桃子的食疗作用与保健功效禁忌_桃子养生吃法做法食谱

(一)简介

桃子因品种和地区不同，名称各异，有山桃、佛桃、毛桃、蟠桃、蜜桃、寿桃、仙桃、佛杨桃、甜杨桃、水蜜桃等之称。为蔷薇科木本植物或山桃树的成熟果实。原产我国青藏高原地区，是我国古老的水果之一，已有3000多年的栽培历史。现已传入世界各地。我国绝大部分地区都有种植。

桃的品种很多，目前为止最少有800多个品种，最为著名的有河北深州“蜜桃”浙江奉化“玉露水蜜桃”、山东肥城“佛桃”、湖北“四月白”江苏“红五月”南京“八月寿”、山西“九月蜜”、陕西“十月蜜”、甘肃天水“齐桃”以及湖北枣阳的“冬桃”、“油桃”和“雪桃”等。

桃子主要供生食，也可加工制成桃脯、桃酱及罐头等产品，还可制作许多美味菜肴，亦具较高药用保健价值。

我国食用桃子历史悠久。《诗经·周南》中“桃子天天，灼灼其华；桃子夭天，有贲其实”即是证明。

(二)营养成分

每100克鲜桃中含蛋白质0.8克、脂肪0.1克、碳水化合物7克、粗纤维4.1克、灰分0.5克、磷20毫克、铁1毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.01毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.7毫克、抗坏血酸6毫克。此外，还含有挥发油、苹果酸和柠檬酸等有机酸。

(三)药用功能

桃子性温、味甘酸；入肝、大肠经。具有生津、消积、润肠、补心、活血、益气、养阴、润肤之功效。主治老年体虚、津伤肠燥便秘、妇女月经不调、瘀血痛经、闭经、肝脾块肿大、体内瘀血肿块、高血压、肺燥咳嗽等病症。

据《滇南本草》载，桃“通月经，润大肠，消心下积。”《随息饮食谱》云，桃子“补心，活血。生津，涤热。”《本草纲本》日：“桃花，性走泄下降，利大肠甚快，用以治气实人病水饮、肿满、积滞。”《本草经疏》说，桃仁“性善破血，凡血结、血秘、血燥、瘀血、留血、蓄血、血痛等病症，用之亦通。散而无收，泻而无补，过用之及用之不得其当，能使血下不止，损伤真阴，为害非细。”

现代研究发现，桃仁中含有苦杏仁苷的水解产物氢氰酸和苯甲醛，对癌细胞有破坏作用，对改善肿病患者的贫血及缓解疼痛有一定作用。桃花含有茶酚，具有利尿、通淋、退黄疸之功。

【禁忌】桃子性温，不宜多食，否则易生膨胀，发疮疤；桃不宜与龟、鳌同食；妇女月经过多、孕妇不可食。

(四)食疗菜点

1.油炸桃片

【原料】桃子750克，鸡蛋5个，花生油500毫升，面粉、白糖、牛奶、香草粉各适量。

【制法】

(1)将桃洗净去皮、核，切成片状，放入碗中，加白糖稍腌；鸡蛋打破，分别取蛋黄、蛋清；将牛奶、鸡蛋黄、面粉、香草粉、白糖一起放入盆中，再加适量清水，搅成糊状；将打成泡沫的鸡蛋清倒入牛奶糊中，搅拌均匀备用。

(2)锅上火，入花生油烧热，将桃片拌匀牛奶糊后入油锅中，炸至熟透，呈黄色捞起，装入盘中，趁热撒上白糖即成。

【特色】酥甜可口。

【功效】具有生津养胃、滋补润燥之功。对胃阴不足、津伤口燥、肺燥咳嗽、咽喉咳嗽、咽痛声哑、便秘及虚损等症有良好食疗功效。

2.蜜桃片

【原料】桃子30个，蜂蜜80毫升，白糖10克。

【制法】

(1)将桃子洗净，剖成两半，去核后晒干；将晒好的桃干放入瓷盆，拌上蜂蜜、白糖。

(2)瓷盆盖密放入锅内，隔水用中火蒸2小时，停火冷却，装瓶随时取用。

【特色】甜润可口。(用温开水冲淡后食桃饮汤)

