苦瓜的食疗作用与保健功效禁忌_苦瓜的养生吃法做法食谱

(一)简介

苦瓜又称癞瓜、凉瓜、红羊、红姑娘、锦荔枝、癞葡萄等，为葫芦科一年生攀缘性草本植物的果实。因其味苦而得名。苦瓜与其他食物烹饪时，“不传已苦与他物”，所以又有“君子菜”之美称。苦瓜原产印度尼西亚，于明朝前传入我国。现全国各地有栽培。以华南栽培最多。

苦瓜虽苦而性凉，爽口不腻。食后有特殊而凉爽舒适之感，是盛夏消暑的理想果蔬之一。苦瓜具有较高药用功能，有清热解毒、补肾明目等食疗价值。

(二营养成分

每100克苦瓜中含蛋白质1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物3.2克，钾343毫克，钠1.8毫克，磷36毫克，铁1.1毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.08毫克，维生素C125毫克，维生素B；0.14毫克，维生素B?0.01毫克，尼克酸0.8毫克。此外，还含有苦瓜素、生物碱、苦瓜苷5-羟色胺、多肽-P和多种氨基酸、半乳糖醛酸、果胶等物质。

(三)药用功能

苦瓜性寒，味苦；入心、肝二经。具有清热祛暑、解毒明目、和脾补肾、养血滋肝、凉血利尿等功效。可治疗热病烦渴、风热赤眼、中暑丹毒、痢疾、疱肿、少尿等症。据《本草纲目》载，苦瓜“苦寒无毒，除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”。《泉州本草》云，苦瓜“主治烦热消渴，风热赤眼，中暑下痢。”

现代研究发现，苦瓜中所含“多肽-P”物质有降低血糖的作用，其效果比西药甲磺丁脲还强，对糖尿病有较好食疗效应。美国科学家还发现，苦瓜中含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的功能，可与生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

【禁忌】苦瓜性寒，慢性肠炎患者不宜食用。

(四)食疗菜点

1.凉拌苦瓜

【原料】苦瓜150克，芹菜100克，芝麻酱、蒜泥、精盐、麻油各适量。

【制法】将苦瓜刮去癞皮，剖开去瓤，洗净切丝，入沸水略烫，捞起用凉水过一下，沥干水分；芹菜洗净切段，入沸水烫一下，捞起用清水过凉。然后两菜同入盘，加精盐、蒜泥、芝麻酱、麻油一起拌匀即成。

【特色】脆嫩鲜美，微苦爽口。

【功效】具有凉肝降压之功。

2.酿苦瓜

【原料】苦瓜500克，猪瘦肉150克，水发香菇50克，鸡蛋清2个，水淀粉40克，干淀粉25克，食油50克，蒜瓣15克，精盐、白糖、酱油、味精、麻油、胡椒粉各适量。

【制法】

(1)将猪肉洗净剁烂，香菇洗净切细粒，共入碗中，加蛋清、干淀粉、精盐、酱油、味精搅拌成肉馅使用。

(2)苦瓜去癞皮，去头尾和瓤、子，洗净，切3厘米的段，入沸水烫后捞入冷水中漂洗；沥水后镶入肉馅，用蛋清、水淀粉调匀封口。

(3)锅置旺火上，入油烧至五成热时下蒜瓣稍炸，捞出剁成蒜茸。原锅留油加热至七成热时下苦瓜炸至淡黄色捞出，盛大碗中，将蒜茸撒于其上，加入酱油、白糖隔水蒸熟。

(4)将蒸熟的苦瓜原汁倒入芡碗中，与水淀粉调成芡汁，倒入锅中加温勾芡，淋在苦瓜上，撒上胡椒粉，淋上麻油，即可上桌。

【特色】此菜为广东风味。瓜爽肉滑，甘香味美。

【功效】具养血补肝，补中益气之功。

3.苦瓜炒肉丝

【原料】苦瓜500克，猪肉200克，精盐、味精、青椒、酱油各适量。

【制法】

(1)将苦瓜刮去癞皮，洗净切丝，猪肉洗净切丝

(2)炒锅上火烧热，下猪肉煸炒至出油，加入苦瓜、青椒、精盐、酱油炒至入味，最后点入味精，出锅装盘即成。

【特色】味咸鲜，略苦爽口。

【功效】具和胃补肾，益血补肝之功。

4.苦瓜炒尊荠

【原料】苦瓜300克，荸荠200克，食油、精盐、麻油各适量。

【制法】

(1)苦瓜去癞皮洗净切片；荸荠去皮洗净切片。

(2)炒锅上火入油烧热，先下苦瓜煸炒几下，再投入荸荠片、精盐炒匀，淋上麻油，出锅装盘即成。

【特色】脆嫩爽口，苦甜适宜。

【功效】具除烦解渴，健脾开胃，消炎祛肿之功。

(五)治病验方

1.治肝热目赤或目痛：苦瓜500克炒食；或苦瓜500克，桑叶15克，菊花10克，水煎服，每日2~3次。

2.治心火亢盛，心烦，口舌生疮：苦瓜500克炒食；或苦瓜干5克，莲心5克，黄连9克，竹叶心10克，水煎服，每日2次。

3.治湿热上扰所致之耳聋、耳胀，舌红苔黄，小便赤短：苦瓜1条，白糖60克。将苦瓜洗净捣烂，加白糖拌匀绞汁服。

4.糖尿病：苦瓜100克，洗净切丝炒食；或苦瓜切丝焙干研末，每服10克，每日3次。

5.治痢疾、肠炎：苦瓜洗净捣烂绞汁饮，每次150~200毫升，开水冲服，每日3~4次。

6.治痛肿恶疮：鲜苦瓜捣烂敷患处。

7.治粉刺(青春痘、痤疮)：苦瓜200克，去瓤切块，与瘦肉100克切片共煮汤，加食盐适量食服。

8.治热风眼疾、胃气痛：苦瓜切片焙干研末，用冰糖水送服，每次15~20克，每日2~3次。

9.治痛疖肿痛：鲜苦瓜或苦瓜叶适量，捣烂敷患处，每日换药1~2次。

10.治痱子瘙痒：嫩苦瓜或苦瓜叶适量，揉擦患处，每日3~4次。

11.治疖毒痛不可忍：苦瓜叶适量，黄酒少许。将苦瓜叶烘干，研细末，每次10克，用淡黄酒送服，每日2~3次。并用苦瓜根研末，蜜调敷患处。

12.治流感：苦瓜瓤150克，煮熟食用，每日1次。

13.治胃气痛：苦瓜500克，煅为末，温开水送服，每日2次，每次10克。

14.治大便带血：苦瓜根100克，水煎服，每日1剂。

15.治阳痿、遗精：苦瓜子100克，黄酒5毫升。将种子炒熟研细末，用黄酒送服，每次6克，每日3次，10日为一个疗程。

16.治风火牙痛：苦瓜根50克，捣烂敷下关穴，每日换药2~3次。

17.治鹅掌风：苦瓜叶500克，米糠油20毫升。将苦瓜叶煎汤洗患处，以米糠油外涂。每日2~3次。

18.治扁平疣；鲜苦瓜100~150克，花生油10毫升。将苦瓜去子，入酸菜水坛中浸泡7天，取出切碎。用花生油爆炒片刻食用，每日2~3次，连续食用15日。