柠檬的食疗作用与保健功效禁忌_柠檬的养生吃法做法食谱

(一)简介

柠檬又叫檬子、柠果、药果、黎檬子、里木子、洋柠檬、益母果等，为芸香科植物柠檬或洋黎檬子的果实。主产我国南方各省。柠檬果为长椭圆形或卵形，两端较尖，黄色或带红色，汁多肉脆，稍甜，具浓郁芳香。其味极酸，被誉为“柠檬酸的仓库”，因多数孕妇喜食，故有益母子或益母果之称。柠檬具有美容作用，又有“美容水果”之誉。

柠檬不宜鲜食，只能调制饮料和加工香料及美容化妆品、药品等。是一种有较高医疗价值的保健果品。

(二)营养成分

每100克柠檬鲜果中含水分89.3克、蛋白质1.0克、脂肪0.7克、碳水化合物8.5克、灰分0.5克，钙24毫克、磷18毫克、铁2.8毫克、钾130毫克、钠1.0毫克、镁5.0毫克、氯2.0毫克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.2毫克、抗坏血酸40毫克。此外，还含有丰富的柠檬酸等有机酸和黄酮类、香豆精类、类固醇类、挥发油、橙皮苷、柚皮苷及果胶等物质。

(三)药用功能

柠檬性平，味酸；入肺、胃经。具有生津止渴，祛暑安胎，开胃消食等功效。主治暑热烦渴、胃热呕哕、胎动不安等病症。据《食物考》载，柠檬“浆饮渴瘳，能辟暑。孕妇宜食，能安胎”。《本草拾遗》：“腌食，下气和胃”。《四川中药志》：“行气健胃，解暑，用于脘腹气滞胀痛。”

现代研究证明，所含橙皮苷具有调节大脑神经和抗炎等作用。柠檬汁中所含的柠檬盐，可防治肾脏结石。柠檬酸与钙离子的络合物，能减弱钙离子的凝血作用，防止血小板凝聚，可防止高血压和心肌梗塞。所含挥发油，能分离出维生素P，可调剂毛细血管的通透性，增强血管功能，能预防血管性紫斑病和脑溢血。

【禁忌】牙痛、胃酸过多、痰多气弱、溃疡病及糖尿病患者忌食。(四)食疗菜点1.柠檬山鸡

【原料】净山鸡(即野鸡)1只(约750克)，鲜白柠檬1个，白糖25克，青豆、蘑菇片各10克，精盐10克，味精2.5克，胡椒粉0.4克，黄姜粉0.6克，湿淀粉20克，料酒、白兰地酒各15克，猪油30克，鸡油20克，葱头5克，姜15克，蒜泥7克，香叶1片，上汤750克，生菜油1000克(实耗60克)。

【制法】

(1)将光体山鸡洗净，用纱布擦干水分，将黄姜粉、胡椒粉、蒜泥、精盐、白兰地酒放入碗内，用少许清水调和，抹在山鸡上，腌制30分钟取出(腌汁留用)。

(2)将山鸡放入六成热的油锅中，炸3分钟捞出，随后烧热锅，放入猪油，将葱头、生姜拍碎，下锅煸透，烹入料酒、上汤，加上味精、柠檬、香叶、香油、精盐、白糖和腌汁，一起烧开，放入炸过的山鸡，加盖焖10分钟，将山鸡翻面，继续焖15分钟，捞出，切块，装入盘内。

(3)将焖鸡的原汤过滤；柠檬去皮、核，切成薄片，将蘑菇片、青豆混合。

(4)锅置火上，烧热，倒入原汤，放入柠檬、青豆和蘑菇片，烧开，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，起锅，淋在山鸡上即成。

