洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种:白皮种鳞茎小,外表白色或略带绿色,肉质柔嫩,汁多辣叶淡,品质佳,适于生食。国人常惧怕其特有的辛辣香气,而在国外它却被誉为“菜中皇后”营养价值不低。洋葱以葱头肥大,外皮光泽,不烂,无机械伤和泥土,鲜葱头不带叶;经贮藏后,不松软,不抽苔,鳞片紧密,含水量少,辛辣和甜味浓的为佳。
洋葱切去根部,剥去老皮,洗净泥沙,生、熟食均可。以它为原料的菜有“洋葱炒肉丝”“洋葱焖猪排”等。洋葱还是西餐的主要蔬菜之一,可以做汤、做配料、调料和凉菜。不宜加热过久,以有些微辣味为佳。
洋葱亦有很多妙用,如可用来防治失眠:将切碎的洋葱放置于枕边,洋葱特有的刺激成分,会发挥镇静神经、诱人入眠的神奇功效。感冒的时候,喝加了洋葱的热汤,很快就可发汗退烧。如果鼻塞,以一小片洋葱抵住鼻孔,洋葱的刺激气味,会促使鼻子瞬间畅通起来。如果咳嗽,以纱布包裹切碎的洋葱,覆盖于喉咙到胸口,也可以很快抑制咳嗽。
洋葱具有发散风寒的作用,是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种被称为硫化丙烯的油脂性挥发物,具有辛辣味,洋葱有辣味就是因为这种物质,这种物质能抗寒,抵御流感病毒,有较强的杀菌作用。
洋葱营养丰富,且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,且洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物,可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,因而会产生降血压,减少外周血管和增加冠状动脉的血流量,预防血栓形成的作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降,经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。洋葱有一定的提神作用,它能帮助细胞更好地利用葡萄糖,同时降低血糖,供给脑细胞热能,是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。
洋葱中含有一种名为“栎皮黄素”的物质,这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一,它能阻止体内的生物化学机制出现变异,控制癌细胞的生长,从而具有防癌抗癌作用。
洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂,能消除体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力,具有防癌抗衰老的功效。
洋葱中还含有一定的钙质,近年来,瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度,有助于防治骨质疏松症。
洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等,因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。
近代医学研究还表明,洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂,它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽,谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸,人体内硒含量增加,癌症发生率就会大大下降。所以,洋葱又是一种保健食品。
洋葱还具有降血糖作用,因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物,并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋葱25~50克能起到较好的降低血糖和利尿的作用。
洋葱里所含的化合物能阻止血小板凝结,并加速血液凝块溶解。所以,当你享用高脂肪食物时,最好能搭配些许洋葱,将有助于抵消高脂肪食物引起的血液凝块。牛排通常搭配洋葱一起吃,是很有道理的。
洋葱含有至少三种抗发炎的天然化学物质,可以治疗哮喘。由于洋葱可以抑制组织胺的活动,而组织胺正是一种会引起哮喘过敏症状的化学物质;据德国的研究,洋葱可以使哮喘的发作几率降低一半左右。
