福建功夫茶的冲泡程序_福建工夫茶的泡法步骤流程(2)(2)

用开水在壶身外均匀淋上沸水，可以避免紫砂壶内热气快速散失，同时，可以清除沾附壶外的茶沫。

大约浸泡1分钟后，用右手食指轻按壶顶盖珠拇指与中指提紧壶把，将壶提起，沿茶船四边运行一周，这叫“游山玩水”。目的是为了避免壶底的水滴落到杯中，这样壶底的水会先落到茶船里。将壶口尽量靠近品茗杯，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。将壶中剩余茶汁，一滴一滴分别点入各茶杯中。杯中茶汤以七八分满为宜。

注意，斟第二道茶之前仍要烫盏，将杯子用开水烫后再斟茶，以免杯凉而影响茶的色香味。以后再斟，同样如此。

20世纪80年代以后，在潮州、闽南工夫茶的基础上，台湾人进行了一系的改革，形成了独具特色的台式乌龙茶泡法。台式乌龙茶与潮州工夫茶的最主要的区别在于茶具上的改革，即在原有工夫茶的基础上为了更好地欣赏茶的色泽与香味，增加了闻香杯，与每个若琛杯配套使用。闻香杯杯体又细又高，将茶汤散发出来的香气笼住，使香味更浓烈，更容易让人闻到。

除了闻香杯之外，台式乌龙茶还发明了茶盅，即公道杯。用茶壶泡好茶之后，在斟入若琛杯之前，将茶壶中的茶汤先注入公道杯，再从公道杯中将茶汤倒入各若琛杯中。这样能使倒入每一杯中的茶汤浓度均匀，体现出公平合理的茶道精神。如果用茶壶直接将茶汤倒入若琛杯中，后倒出来的茶汤由于在茶壶中浸泡的时间较长，相对来说比先倒出来的茶汤要浓，这样对饮用先斟出的茶汤的客人不公平。

闻香杯与公道杯的发明，使工夫茶的冲泡过程有了一定的改变。