【功效】具有益气养心、生津活血、助消化的作用。对肺病、心血管病有良好食疗效应。

3.鸡蛋炸桃片

【原料】鲜桃750克，鸡蛋2个，植物油、面粉、白糖、糖粉、香草粉、牛奶各适量。

【制法】

(1)将桃洗净，去皮核，切成片状，放入碗中，加入白糖稍腌；牛奶、鸡蛋黄、面粉、白糖、香草粉一起入盆，加清水适量，搅匀成稠糊状。

(2)锅上火，入油烧热，将桃片挂匀牛奶蛋糊入油锅炸至熟透，呈金黄色时捞出，装入盘中，趁热撒上糖粉上桌。

【特色】甜酥香脆，味美可口。

【功效】具开胃益脾、滋阴润燥之功。是月经不调、痛经、经闭、更年期综合征、神经衰弱、失眠、便秘等患者之食疗佳品。

4.薄荷鲜桃

【原料】鲜桃500克，冰糖30克，京糕25克，薄荷5克。

【制法】

(1)鲜桃洗净，去皮，从中间竖着切开，去核，切成1厘米厚的半圆块，放在瓷杯内；薄荷洗净，放在消毒纱布包内，再放在桃上面；京糕切成小斜象眼片。

(2)冰糖用开水化开，过滤，倒入盛鲜桃的瓷杯内，取洁净细纱布一块，蒙在杯口上面，上笼蒸约40分钟，待桃蒸熟，薄荷味已浸入桃内时取出，去薄荷包和纱布，盖上杯口，放在冰箱内冰一下，吃时将薄荷鲜桃倒在汤盘中，撒上京糕片即成。

【特色】此菜为夏令时菜，汤汁粘稠似蜜，桃肉鲜香甜润，具有薄荷味。

【功效】有降脂降压、强心镇静、健脾补胃、助益消化、抗菌抗癌等功效。

5.雪花桃脯

【原料】白花桃1000克，鸡蛋清4个，白糖200克，冰糖100克，明矾少许。

【制法】

(1)白花桃去皮、去核，切成四半，用清水1000克加明矾浸泡5分钟，捞出，放入沸水锅内汆一下，盛入碗内，加白糖100克，上笼蒸约1小时至熟。

(2)蛋清打成蛋泡，在沸水锅内烫熟，使成雪花蛋。

(3)炒勺置中火上，放入清水，加白糖100克，熬化烧沸，加冰糖，熬成浓汁，将蒸好的桃脯(不要原汁)翻扣在盘内，淋上糖汁，盖上雪花蛋即成。

【特色】此菜糖汁明亮，味甜可口。

【功效】具有消积、润肠、益气之功。

6.糖醋桃肉

【原料】鲜桃150克，去皮肥猪肉250克，鸡蛋1个，青椒25克，洋葱25克，生姜5克，淀粉、面粉、糖醋汁、色拉油、精盐、料酒、水淀粉各适量，香油少许。

【制法】

(1)将桃洗净切成小块；肥猪肉切成正方形厚片；青椒、洋葱切成块，生姜切成末。

(2)肥猪肉放盆内，加入精盐，料酒拌匀，略腌，加入鸡蛋、淀粉、面粉拌匀备用。

(3)锅上火入油，烧至六成热时，入猪肉炸至色黄小酥时，放入桃块略炸，倒入漏勺内沥油。

(4)锅底留油，下姜末洋菊、青椒煸香，加入糖醋汁，用水淀粉勾芡，加入香油，倒天炸过的肥闪、桃块颠翻几下，出锅装盘上桌。

【特色】此菜酸甜香辣：味道鲜美+衫养丰富。

【功效】有滋阴润炼孙心活斑等用。

7.鲜桃鸡丁

【原料】净鸡肉(去肖)150克鲜白桃(去核)200克，化猪油60克，精盐、味精、胡椒粉、香葱、水淀粉各适量。

【制法】

(1)净鸡肉切成丁；桃子去皮后也切成同样大小的丁；香葱切段。

(2)在切好的鸡肉丁上撒上少许盐，加20克水淀粉调匀，上浆上味。

(3)锅置旺火上，用猪油30克滑锅，倒入上浆的鸡丁爆炒，炒至断生，出锅。

(4)锅再放入猪油30克，烧热，放入桃丁，煸炒约1分钟，放入鸡丁翻炒，加入盐、味精、胡椒粉、葱段，炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。

【特色】此菜具有新鲜果味，鸡肉嫩脆可口。

【功效】常食有强身健体、益寿延年的功效。

8.蜜桃鸡球

【原料】鸡脯肉400克，鲜蜜桃200克，料酒、白兰地酒各15克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1.5克，鸡蛋清25克，鸡汤30克，湿淀粉25克，姜汁3克，白糖2克，花生油500克(实际耗油100克)。

【制法】

(1)将鲜蜜桃剥皮去毛，切成菱形小块。

(2)鸡脯肉剔筋净膜，切成1.5厘米厚的片后，在肉面上剞上十字花刀口，再切成1.5厘米见方的丁，然后用精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉将鸡丁搅匀，浸渍待用。

