葡萄的食疗作用与保健功效禁忌_葡萄的养生吃法做法食谱

(一)简介

葡萄又称山葫芦、草龙珠、蒲桃，为葡萄科落叶藤本植物葡萄的成熟果实。原产西亚或欧洲。我国自汉代始有葡萄记载。

葡萄品种繁多，全世界有8000多种，我国已有500多个品种。全国各地均有栽培，以北方为多，主产新疆、甘肃、四川、陕西、山西、河北、山东等省，以新疆无核葡萄和四川绿葡萄及“巨峰”葡萄品质最佳。

葡萄形态圆实，色泽紫红或黄绿，肉质细嫩多汁，味道甜酸可口，气味清香宜人。被誉为“果中之珍”。唐代诗人唐彦谦《葡萄》诗云：“金谷风露凉，绿珠醉红醒。珠账夜不收，月明堕清影。”将月夜中的葡萄写得十分生动感人。葡萄不仅供鲜食，还可加工葡萄干、葡萄蜜饯、月饼馅、葡萄罐头、葡萄汁、葡萄酒等保健食品。并具有一定药用价值。

(二)营养成分

每100克葡萄鲜果实中含蛋白质0.3克、脂肪0.1克、碳水化合物0.85克、粗纤维0.1克、胡萝卜素0.1克、钙4毫克、磷15毫克、铁0.6毫克、钾252毫克、钠2.0毫克、镁6.6毫克、氯2.2毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.01毫克、尼克酸0.1毫克、抗坏血酸4.0毫克、维生素A0.4毫克。此外，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖及酒石酸、草酸、柠檬酸和苹果酸及维生素By2、维生素P等多种营养物质。

(三)药用功能

葡萄性平，味甘酸；入肺、脾、肾经。具有补气益血，滋阴生津，强筋健骨，止渴利尿之功效。主治气血虚弱、肺虚久咳、肝肾阴虚、心悸盗汗、腰腿酸痛、筋骨无力、风湿痹痛、面肢浮肿、小便不利、高血压、肝炎、肾炎、水肿、神经衰弱等病症。

《神农本草经》载，葡萄“益气倍力强，令人肥健，耐饥忍寒，久食轻身不老延年。”《滇南本草》：“大补气血，舒筋活络，泡酒服之，能治阴阳脱症，又治盗汗虚症。”《随息居饮食谱》：“补气，滋肾液，益肝阴，强筋骨，止渴，安胎。”

现代研究发现，葡萄中含有一种天然的聚合苯酚物质，能与致病细菌的蛋白质化合，使其失去染病力，尤其对肝炎病毒，脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。所含白藜芦醇化合物，可防止正常细胞癌变，并能抑制已恶化细胞的扩散，有较强的防癌抗癌功效。

(四)食疗菜点

1.拔丝葡萄

【原料】龙眼葡萄300克，青红丝10克，面粉20克，鸡蛋清150克，芝麻50克，猪油、白糖、淀粉各适量。

【制法】

(1)将葡萄洗净，放入开水焯一下捞出，去皮去子，沾一层面粉，备用；芝麻去杂质，淘洗干净，沥水，放锅炒香。

(2)将鸡蛋清抽打成蛋泡状，加淀粉、面粉搅拌均匀。

(3)锅置火上，放猪油，烧至三四成热，将葡萄拖蛋泡糊，下油中炸香，捞出。

(4)锅内加水和白糖，炒至稍变色，哗哗作响时，将炸好的葡萄放入锅中，与糖浆翻搅均匀，撒入青红丝、芝麻，出锅装盘。

【特色】此菜形如玛瑙，皮脆果鲜，食之别有风味。

【功效】是儿童、妇女、体弱贫血者的滋补菜肴。葡萄配以高蛋白的蛋清和具有健脑强身的芝麻，便成为肝肾阴虚，干咳痨嗽，腰腿酸痛，筋骨无力，面肢浮肿，小便不利者的食疗菜肴。

2.腌渍葡萄

【原料】葡萄100克，白糖150克，醋精15克，桂皮1克，丁香1.5克，清水1000克。

【制法】

(1)葡萄冼净，去掉熟烂及生、小果，保持整串形，放入坛中。(2)锅置火上，放入清水1000克，烧开，加入桂皮、丁香，煮10分钟，下入白糖、醋精，离火冷却后，倒入坛中的葡萄上，放在阴凉干燥处，约5天后，即可食用。

【特色】此菜甜中微酸，有浓郁的葡萄香味。

【功效】具开胃、解腻、补血之功。

3.碧绿葡萄鱼

【原料】鲜活鳜鱼1条(约2000克)，紫色葡萄150克，菠菜叶250克，白糖50克，精盐2.5克，白醋35克，淀粉50克，清汤150克，猪油1000克(实耗100克)。

【制法】

(1)将鲜活鳜鱼刮去鳞，开膛，去内脏和腮，洗净，剁下鱼头和鱼尾，片下两侧鱼肉，每侧两块，共4块，然后在鱼肉上剞上兰花刀，和其头尾一起沾上淀粉。

(2)葡萄用清水洗净。菠菜叶洗净后，用开水汆一下，捞出，再用凉水漂清，捞出，放入碗内，将其捣烂取汁，加入白糖、白醋、清汤，调成糖醋汁待用。

(3)锅置火上，倒入猪油，烧至八成热，放入鳜鱼肉和鱼头、尾，一起炸至焦酥，捞出，摆在长盘中，成整鱼形；鱼肉两边放上紫葡萄。

(4)将绿色糖、醋汁倒入锅中，上火烧开，用淀粉勾芡，淋入猪油，起锅，浇在鱼上即成。

【特色】此菜色泽碧绿，酸甜酥脆，葡萄鲜香。

【功效】有补气血、益脾胃、强筋骨等作用。

4.玫瑰葡萄烤鸭

【原料】将填鸭1只(约2500克)，玫瑰香葡萄500克，大国光苹果250克，嫩扁豆500克，净葱头、胡萝卜片各200克，芹菜段50克，西红柿75克，生菜油、黄油各50克，精盐20克，味精2克，白胡椒粉5克，酸奶油25克，松子酒30克，香叶2片，生菜叶4片。

