野生蕨菜的作用功效、营养价值与药用食疗偏方

【生态特征】蕨菜为凤尾蕨科草本植物，又名蕨萁、龙头菜、蕨儿菜、拳头菜和意菜、狼箕等。《塊雅》云：“蕨初生无叶，状如雀足之拳，又如人足之蹶，故谓之蕨。

《诗经·陆玑疏》有鳖之称：“周秦曰蕨，齐鲁曰鳖。俗云其初生时，似鳖脚，故名。”《说文通训定义》有拳菜之称：“初生如蒜苗，无叶，耑似鳖脚，亦似小儿拳，故曰拳菜。”《玉篇》有山菜之称：“笋蕨，山菜也。”关于蕨的特征，李时珍在《本草纲目》中记载说：“蕨，处处山中有之，二、三月生苗，高三、四尺、其茎叶嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬……”

蕨广泛分布于我国各地，长江以北较多，以野生为主。

【营养成分与食用方法】据分析，每100克蕨菜中含水分86克，蛋白质1.6克，胡萝卜素1.68毫克，抗坏血酸35毫克，脂肪0.4克，纤维素1.3克，碳水化合物10克，灰分0.4克，钙24毫克，铁6.7毫克，可在人体内产生50千卡的热量。明代诗人黄裳有这样一首《采蕨》诗：“皇天养民山有蕨，蕨根有粉民争掘，朝掘暮掘山欲崩，救死岂知筋力竭。明朝重担向溪浒，灌彼清冷去泥土，夫春如滤呼儿炊，饥腹虽充不胜苦。”这首诗反映了在灾荒之年，蕨粉是一种良好的救荒食品。

蕨除了蕨根壮茎可食用外、其嫩叶也是很好的一种野·蔬。据《吕氏春秋》记载：“菜之美者，有云梦之营。”“苣”即蕨类佳肴。《诗经》里也有：.“陟彼南山，言采其厥”的句子。蕨于春季嫩叶还处于卷曲未展时采摘为佳，临用前，需捋掉蕨菜茎上的茸毛，掐去顶上的叶苞，并先用开水浸泡或水煮，漂去涩味，然后切成寸段，卤、炝、爆、：炒、烧、煨、焖都可以。我国的菜谱中，用蕨菜烹制出来的菜有“木须蕨菜”、“海米蕨菜”、“炒肉蕨菜”、“脆皮蕨菜”等。日本有一道菜叫“鸡素烧”，即是用蕨菜与松蕈和调，才有鲜美的特殊风味。蕨菜除鲜食外，还可制成“盐渍蕨菜”，其做法也非常简单：先把蕨菜扎成把，在木桶或其他容器里，每放一层蕨菜，撒一层盐，最后压上相当于蕨菜1/2重的大石头，一星期以后就可以食用了。

【药用与偏方】 “医食同源”，野菜既可以充饥，又可以药用。用野菜治病，属于“天然疗法”的一种。蕨菜，含有多种维生素.麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣质、淀粉等。我国医学认为：蕨菜味甘、微苦、性寒。能清热、利湿、利尿、滑肠、益气、养阴的功效。主要用于治疗高热神昏，筋骨疼痛，肠风热毒，小便不利，妇女湿热带下，大便秘结或习惯性便秘等。

蕨菜用于食疗效果颇佳，如《圣惠方》中记载的“蕨菜散”：取蕨菜研末，每服3~6克，用米汤送服，可用于治疗湿热腹泻或痢疾。此外，象“蕨菜木耳肉片”：取蕨菜15克，以水浸漂后切段；木耳6克，以水泡胀。瘦猪肉100克，切片，用湿淀粉拌匀，待锅中食油煎熟后放入，炒至变色，即加入蕨菜、木耳及盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等，放炒均匀，作餐食。因蕨菜、木耳质滑润，而能利肠道，但·性偏寒凉，唯与肉同炒，则较平和而味更鲜美，常用于老年人、虚弱病人津血不足、肠燥便秘或大便不利。应当注意的是蕨菜用于滑肠通便，须作菜食，炒肉或煮汤甚美。作菜食，因经过浸、漂、加热，其清热解毒、利湿作用较弱。素食久食能伤人阳气。

1.治肠风热毒：蕨菜焙干研末：每次10克，米汤送下。

2.治小便不利：嫩蕨菜，煎汤服用，每次适量。

3.治筋骨疼痛：蕨菜25克，木瓜9克，白酒适量，水煎服。