山药的作用与功效价值_山药的药用价值、吃法与食疗方

山药，又叫薯芋、薯药、延章、山薯、山芋、淮山药等。自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，备受称赞。既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。

山药的营养价值，一方面在于它的营养作用，另一方面在于它的食疗作用。山药中含有黏蛋白、胆碱、淀粉酶、皂甙，游离氨基酸、酚氧化酶、甘露聚糖等物质，且比较丰富，具有滋补作用，为食补之佳品。《本草纲目》概括其五大功用：“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用，对身体差、糖尿病患者、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者等均有疗效。山药尤以古怀庆府(今河南沁阳)所产山药名贵，怀山药素有“怀参”之称，为全国之冠。

山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻，不寒不燥，味甘质润，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。◎健脾益胃，助消化山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用于治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

◎滋肾益精

山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

◎益肺止咳

山药含有黏液质，有润滑、滋润作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

◎降低血糖

山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

◎减肥降脂，延年益寿

山药最大的特点是能够供给人体大量的黏液蛋白，这是一种糖和蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能有效阻止脂肪在血管壁的沉淀，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化的过早发生，预防心脑血管疾病，有益志安神、延年益寿的功效。还能减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食物。进行减肥锻炼的人，可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体机能造成的不良影响，又有利于减肥，达到减肥的目的。

◎抗肝昏迷

近年研究发现山药具有镇静作用，可用来对抗肝昏迷。

好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

新鲜山药切开时会有黏液，容易导致皮肤过敏，且极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

山药不可以生吃，因为生的山药里含有一定的毒素。山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。

【菜式】

炸山药

材料：山药500克(鲜品)，豆腐皮3大张。

做法：将山药洗净，削去皮，切成1.5厘米厚、3厘米宽、3厘米长的小块，用豆腐皮包裹，外浇以面糊，入温油锅炸至黄熟为度。此菜具有温胃健脾、消食和中的功效，为脾虚胃寒患者的食疗佳品，小儿消化不良者食之尤宜。

一品山药

材料：生山药500克，面粉150克，核桃仁、什锦果汁、蜂蜜、白糖、猪油、豆粉适量。

做法：将生山药洗净，去皮，蒸熟，放在盆内，加入面粉，揉成面团，置搪瓷盘中，按成圆饼状，上面摆核桃仁、什锦果汁，放入蒸锅内，用武火蒸20分钟。将蜂蜜、白糖、猪油、豆粉放入另一锅内，熬成糖汁，浇在圆饼上即成。此即为著名的“一品山药”。其口味甘甜滑口，具有补肾滋阴、强身健体的功效。适宜于肾虚体弱、消渴、遗精、白带等病症。

山药羊肚汤

材料：山药、羊肚各200克，生姜、葱、绍酒各适量。

做法：将山药洗净，切成厚、长各1厘米的小块；羊肚洗净，切成3厘米长、2厘米宽的块；以上二物共放入铁锅内，加生姜、葱、食盐、绍酒和水适量，置武火烧沸，用文火炖熬羊肚至熟即成。食用时，加味精少许。此菜具有补脾胃，益肺肾的功效。适用于脾胃亏虚胃痛，消渴多尿等病症。

山药粥

材料：鲜山药300克，粳米500克。

做法：将鲜山药去皮洗净，切成小块，与粳米共煮粥，待粥熬成，加盐和生姜调味。该粥具有补益脾胃的作用，适用于气血不足、脾胃虚弱引起的便溏、腹泻等病症。老年体弱者尤宜常食。

土鸡炖山药(煨汤)

材料：鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。

辅料：葱2根(切段)，姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。

做法：1.将山药切成段。

2.用高压锅将鸡块煮三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。

【食疗验方】

●肿毒初起山药、蓖麻子、糯米各等份，水泡后研细，敷涂即散。

治痰气喘急山药捣烂半碗，入甘蔗汁半碗，和匀，炖热饮之。

●治小儿肠胃机能紊乱、泄泻淮山药90克，莲肉90克，麦芽60克，茯苓30克，大米500克，共磨细粉，每用30克，以白糖煮成糊状食，口服3次。

治糖尿病山药15克，黄连6克，用水煎服。

零乳痞结块、乳腺增生症鲜山药100克，川芎10克，白糖20克，同捣烂，适加韭汁调为糊状，敷患处，每日换药1次，涂后有痒感，2~3小时后痒便自消。治久泄将山药切细块，煮粥食，每日3次。

●治冻疮山药少许，磨为泥，涂疮口上。

治脾虚所致水肿赤豆50克，山药适量。赤豆加水熬酥，山药洗净切块，加入赤豆汤中，用小火熬烂熟即可，常服。

●治头晕目眩、耳鸣腰酸山药30克，山茱萸肉30克、粳米50克。同煮成稠粥，常服有效。

●治神经衰弱山药30克，猪脑1个，枸杞子10克。加水炖服，每日1次。

●治脾虚，白带多山药、莲子、薏米各30克。三者加水500毫升，用文火煮熟服食，每日1次，连服5~7天。

●治小儿低热山药200克。山药切片后煮汁，当茶饮。

【传说】

山药之名曾历经沧桑，几经修改。它原名薯蓣，因唐代宗名李豫，为避讳改称薯药。至宋代因宋英宗名赵曙，避讳又改名山药，以后一直沿用至今。据《相中记》记载：在永和初年，有一药农到衡山上采药。忽然迷路，所带干粮业已食尽，只好躺在一山崖下休息。忽见一老翁，鹤发童颜，飘然而至，在石壁上作书。采药人急忙上前求以食物，并请教出山之路。老翁给了他一些外形似芋，甘甜如薯的东西，即山药，并指点其回家之路。6天之后，果然返回家中，腹中还不觉饥饿，才知山药功用之奇特。

小提示：鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚；便秘腹胀者不宜食。