洋葱一次不宜食用过多,因其容易引起目糊和发热,另外它易产生挥发性气体,过量食用会产生胀气和排气过多,给人造成不快。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者应少吃。同时洋葱辛温,热病患者应慎食;洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用,患有眼疾、眼部充血时,不宜切洋葱。切洋葱时特别容易刺激眼睛,但只要在切洋葱之前把洋葱放在冷水里浸一会儿,把刀也浸湿,再切就不会刺激眼睛了。把洋葱先放在冰箱里冷冻一会,然后再拿出来切,也会获得较好的效果。
【菜式】
洋葱炒牛肉
材料:洋葱一头,切丝,水2大匙,葱少许,切段,盐1小匙,醋少许,牛里脊肉切丝500克,酒1匙,太白粉1匙,葱丝少许,盐1/4匙,水1匙,麻油少许。做法:将腌料腌约30分钟,将腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少许醋,炒至约七分熟,铲出备用。余油烧热,倒入葱段,爆香,加入洋葱,翻炒数下,再加入炒好的牛肉及调味料,拌炒即可起。
法式洋葱汤
材料:洋葱1.2公斤,奶油80克,大蒜末1大匙,白葡萄酒120毫升,牛高汤800毫升,月桂叶1片,起士4片,法国面包4片,盐、胡椒粉适量。
做法:将洋葱洗净,全部切成丝状备用。奶油放入锅中,用小火融化,再放入洋葱丝及大蒜末,慢慢炒软,约30分钟左右,此时洋葱的色泽会变成棕色。取汤锅,将炒软的洋葱倒入,并加入白葡萄酒、牛高汤及月桂叶,用大火煮滚后,再改小火继续熬煮约30分钟,最后放入盐及胡椒粉调味。将汤放入烤盅内,上面放一片法国面包,再铺上1片起士,然后放进烤箱中,用中温将起士烤融即可取出。吃的时候,用汤匙将起司、法国面包压入烤盅里,连同汤品一起食用即可。
洋葱味噌汤
材料:洋葱半个,鸡腿一只,豆腐泡100克,鲜香菇2朵。
做法:将洋葱切丝,鸡腿骨去骨切丁。将洋葱丝放入水中煮熟,再放入鸡腿丁,煮熟,接着放入豆腐泡、香菇煮熟,起锅前放入味噌酱和“亨达仕”干贝素调味即可。
醋洋葱自然减肥法
这是一个很好的减肥法,好处是简单、便宜,让你无需严谨节食和运动也可自然地瘦起来,因它可以帮你燃烧体内多余的脂肪,以及防止脂肪积聚,而且洋葱含有丰富的食物纤维,有助于大肠蠕动。
材料:洋葱(中等大小,大约160~200克)1个,天然蜂蜜1杯半(约23毫升),天然盐(粗盐)少许。
做法:将洋葱去皮,切薄片。用冷水浸一会儿,然后滤去水分。将醋及盐放入煲内,加热至摄氏36度。熄火,加入蜂蜜,徐徐搅拌,使之溶解,加入洋葱。变凉后把洋葱和醋放入密封容器内,放在雪柜雪藏1星期后,便可开始食用。
如果怕酸的话,可增加蜂蜜的分量,或可以苹果醋代替,经过一段时间适应它的酸味之后,便可改用糙米醋了。
【食疗验方】
●治创伤、溃疡、滴虫性阴道炎鲜洋葱捣取汁,涂患处。
●治疗糖尿病洋葱1头,干红葡萄酒750毫升,将洋葱切成6~8瓣,同葡萄酒一起放入广口玻璃瓶中,浸泡7天后喝酒吃葱头。每日三餐前服用一次,每次30~40毫升,并食几片葱头。半月一个疗程。或将一个洋葱剥去外皮,切成薄片,放到微波炉加热大约2分钟,再将洋葱放到容器里,加入5大汤匙食用醋,然后放进冰箱里。第二天早晨即可食用。每天早餐用这种洋葱佐餐,可有效降低血糖,还能清除体内的废物,使肌肤洁净,减少老年斑,延迟皮肤老化。
●治咳嗽洋葱50克,蜂蜜50克,砂糖400克,加入500毫升水,用文火煮3小时,倒入盆中封口冷却。日服4~5次,每次服用1汤匙,咳嗽严重者,每隔1小时服用1汤匙。
●治咽炎将6~8头洋葱捣碎,用500毫升牛奶煮熟,加入一杯蜂蜜,每日三餐前服用1次,每次40~50毫升。有的患者用生洋葱佐餐,每餐食用数片,疗效也佳。食时最好在口中多停留一会儿,然后徐徐咽下。
●治脑血管硬化因脑血管硬化引起的头痛患者,可将洋葱加工成汁,与蜂蜜1:1混合,每日3次,每次饭后服1小杯,一个月为一疗程。
●治便秘洋葱500克,洗净后切成细丝,拌入70克香油,食盐少许,腌半小时后一日三餐当菜吃,每餐用170克左右。也可将洋葱加工成汁,每日三餐前服用1汤匙。
●治鸡眼将洋葱切片,每晚睡前洗脚后,用葱片横切面反复搓鸡眼处,每次3分钟,7天可愈。
●治伤风将1头生洋葱切成碎末,加半汤匙蜂蜜,冲入50毫升开水,浸泡半小时,用于滴鼻。
●稳定血压将洋葱洗净切成薄片,再加几片莴笋叶,然后倒入苹果醋,高于洋葱即可。经常食用还可以治疗便秘,有效改善睡眠。
●治眼玻璃体混浊用洋葱外皮煎水喝,或多吃炒洋葱,可减轻眼睛的玻璃体混浊。
![]() |
|
---|