福建功夫茶的冲泡程序

养生之家导读:福建大部分地区以及广东潮汕地区一带盛行工夫茶。而福建功夫茶的冲泡方法也颇为讲究,那么如何冲泡福建功夫茶呢?下面小编为您介绍福建功夫茶的冲泡程序及步骤流程。

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福建功夫茶冲泡要领

福建乌龙茶分闽北乌龙和闽南乌龙两大类,闽北乌龙茶为条索状,以武夷岩茶为代表,其中大红袍是品质最优秀的;闽南乌龙茶为紧结的颗粒状,以铁观音为代表。具有浓郁岩韵的大红袍,七泡有余香,耐人寻味:

具有浓郁清香花香或浓香的铁观音,更是值得细细体会与品尝。

冲泡福建工夫茶的基本用具与广东潮汕工夫茶差不多,也要用茶炉、茶壶或盖碗、茶杯和茶洗盘。唯一不同的是,现代福建工夫茶法中常用公道杯,所谓公道杯,其实就是一个有流口的高杯,用途是把泡好的茶水先倒入公道杯中,再由公道杯分别倒人小茶杯中供饮用,这样使各小杯中的茶汤浓度均匀。

冲泡福建工夫茶的基本步骤包括温壶温杯、取茶置茶、冲水泡茶、刮沫淋壶、倒茶人公道杯、分茶至小杯、奉茶品饮等几步。极好的大红袍,香气浓郁而持久,很耐冲泡,通常可以续水冲泡八九次。安溪的铁观音,过去传统产品主要是以浓香型为主,现今,为了满足市场不同人群的需求,产品有了多样性的发展。按照香型的不同,铁观音产品有四种类型,即清香型、韵香型、浓香型与陈香型。

清香型为轻发酵产品,往往具有浓郁的花香;浓香型发酵稍重,注重香浓味浓;韵香型是介于清香型与浓香型之间的产品;陈香型是陈放多年的铁观音,具有陈香味。

福建功夫茶泡法

冲泡之前,先要煮水。在等候水煮沸期间可将一应茶具取出放好,如紫砂小壶、品茗杯、茶船(茶洗)等。

洁具。用开水壶向紫砂壶注入开水,提起壶在手中摇晃数下,依次倒入品杯中,这一步也称“温壶烫盏”。温壶又叫“孟臣霖临”,不光要往壶内注入沸水,还要浇淋壶身,这样才能使壶体充分受热,温壶彻底。烫盏也有讲究。茶杯要排放在茶船中,依次注满沸水后,先将一只杯子的水倒出,然后以中指托住杯底,用拇指来转动杯子360度,使杯沿在盛满沸水的杯子中完全烫洗,既消了毒又烫了杯。其余各杯以此法依次烫好备用。

置茶。拨取茶叶入壶,也称“乌龙入宫”。投放量为1克茶20毫升水,差不多是壶的三成满。放茶叶入壶之前,可先观赏乌龙干茶的色泽、形状,闻其香味。投茶有一定的顺序,先用茶针分开茶的粗叶、细叶以及碎叶。先放茶末、碎叶,再投粗叶在其上;最后将较匀称的叶子放在最上面。这样做在为了防止茶的碎末或粗条将茶壶嘴堵塞,使茶汤不能畅流。

洗茶。用开水壶以“高冲”的方式冲入小壶,直至水满壶口,用壶盖由外向内轻轻刮去茶汤表面的泡沫,盖上壶盖后,立即将洗茶水倒入废水盂。

正式冲泡时用开水壶再次“高冲”,并上下起伏以“凤凰三点头”之式将紫砂壶注满,如产生泡沫,仍要用壶盖刮去,为“春风拂面”。然后盖上壶盖保香。