【特色】此菜色泽淡黄，味道鲜香，汤汁浓厚。

【功效】具补脾益气、润燥止渴之功。对脾胃虚弱、少食腹泻、消渴口干、小便频数等病症有良好辅疗功效。

2.柠檬乳鸽

【原料】肥乳鸽2只，鲜柠檬1只，料酒、味精、白糖、酱油、花生油、鸡油各适量。

【制法】

(1)将乳鸽闷死，用开水烫透，去毛，去内脏，洗净，鸽身腹壁内外用料酒、酱油抹匀，腌一会儿，下热油锅炸约3分钟。捞起，沥净油；柠檬去皮、核，切成片。

(2)锅中放乳鸽、柠檬、白糖、酱油、味精、料酒、鸡汤，置火上，旺火烧沸，改为文火炖至肉熟烂入味，出锅装盘即成。

【特色】此菜鸽肉酥烂，香鲜味浓。

【功效】具有益智健脑、祛暑生津、止渴、滋补作用。

3.水果白菜沙拉

【原料】柠檬150克，苹果250克，净菠萝250克，橘子250克，奶油100克，净圆白菜300克，白糖100克，凉开水250克，西红柿100克，芹菜叶适量。

【制法】

(1)柠檬洗净，挤压取汁；苹果去皮、核，切丁；菠萝、橘子切丁；圆白菜洗净，切丝。将以上各种原料(除圆白菜外)放冷开水内，加白糖拌匀。

(2)将圆白菜丝用开水略烫一下，捞出，晾凉，放在盘内，其面上放水果丁，再浇调好的奶油沙司，盘边用西红柿片、芹菜叶点缀即成。

【特色】此菜酸甜爽口，果味浓郁，具异域风味。

【功效】具开胃解腻、消食化积之功。

4.柠檬鲇鱼

【原料】鲇鱼(即鲶鱼)1尾(约500克)，柠檬2个，葡萄干50克，黄酒60克，葱头1个，大蒜头1瓣，松子仁10克，鲜奶油50克，香菜20克，鸡清汤、白葡萄酒、盐、胡椒粉各适量，色拉油50克。

【制法】

(1)将鲇鱼用60℃的水烫杀后，刮去黑膜，去鳃，去内脏，洗净，剞刀；葱头去皮，切末；葡萄干先用热水浸泡；大蒜切末；将一个柠檬压扁取汁，另一个柠檬去皮，切成圆片；香菜择洗净、切末。

(2)平底锅上火，放黄酒30克和色拉油，烧热，放入葱头末，煎出香味，放入鲇鱼、盐、胡椒粉，把鱼煎黄。

(3)炒锅放黄酒30克，用大蒜末炝锅，加入鸡清汤、白葡萄酒、精盐，放入煎黄的鲇鱼，浇上柠檬汁，再覆盖柠檬片，煮10分钟，熟后取出入盘。

(4)煮鱼汤过滤后，放入葡萄干、松子仁、鲜奶油，用勺和匀，小火煨开，出锅，浇在鲇鱼身上，撒上香菜即成。

【特色】此菜咸酸嫩鲜，多味适口。

【功效】鲇鱼有催乳利尿，补中益气，滋阴开胃等功效。鲇鱼与柠檬配菜，最适宜孕妇食用。

5.柠檬汁扇贝龙虾球

【原料】活龙虾1只(约1000克)，扇贝6只，西兰花100克，鲜橙100克，胡萝卜100克，鲜柠檬汁200克，白糖150克，料酒10克，精盐6克，鸡精4克，姜汁10克，湿淀粉10克，色拉油1000克。

【制法】

(1)将活龙虾宰杀后，剁去头尾，去壳取净龙虾肉，片成球形；胡萝卜切薄片，摆在盘中；鲜橙切片，放置鱼盘中间；扇贝取肉，去内脏，洗净，放入原壳内，加入姜汁、精盐2克，鸡精2克，料酒4克，腌制10分钟，上笼，蒸熟取出。

(2)炒锅置火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入龙虾头尾，炸熟，出锅汽油，把头尾分别放置鱼盘两端；西兰花焯熟，调入味，放置龙虾头下面，垫起龙虾头。

(3)炒锅置火上，添入色拉油，烧至三成热时，下入龙虾球，迅速滑散，出锅滗油。

(4)原锅底油80克，下入鲜柠檬汁200克，白糖150克，料酒6克，精盐4克，鸡精2克及龙虾球，待汁沸时，勾入湿淀粉，出锅，盛在鱼盘中间；将蒸好的“姜汁扇贝”摆放在盘边即成。