(3)锅置火上，放入花生油，烧至四成热，放入鸡丁滑散，肉变白即成球形，然后倒入漏勺中沥净油。

(4)原锅中留少许底油，上火烧热，烹入姜汁、料酒，倒入鸡丁球，加精盐、味精、鸡汤、白兰地酒和白糖，调好味，最后将蜜桃块放入，翻炒均匀，出锅装盘即成。

【特色】此菜色呈白玉，鸡肉鲜嫩，蜜桃香甜。

【功效】具消食健胃、滋补益气之功。

9.桃梨烩牛肉

【原料】牛肉1500克，桃750克，梨750克，葡萄干100克，西红柿500克，葱末200克，土豆250克，食用油150克，精盐、胡椒粉少许。

【制法】

(1)牛肉切成1.5厘米的方丁；桃、梨削皮，竖切成对开两片；西红柿去皮、子，切碎。

(2)起油锅，炒葱末，出香味，放入牛肉丁，煎上色，加西红柿稍炒，放入适量清水煮沸，用文火焖煮。然后下桃、梨和切成滚刀块的土豆焖熟，再加盐、胡椒粉、葡萄干调味，装盘即成。

【特色】此菜香鲜爽口。

【功效】有健脾胃、强肾阴、清肺止咳、清热解毒、止渴生津、抗癌、降压、补血等作用。

10.仙桃虾宝

【原料】仙桃2个，虾仁150克，马蹄(即荸荠)粒、蘑菇粒各适量，鸡肉粒、蜜瓜粒各100克，椰汁少许，蛋黄适量，盐、糖、蚝油少许，橙片、红樱桃和黑葡萄各数个。

【制法】

(1)将桃洗净，横切成厚块备用，

(2)虾仁切粒，与马蹄粒、蘑菇粒、鸡肉粒、蜜孤粒放入碗内，用盐、糖、蚝油和椰汁拌匀。

(3)将以上粒料堆在仙桃块上，放预热的焗入炉内，以100℃炉温焗约15分钟，取出，上涂蛋黄液，撒椰汁，再入炉焗至蛋黄液至金黄色即可，取出，排放碟上；碟边伴以橙片、红樱桃和黑葡萄上桌。

