜丝各适量。

【制法】

(1)将黄花菜老蒂摘掉,用清水洗净,码齐,从中切断放入盘中,待用;将黑木耳摘洗净,控干水分,与黄花菜放在一起;将鸡蛋打在小碗内,加少许精盐、料酒,用筷子打散搅匀;菠菜洗净,切成段。

(2)炒锅置火上烧热,注入花生油,烧至五成热时倒入肉丝,用筷子拨散滑透,捞出控油。

(3)炒锅留底油,烧热,投入葱、姜炒香,倒入菠菜、木耳、黄花菜、肉丝、精盐、料酒、酱油,炒拌均匀,盛入盘中即可食用。

【特色】黄黑相间,鲜嫩脆爽。

【功效】具益气养血、健脾开胃之功,适用于病后体虚者食疗。2.黄花炒猪腰【原料】猪肾(腰子)500克,黄花菜50克,盐、生粉、葱、姜、蒜、白糖、味精、精制植物油各适量。

【制法】

(1)猪肾一剖为二,剔去筋膜臊腺,冲洗净,切成腰花块备用。(2)锅上火烧热,放入植物油,九成热时下葱、姜、蒜爆香,放腰花爆炒片刻,至变色熟透时,加黄花菜、盐、糖,煸炒片刻,用生粉勾芡,加入味精调味即成。

【特色】鲜嫩可口。

【功效】具补肾通乳之功。适于肾虚腰膝酸软及产后乳汁分泌不足等症食疗。

3.黄花木耳蒸牛肉

【原料】牛肉150克,黄花菜70克(泡过水),木耳20克(泡过水),葱段、酱油、糖、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、麻油、色拉油各适量。【制法】

(1)黄花菜浸软后,把两端切掉,洗净,沥干水分。木耳用温水泡软洗净,沥干水分。牛肉洗干净,吸干水分,横行切薄片。

(2)将全部原料放入盘中,用调味料搅拌均匀,入笼蒸约15分钟,待各料蒸熟即可取出食用。

【特色】色泽分明,菜鲜肉酥。

【功效】可健体强身,补益气血。

4.黄花鸡杂汤

【原料】熟鸡杂片75克(洗净切片),水发黄花菜70克(择洗净),鸡蛋黄20克,水发香菇片15克,芹菜25克(切段),鲜汤300毫升,胡椒粉、精盐、味精、精制植物油各适量。

【制法】

炒锅上火,放油烧热,放入黄花、芹菜煸炒,再放入胡椒粉炒出香味,将热鲜汤冲入,下香菇片、鸡杂片、精盐、味精调好口味,然后把生鸡蛋放入碗里,先用少许热汤搅均匀,冲入菜中即可。

【特色】汤鲜味美。

【功效】具消积化食、健脾和胃及防癌抗癌作用。

5.黄花牛肉丝

【原料】干品黄花菜30克(择洗净),鲜瘦牛肉丝250克,料酒、精盐、酱油、味精、淀粉、葱、姜、鸡蛋清、花生油及鸡油各适量。

【制法】

(1)将鲜瘦牛肉丝,放入盘内,加入少许精盐、味精、料酒、鸡蛋清和湿淀粉搅拌均匀浆好。

(2)取一个小碗注入鸡汤、精盐、味精、料酒、酱油、湿淀粉拌匀,调成芡汁。

(3)锅上火烧热,放入花生油,待七成热时,倒入牛肉丝,用手勺轻轻炒散滑透,捞出沥油。

(4)锅内留底油,烧热后投入葱、姜炒熟,倒入牛肉丝、黄花菜及芡汁,速炒几下,出锅入盘即可。

【特色】鲜嫩脆爽。

【功效】具清热利尿、益气健胃、补虚扶正之功。适用于病后体虚及湿热小便不利等症食疗。

6.黄花炖鸡

【原料】黄花菜100克(择洗净),老母鸡1只,精盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉各适量。

【制法】

(1)将鸡宰杀,拔毛去内脏,剁块;黄花去蒂洗净。

(2)锅上火加适量水,放入鸡烧沸,撇去浮沫,加入料酒、精盐、葱、姜,炖至鸡肉熟烂,加入黄花菜,烧至入味,放入味精、胡椒粉,出锅装盘即成。

【特色】鸡肉酥烂,黄花鲜脆。

【功效】具有健胃补肾、益气利尿的功效。适用于食欲不振、消化不良、消渴、水肿、腰膝酸软、便血、虚劳羸瘦等病症食疗。

7.黄花炖泥鳅

【原料】黄花菜50克,泥鳅4条,豆腐200克,生姜片5克,精盐、黄酒、麻油各适量。

【制法】

(1)将黄花菜泡发洗净;泥鳅用热水烫死,用冷水洗去黏液,再去腮及肠肚,洗净,切成5厘米长的段;豆腐切成小块。

(2)将泥鳅、豆腐、黄花菜、生姜一同入锅,加水适量,旺火煮沸,加少许精盐、黄酒调味,移至小火上炖约30分钟,待泥鳅熟时淋上麻油即成。

【特色】黄白相间,鲜嫩脆爽。

【功效】具补中气、清热利湿、活血解毒之功。

8.黄花午餐肉

【原料】午餐猪肉罐头100克(切片),水发黄花菜150克(择洗干净),水发粉条50克(洗净),肉汤200克,精盐、姜粒、味精、胡椒粉、葱花各适量。

【制法】

锅上火下肉汤烧沸,放午餐肉、粉条、黄花菜、姜粒、精盐、胡椒粉、味精,烧沸几分钟,起锅装盘,撒上葱花即可。

【特色】黄白相映,脆嫩可口。

【功效】具补中益气之功。

9.黄花菜煎饼

【原料)面粉300克,猪肥瘦肉200克,干黄花菜50克(择洗切段),淀粉、精盐、酱油等适量。

【制法】

(1)将猪肉洗净、沥水,切丝,装碗内,放精盐、淀粉搅拌上浆。(2)锅置火上,放菜油烧至六七成热,煸姜葱末,下猪肉丝煸炒,加黄花菜、酱油、精盐、水翻炒,拌匀,盛碗中待用。