【特色】此菜一肴两味，龙虾肉鲜，色泽金黄，甜酸适口，扇贝清鲜，色泽洁白。

【功效】龙虾有补肾壮阳、养血固精、通络止痛、开胃化痰之功；扇贝有降低血脂，破坏癌细胞生长的作用。二者相配，强身抗癌之功巨大。

6.糖渍柠檬

【原料】鲜柠檬500克，白糖250克。

【制法】鲜柠檬洗净去皮、核，切块，放入砂锅中，加入白糖，浸渍12小时至糖浸透，以小火煎至水分将干后再拌入白糖少许，即可食用。

【特色】酸甜可口。

【功效】具消食生津、安胎止呕之功。对妊娠食少，恶心呕吐，口干消渴等病症有良好食疗作用。

7.柠檬甜汁茶

【原料】鲜柠檬1000克，白糖500克。

【制法】

将柠檬洗净晾干，连皮切成厚片，每只约切8~10片，放于大瓷盘中，用白糖拌匀，再放入大口瓶中，一片一片叠紧，上面再铺一层白糖，盖紧密封，腌制15天后食用或饭后泡茶饮。每次2~4片(带汁)放于杯中，开水冲泡，热饮(夏季可冰镇后冷饮)。

【特色】酸甜可口。

【功效】具清热止渴、健胃理气、疏通血脉、化痰消食之功。对心血管病、慢性肝炎和消化不良有辅疗作用。

8.柠檬蛋酒

【原料】柠檬1个，鸡蛋黄2枚，葡萄酒300毫升，蜜糖2汤匙。

【制法】

将柠檬洗净，与蛋黄同入搅拌器中搅成柠檬蛋黄汁，然后倒杯中，再加葡萄酒和蜜糖拌匀供饮。

【特色】此酒有“爱的鸡尾酒”之美称，具有异域风味。

【功效】具延缓衰老、美容悦色之功。有滋润肌肤，美容美发，消除疲劳等作用。尤适女性饮用。

(五)治病验方

1.治口干消渴：鲜柠檬500克，去皮、核，切成块，放在沙锅中，加糖250克，腌渍一天。待糖浸透，以文火熬至汁液耗干，冷后拌入少许白糖，装瓶备用。可当零食吃。

2.治暑热烦渴：用柠檬150克绞汁饮，每日2~3次，对暑热烦渴或胃热口渴有良效。

3.治咳嗽：柠檬100克，桔梗12克，胖大海10枚，甘草9克，水煎服，每日1~2次。

4.治高血压：柠檬1个，去皮、核，切块，和马蹄10个，用清水熬煎，代茶常饮。

5.治咳嗽、喉痛：柠檬60~100克，白萝卜400克，蜂蜜适量。上料洗净切细，绞汁，加入蜂蜜饮服。

6.治胃溃疡：柠檬半个，苹果半个，包心菜1/4个。上料捣烂取汁，混合调匀饮服。

7.治高脂血症：柠檬3个，洗净切片；香菇50克，蜂蜜1杯。

共浸入1800毫升白酒中，30天后过滤取液，每服10毫升，每日2次。

8.治肩周炎：柠檬汁5毫升，蜂蜜10毫升，调入半杯冷开水中服用。

9.治肥胖症：将柠檬榨汁，常饮服。

10.治痛风、神经痛：柠檬60克，芦荀80克，胡萝卜300克，芹菜100克。上料洗净切碎绞汁，加蜂蜜适量，每服10毫升。

11.治消化不良或食欲不振：用盐腌柠檬适量，和稀饭共食，早晚各1次，连食3天以上。

12.治支气管炎、咳嗽痰多、胸闷气短：取柠檬2个，冰糖30克，隔水炖服，每天2次，连服数日即愈。

13.治肾结石、高血压、冠心病：用柠檬1个与鸡蛋一只放在一起搅匀成汁液饮用。

14.治劳累过度、四肢无力：用柠檬核5个，研末，用米酒送服。