做药膳的注意事项_药膳的禁忌、忌口及配伍(2)(2)

2．药膳的忌口

吃中药要讲究忌口，这是我们都知道的，俗话说：“吃药不忌口，坏了大夫手”。因此，在食用药膳的时候，也需要一定的忌口，比如避免食用一些可以诱发疾病发作或加重延长病程的食物，有时还需配合药物治疗减少或禁食某些食物。简单而言药膳的忌口主要包括四类：

(1)某种体质忌某类食物。如：对人的体质而言，体质虚弱者宜补充不足，忌用发散、泻下之品；体质壮实者不宜过用温补；而偏阳虚者宜服温补药膳，却忌食咸寒食品；偏阴虚者宜服滋阴药膳，忌用辛热食物。

(2)某种病忌某类食物。如：对五脏疾病而言，肝病忌辛味，肺病忌苦味，心、肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸；水肿忌盐、油煎、生冷等食物；骨病忌酸甘；胆病忌油腻；寒病忌瓜果；疮疖忌鱼虾；肝阳、肝风、癫痫、过敏、抽风病人忌食“发物”(即鱼、虾、蟹、猪头、酒、葱、韭等易动风、助火、生痰的食品)；头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。

(3)某类病忌某种食物。如：热性病宜用寒凉性药膳，忌用辛热之品；寒性病宜用温热性药膳，忌用成寒食物。又如：凡症见阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤的病人，忌食姜、椒、羊肉之温燥发热饮食；凡外感未除、喉疾、目疾、疮疡、痧痘之后，当忌食芥、蒜、蟹、鸡蛋等风动气之品；凡属湿热内盛之人，当忌食饴糖、猪肉、酪酥、米酒等助湿生热之饮食；凡中寒脾虚、大病、产后之人．西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等积冷损之饮食当忌之；凡各种失血、痔疮、孕妇等人忌食慈茹、胡椒等动血之饮食，妊娠禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品。

(4)服药后应忌食某些食物。如：服发汗药忌食醋和生冷食物；服补药忌食用茶叶萝卜。

3．药膳的服用剂量

药膳好吃又能治病，但需“饮食有节”，适量有恒，有的放矢，短期内不宜进食过多，不可操之过急，急于求成。应根据气候、时间、自身状况，按量服食，持之以恒，久之定能收效。

4．正确处理药疗与食疗的关系

无病者不必用药，但可适当食用某些保健养生药膳。尤其对禀赋不足、素体虚弱或年老者更为适宜。对患病者，特别是一些急重疑难病人，当用药治，并配合药膳治疗，可提高疗效。而在疾病康复期或对某些慢性病患者，用药膳调治则更为合适并常获良效；当然，这并不排除同时应用药物治疗。需要指出的是，药膳的治疗范围虽较药物治疗更为广泛，但其针对性和特效性远较药疗为差。若两者配合应用，相辅相成，有可能取得更好的效果。

总而言之，药膳并不是随便乱吃的，食用时需要注意的问题很多，忽视药理，不根据实际的体质和状况乱吃就可能引起问题。