(3)沸水烫生面粉,揉透,分成10个面团,按扁,包馅,再按扁,即成黄花菜饼生坯。

(4)锅置中火上,放菜油晃匀,油烧至五成热时,放黄花菜饼,两面煎至金黄色时,铲出装盘即可。

【特色】色泽金黄,外酥内软,鲜美可口。

【功效】具养血平肝、利湿清热、健脑益智之功。

10.黄花菜蒸肉包

【原料】黄花菜10克,猪肉100克,面粉、精盐、味精、五香粉各适量。

【制法】

(1)将猪肉洗净切成碎末;黄花菜煎汁去渣。

(2)将黄花菜汁与面粉、精盐、五香粉拌匀成面团,压成饼片,包入猪肉末,再压成饼,上笼蒸熟取出入盘食用。

【特色】饼色金黄,香酥可口。

【功效】具养血补虚、健脑益智之功。

11.黄花羊肉煲

【原料】黄花菜(洗净)50克,羊肉块250克,料酒、精盐等调味品各适量。

【制法】

将黄花菜、羊肉块同放入锅内,加清水适量,置于旺火上煮沸,加入调味料,改小火煲至肉烂即成。

【特色】羊肉鲜香。

【功效】具温阳利湿之功。适用于阳虚水湿内停的病症食疗,亦可作冬季滋补食品食用。

12.黄花健脑汤

【原料】新鲜黄花菜150克,香菇30克,猪瘦肉250克,麻油、料酒、精盐、清汤、淀粉各适量。

【制法】

(1)黄花菜洗净,入沸水中汆过,再用冷水浸泡1~2小时,沥干。

(2)香菇、猪肉洗净,切丝,猪肉用精盐、料酒、淀粉拌匀上味。(3)沙锅放清汤适量,置火上煮沸后下猪肉丝,去浮沫,入香菇、黄花菜稍煮,加入调料即可食用。

【特色】汤鲜味美。

【功效】具补虚健脑之功。是青少年学生及脑力劳动者的健脑佳肴。

(五)治病验方

1.治感冒:金针菜1大把,水煎服,或加红糖15克,水煎服。2.治百日咳:金针菜根15克,水煎服。

3.治吐血、口干、发热:金针菜6克,白茅根6克,水煎服。4.治腮腺炎:鲜萱草根30~60克,水煎服或调冰糖服,另用萱草根适量捣烂外敷。

5.治扁桃体炎:鲜萱草根30~60克,水煎服。

6.治传染性肝炎、黄疸:

①鲜萱草根60克,或加车前草30克,水煎服,或当茶饮。②金针菜15~30克,酌加海蚌或淡水花蛤同煮食。

③萱草根9克,虎刺9克,水煎服。

7.治咯血:萱草根15克,红枣10个,冰糖适量,水煎服。

8.治胃炎、牙痛:鲜萱草根30~60克,水煎服。

9.治颈淋巴结炎:鲜金针菜根30~60克,水煎或酒、水煎服;另用鲜金针菜根和冷饭适量,共捣烂外敷患处。

10.治中耳炎:鲜萱菜根15克,猪瘦肉适量,水炖服。

11.治痢疾:金针菜15克,冰糖30克,炖服。

12.治便血:金针菜根30克,红枣30克,水煎,分2次服。13.治尿路结石、膀胱结石、尿道炎、膀胱绞痛:萱草根15克,水煎服。

14.治淋症、血淋、白浊、下消、尿闭:鲜萱草根60~90克,水煎服或水煎冲蜜服。

15.治神经官能症:萱草叶3~6克,水煎服。

16.治过劳积伤、胸胁闷痛:金针菜15~30克,水煎服。或金针菜60克,牛肉适量,水炖服。

17.治小便短少、疼痛或尿血:黄花菜、白糖各60克,水煎服,每日2次。

18.治暴发火眼、两目红赤肿痛:黄花菜30克,马齿苋30克,水煎代茶饮。

19.治鼻衄:黄花菜30克,昙花一朵,水煎服;或单以黄花菜60克,水煎服。

20.治闭经:金针菜根、当归各24克,水煎服,或加瘦猪肉适量同煎,吃肉喝汤。

21.治白带、胎动不安:鲜萱草根30~60克,水煎服。

22、治少乳:鲜萱草根30~60克,煮猪蹄食,或金针菜6克,炖猪瘦肉汤服。

23.治乳腺炎:

①金针菜根适量,捣烂,敷患处。

②金针菜根30~60克,酒水煎服。另用鲜金针菜叶和冷饭捣烂外敷。

③鲜萱草根、犁头草、蓝麻叶各适量,捣烂敷患处。

24.治睾丸炎:鲜金针菜根30~90克,鸭蛋1个,水炖服。

25.治内痔出血:金针菜30克,水煎,加红糖适量,早饭前1小时服,连服3~4日。

26.治水肿:

①萱草根30~60克,米泊水煎服。

②鲜萱草根适量,捣烂,上面加酒酿,用酒杯覆盖敷于脐部。27.治风湿性关节痛:

①鲜萱草根30~90克,水煎服。或加猪脚爪,酒、水各半炖服。

②鲜萱草根60克,加冰糖适量,水炖服。

③萱草根、秦艽各9克,水煎服。