【特色】此菜色泽艳丽，鲜甜可口，营养丰富。

【功效】具生津益胃、滋阴补气、防癌抗癌之功。

11.鸡蛋冰糖桃脯

【原料】鲜桃750克，鸡蛋2个，冰糖50克。

【制法】

(1)将鲜桃洗净，去皮、核，切瓣，放入盆中，加清水浸泡3分钟，捞入开水中稍焯.捞入大碗内，加冰糖适量，上笼蒸熟取出，扣入盘中。

(2)将鸡蛋磕入碗中，用筷子打成蛋泡，入开水锅内烫成蛋花。

(3)锅复火入清水，放入余下的冰糖，搅拌均匀熬化，起锅浇在蒸熟的桃瓣上，再盖上鸡蛋花即成。

【特色】鲜甜味美。

【功效】具生津养胃、润肺止咳之功。对慢性胃炎、支气管哮喘、习惯性便秘等患者有食疗作用。

12.水晶桃

【原料】肥大鲜桃500克，白糖50克，素油、琼脂、京糕各适量。

【制法】

(1)将鲜桃洗净，去皮、核，切成橘片瓣，放入碗中，加上白糖，上笼蒸约30分钟取出备用；京糕切成小丁。

(2)锅上火入清水、白糖煮沸，加入素油、琼脂，用手勺不断搅拌，熬成浓汁，起锅入蒸熟的桃片碗内，入冰箱冷固，取出扣入盘中，撒上京糕丁即成。

【特色】鲜甜、清凉、爽口。

【功效】具清热生津、润肺止咳之功。对中暑、暑热症、咽喉炎等症有理想食疗作用。

13.桂花甜桃

【原料】鲜桃300克，红樱桃5个，白糖50克，桂花适量。

【制法】

(1)将鲜桃洗净，一剖为二，入沸水中烫一下，去皮、核，放入碗中，加入白糖，上笼蒸20分钟，取出冷凉，入冰箱。

(2)锅上火入清水适量，加入白糖化开，改小火熬汁，加入桂花稍熬，倒入碗中，冷凉后入冰箱。

(3)取出冰冻的桃和糖汁，将桃摆在大圆盘中，再将樱桃放在桃上面，浇上糖汁即成。

【特色】色泽鲜艳，味道清甜。

【功效】具补阴生津、养颜美容之功。对月经不调、更年期综合征、贫血、食欲不振、神经衰弱等均有良好辅助疗效。

14.玫瑰冻桃

【原料】鲜桃500克，白糖50克，玫瑰花、熟莲子仁、熟松子仁、琼脂各适量。

【制法】

(1)将桃子洗净去皮，切成两半，去核；琼脂洗净；莲子仁、松子仁洗净摆入碗内周边。

(2)锅上火，加入清水、桃块，煮熟后取出，放入摆有莲子仁、松子仁的碗中。

(3)锅中留下煮桃块汤汁，加入白糖、琼脂、玫瑰花煮至糖汁稍稠时，起锅入盛桃块的碗中，冷冻后取出，扣入盘中即成。

【特色】冰冻甜香，清心可口。

【功效】具清热生津、润肺止咳、利肠通便之功。对暑热症、冠状动脉供血不足、冠心病、支气管哮喘、习惯性便秘等症均有良好食疗功效。

15.西式冻桃

【原料】鲜桃10个，甜杏仁10克，酸牛奶1杯，白糖25克，柠檬汁适量。

制法】

(1)将鲜桃洗净，去皮核，切成小丁。

(2)将桃丁、酸牛奶、白糖、柠檬汁、甜杏仁一同放入瓷盆内，搅拌均匀，倒入瓷盘中，入冰箱冷冻，取出上桌，当点心食用。

【特色】酸甜爽口。

【功效】具生津养胃、滋阴润燥之功。对月经不调、痛经、闭经、更年期综合征、习惯性便秘均有良好食疗功效。

(五)治病验方

1.治虚汗、盗汗：碧桃干(未成熟的桃干果)10~15克，加适量水煎汤，用白糖调味，每晚服1次，连服1~3剂。

2.治遗精：碧桃干30克，炒至外表开始变焦，立即加水，与大枣30克共煎，每晚睡前服1次。

3.治虚劳喘咳：鲜桃3个，去外皮，加冰糖30克，隔水炖烂吃，每日1次。

4.治口渴便秘：每日食桃1~2个。

5.治产后腹痛：桃仁9克，红糖20克，水煎，内服，每日1~2次。

6.治膀胱炎：桃仁10克，滑石25克，共研细末，开水送服，每日3次。

7.冶血滞经闭：桃仁9克，当归15克，红花9克，水煎服，每日2次。

8.治半身不遂：将桃仁(去皮去尖)放入酒中，浸泡1周，晒干研细为末，以蜜调和为丸(梧桐子大)。每次15丸，每日2次，用黄酒或开水送服。

9.治糖尿病：桃树胶10~15克，水煎汤服，每日2次。

10.治急性胃肠炎：鲜桃叶30克，洗净水煎汤服，每日2次。11.治急性黄疸型传染性肝炎：桃花、白毛藤各.10~15克，水煎服，每日1~2次。

12.治痔疮、皮肤瘙痒：桃树叶适量，洗净煎汤熏洗患处，每日1~2次。

13.治妇女生殖系统肿瘤：桃树根80~90克，猪瘦肉90~120克，加清水适量炖汤，饮汤食肉，每晚睡前食服。孕妇忌服。

14.治血滞闭经：桃仁10克，乌贼鱼(墨鱼)200克，洗净切片，加适量清水同煮汤，以油盐调味，饮汤食鱼，每日1次。

15.治妇女经闭、血燥便秘：桃仁10~12克，新鲜牛血(已凝固者)200克，切块加清水适量炖汤，用食盐少许调味，饮汤食牛血。每日1~2次。

16.治慢性胃炎、习惯便秘、冠心病：鲜桃250克，柠檬、白糖、冰块各30克。桃去核，柠檬去皮核，同用打浆机打浆，加入凉开水400毫升和白糖，拌搅，加冰块使其溶化后服用。每日3次，每次1杯，频饮。

17.治酒糟鼻：桃仁7个(去皮)，硫磺9克，水银6克，轻粉6克，木鳖子(去皮)1个，枯矾3克，猪脂油15克，红麻子7粒前无味，共研细末，合猪脂油、红麻子等调成膏，用麻布包好，时时擦患处，1日数次。

18.治雀斑：桃花、冬瓜子仁等份。共研末，和蜜涂之。

19.治粉刺：桃仁10克，桂枝10克，赤芍10克，丹皮10克，茯苓10克，甘草6克，水煎服。

20.治阴道滴虫、阴道瘙痒：鲜桃叶煎水，洗涤阴道。生捣桃叶取汁或注入阴道。

21.治脱肛：桃汁、桑叶水煎汤，入明矾末洗之。

22.治扁桃体炎：桃子1个，洗净切数片，放碗中，加蜂蜜适量，20分钟后(最好于下午1时)服用，有奇效(30岁以下忌用)。