猪肉的食疗功效和作用_猪肉的养生保健食谱

猪肉

【功效主治】猪肉性平、味甘咸、具有补虚、滋阴、养血、润燥等作用。

【营养成分】猪肉的营养成分丰富，在每百克的瘦猪肉中含蛋白质20.3克、脂肪6.2克、碳水化合物1.5克、钙6毫克、磷189毫克、铁3毫克、维生素B，0.54毫克、维生素B，0.1毫克、烟酸6毫克、胆固醇811毫克，以及人体所需的多种氨基酸等。

【食疗作用功效】猪肉能补肾养胃，滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪杂既能食用也可药用。猪蹄，含丰富的胶原蛋白，可促进毛发生长，防治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效；猪脑，能驱头痛；猪心，对心绞痛、心跳、早搏和心口难受的患者有一定疗效；猪肺，治疗肺部疾患有效果；猪胰子，可治糖尿病；猪肾，可治腰痛及老年性耳聋；猪肝，性温，味甘苦，具有补肝、养血、明目等作用；猪肉皮，性平，有活血、补血的功能，能治疗妇女血枯和月经不调等。

(1)治耳聋、耳鸣

瘦猪肉(切片)200克、鲜豆腐200克、大葱(带须)250克、石菖蒲200克，放进砂锅内共煮，熟后食肉和豆腐并饮汤，每次适量，一次吃不完可分多次，连服3剂显效。

(2)治前列腺炎

猪肉100克切成小块，向日葵茎髓30克切成小段，加水适量熬煮，初熟时加入玫瑰花、红花各10克，肉熟后加葱即食，每天1剂，分2次服完，15天为一疗程，此方对前列腺肥大、前列腺炎均显效。

(3)增强免疫功能

将200克瘦猪肉和50克黄精洗净切块放入砂锅，加水、姜、盐、料酒共炖煮，食用时加少许味精，该方适用于平时调养，或患有萎缩性胃炎及失眠的老人，有强身健体、镇静安神、增加免疫力的作用。

(4)驱头痛

猪脑洗净人碗，不加盐不加水，用锅蒸熟趁热吃下，2个猪脑为一次用量，每日早、晚各1次，7日即可见效。

(5)治心脏病

取生猪心1个，用尖利的竹片在猪心上割几道口子，将少许朱砂放入猪心内，用砂锅(忌用铁、铝锅)煮熟，清晨空腹吃，会有立竿见影之效。

(6)治肺结核

取健康全猪肺一个洗净捣烂切碎，再将250克优质醋煮沸后倒人碗内，待醋不烫嘴时先吃猪肺，随即喝完醋，10天吃一次，服用4只为一疗程。

(7)治肾虚腰痛

将一对猪肾洗净切片，与杜仲、破故纸、小茴香各9克加水同煮至猪肾发黑，吃肾喝汤，每日1剂，分2次服用。

(8)治急性传染性肝炎

猪肝100克，鲜珍珠草60克或干珍珠草30克。将猪肝洗净，切片，同珍珠草一起放入砂锅，加水适量，煮汤。饮汤吃肝，每日1次，连服7日。

【注意事项】猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种叫肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。食用时应剔除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。

【保健食谱】

木樨肉

〔原料〕猪瘦肉500克，鸡蛋3个，食用植物油、木耳、酱油、料酒、葱、姜、盐、高汤、明油(即干净的食用油，能让装盘后的菜显得更有光泽)各适量。

〔制作方法〕

①将猪肉洗净，切成细丝；鸡蛋磕入碗内打匀；木耳用清水发好，洗净，撕成小片；葱剥去皮，切丝；姜洗净切末。②锅上火，先放入食用植物油烧热，再放入打好的鸡蛋液，炒熟倒出。

③锅内再加入食用植物油，烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入木耳、酱油、料酒、姜末、葱丝、盐，再放入炒熟的鸡蛋，适量加入高汤，略加翻炒，淋上明油，即可出锅。〔特点〕此菜色泽澄黄悦目，口味咸鲜，嫩滑适口。

〔功能〕本菜富含钙、磷，经常食用可补充人体所需的钙和磷。

红烧肉

〔原料〕猪五花肉750克，酱油100克，料酒、白糖、熟猪油、葱段、姜片各适量。

〔制作方法〕

①将猪五花肉洗净沥水，切成约3厘米见方的块，下沸水锅中焯水后，再放入水中洗净沥水。

②将炒锅置于旺火上加热，倒人熟猪油烧至五成热时，投人姜片、葱段爆锅，随即倒人肉块，加入料酒，煸炒一下，再加酱油、白糖和清水烧沸，撇去浮沫，最后用中火烧至肉块酥烂、汤汁浓稠，就可起锅装盘。

〔特点〕此菜色泽酱红亮丽，香味四溢，肉质浓香，咸中带甜，油润适口。

〔功能〕本菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及糖类。

板栗烧肉

〔原料〕猪五花肉400克，板栗250克，盐、酱油、白糖、姜丝、葱段、料酒各适量。

〔制作方法〕

①将猪五花肉切成1.5厘米见方的丁，板栗去外壳和栗衣。

②锅内放油，旺火烧至七成热，下入板栗，炸一下捞出。

③锅内留油少许，烧至六成热，下白糖，炒至棕红色，下肉丁、姜丝、葱段，烧沸去沫。

④锅内加入盐、酱油、料酒，中火慢炖至肉丁熟时，放入板栗，烧至肉烂、栗酥、汁浓即可。

〔特点〕栗酥肉烂，甘香适口。

〔功能〕本菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B，、维生素Bz、维生素C等，具有补肾强骨、健脾养胃、活血止血的〔功能〕。

东坡肉

〔原料〕猪带皮肋条肉750克，川冬菜100克，酱油、花椒、料酒、胡椒面、姜片、葱段、盐、糖，肉汤各适量，花生油500克。

〔制作方法〕

①将猪带皮肋条肉洗净晾干，皮上抹酱油；将川冬菜洗净，挤干水分。

②锅中加花生油烧热，将抹酱油的肉皮朝下放锅中，炸至皮呈金黄色时捞出，控油。

③用竹算垫底，放上肉，加川冬菜、葱段、姜片、盐、酱油、糖、花椒、料酒、胡椒面、肉汤，旺火烧沸，去浮沫。④小火煨炖约90分钟，盛于盘中，皮朝上，将余汤收浓后，浇在肉上即成。

〔特点〕]色泽红亮，肥而不腻，味香咸鲜浓。

〔功能〕富含脂肪，碳水化合物及各种微量元素，具有健脾养胃的功效。