【制法】

(1)将玫瑰葡萄用清水冲洗干净，去掉烂的，取汁去子，留皮，再将苹果洗净，削下皮留用，切成4块，挖去果核，切成片。

(2)锅置火上，用25克黄油烧热，倒入葡萄汁和苹果片，炒好待用。

(3)另取锅用25克黄油烧热，倒入嫩扁豆，加入5克精盐和味精，炒熟待用。

(4)将填鸭洗净，剁去鸭头、鸭脚，在填鸭内外均匀地抹上精盐和胡椒粉，再抹上酸奶油，浇上生菜油，鸭腹内装进葡萄皮和苹果皮。

(5)取烤盘一个，将填鸭放在上面，放上葱头片、芹菜段、胡萝卜片和香叶、胡椒、味精，浇上炒过的葡萄汁和苹果片，放入温约400℃的烤箱内，边烤边往鸭身上浇汤汁，待烤至鸭皮呈红色时，取出，放在长盘中，浇上原汤汁。

(6)最后将扁豆放在长盘中，淋上松子油，整齐地摆上西红柿块，用生菜叶装饰好即成。

【特色】此菜鸭肉酥香，果实浓郁，具异国风味，色、香、味、形俱佳。

【功效】鸭肉能滋阴养胃、利水消肿、固精止咳。对食少便干、水肿、盗汗、咳嗽、遗精及女子经血过少等症均有一定食疗作用。5.葡萄干焖鸭【原料】葡萄干150克，净鸭500克，面包50克，精制植物油、红葡萄酒、奶油、油炒面粉、小茴香末、精盐、味精、胡椒粉、鸡汤、沙司各适量。

【制作】

(1)将净鸭剁成块，放入盘内，加入精盐、胡椒粉，倒入红葡萄酒，拌匀，腌30分钟。

(2)炒锅上火，放油烧热，投入腌鸭肉块，煎成金黄色时出锅。(3)将原锅洗净上火，倒入奶油，放入煎好的鸭块、鸡汤，炖熟烂，然后加入油炒面粉，调好浓度，再加入精盐、味精、葡萄干，出锅装入盘中，加入沙司。

(4)剥去面包硬皮，再切成三角形片状，投入到热油锅中，面包片炸至金黄色时用漏勺捞出控油，摆放在鸭肉块周围，撒上小茴香末即成。

【特色】形美味香，具西式风味。

【功效】具补益气血、益心安神之功。适用于贫血、月经不调、经前精神异常、胃肠神经官能症、更年期综合征等病症食疗。

6.葡萄归参煲猪血

【原料】新鲜葡萄150克(或取葡萄干50克)，当归、党参各15克，阿胶10克，猪血块200克，料酒、葱花、姜末、精盐、味精、五香粉、麻油各适量。

【制法】

(1)将新鲜葡萄(或葡萄干)去杂，洗净，备用；将当归、党参择洗干净，切成片，放入纱布袋中，扎口，待用。

(2)猪血块洗净，入沸水锅焯透，取出，切成2厘米见方的小块，与药袋同放入沙锅，加适量水，大火煮沸，烹入料酒，改用小火煨煮30分钟，取出药袋，挤干药汁，加葡萄(或葡萄干)，继续煨煮。(3)阿胶洗净，放入另锅，加水煮沸，待阿胶完全烊化，倒入葡萄猪血锅中，拌和均匀，加葱花、姜末，并加精盐、味精、五香粉，煮至沸，淋入麻油出锅装盘即成。

【特色】营养丰富，味美可口。

【功效】具补气益脾、养血补血之功。对贫血、慢性胃炎、营养不良性水肿、月经不调等病症有良好的食疗效应。

7.酒酿葡萄羹

【原料】葡萄、糯米粉、白糖各200克，糯米酒50克，樱桃、芝麻、桂花、湿淀粉各适量。

【制法】

(1)将葡萄洗净，顺长切开，去皮，除子，放入碗中。将白糖、芝麻、桂花一起放入碗内，加入清水，拌匀，倒在案板上拍实，切成小方丁，做成元宵馅，风干待用。糯米粉倒在簸箕内，元宵馅上蘸匀水，放在糯米粉上，摇动簸箕，使其粘匀糯米粉，反复几次制成小元宵。

(2)锅上火，放入清水烧开，加入白糖，用手勺搅匀，待沸后撇去浮沫，投入葡萄，用湿淀粉勾稀芡，再加入糯米酒稍煮。

(3)另锅上火，放入清水烧沸，下入元宵煮熟，然后捞出元宵，放入盛有勾芡的锅内，撒上樱桃，待元宵、葡萄、樱桃均浮在水面上时，出锅装入汤碗即成。

【特色】香甜软糯，十分可口。

【功效】具补脾益肺、养血安胎之功。对慢性气管炎、贫血、月经不调、妊娠呕吐、先兆流产、习惯性流产等病症有良好辅疗作用。

8.葡萄酒炖乳鸽(广东名菜)

【原料】净乳鸽4只(约2000克)，葡萄酒100克，苹果200克，蒜1头(约50克)，洋葱200克，葱、姜各10克，细盐、白糖、味精、胡椒粉、猪油、香油各适量。