新化三合汤详细做法_正宗新化三合汤怎么做 图片

新化三合汤详细做法

相传晚清大臣曾国精在湖南组建“湘军”时，“湘军”士兵因为长期生活在野外、湖区，患风湿病的人日见增多，致使士气低落。曾国藩用重金聘请名厨，精心调制了一种祛风湿的“三合汤”，作为士兵佐膳的菜肴。从此，

“三合汤”在当地民间广泛流传。

正宗新化三合汤，又酸又辣，还有农浓的山胡椒油香；又脆又嫩，还有嚼头；酸辣开胃，汤鲜味浓，辛香扑厕，其用料十分讲究，要用公黄牛的肉、母黄牛的血、母水牛的肚，放山胡椒油。周糯米醋，这样做出来的三合汤，酸辣鲜香，牛肉嫩，牛血吃进口里又软又嫩造，牛肚吃起来有嚼头。

第一步：原料准备

地道食材原汁原味

牛肉、熟牛肚各150克，牛血200克，蒜片、姜片各15克，葱花10克，辣椒面少许。

第二步：调料准备

盐3克，味精2克，葱姜酒汁、水淀粉、白醋各少许。

第三步：食材处理

1.牛肉洗净，切片。

2.熟牛肚片成片。

3.牛血洗净切条。

4.牛肉加葱姜酒汁、味精、盐、水淀粉拌匀腌渍10分钟。

第四步：做法演示

1.热锅将猪油烧热，爆香姜片和蒜。

2.倒入辣椒面炒至油呈红色。

3.再放入牛肉拌炒。

4.加适量水烧开，调入盐和味精。

5.倒入牛肚、牛血煮熟。

6.加白醋调味，撒葱花即可。

小常识

三合汤还与其他汤有着完全不同的吃法。煲的汤都在饭前喝，说是营养。

三合汤却在饭中或饭后喝，那是为了身体。三合汤里的辣椒非常辣，如果饭前喝，在没有吃任何东西给胃垫底，那就要辣得肚子痛。

|材料|牛肉、熟牛肚各150克，牛血200克，蒜片、姜片各15克，葱花10克

|调料|盐3克，味精2克，辣椒面、葱姜酒汁、水淀粉、山胡椒油、白醋、食用油各适量

|做法|

1.将洗净的牛肉切片；洗净的熟牛肚切成片；洗净的牛血切条。

2.牛肉加葱姜酒汁、味精、盐、水淀粉拌匀，腌渍10分钟。

3.锅中注入食用油，倒入姜片和蒜片爆香，倒入辣椒面炒至油呈红色，倒入牛肉拌炒匀。

4.加水、盐和味精烧开，倒入牛肚、牛血煮熟，加白醋、山胡椒油拌匀调味，撒入葱花拌匀盛出即成。

三合汤

三合汤就是将三种原料火腿（或火腿骨、火腿皮）、鸡腿肉（或鸡骨、鸭骨）、猪腿肉（或猪蹄、猪骨头），一同整制而成。整制成的汤，色泽淡白，鲜香浓郁。

1.用料火腿骨1500克，猪腿肉1500克，鸡腿肉1500克，葱50克，姜50克，料酒50克，清水30千克。

2.工艺流程选料一加清水一中火加热一撇沫一中小火煮制一成汤。

3.制法将三种汤料洗干净，葱、姜用刀拍松。汤料下入清水锅中，用中火慢慢烧沸，撇去浮沫，随即加入葱、姜、料酒，继续用中小火进行长时间的煮制（2~3小时），直至汤色淡白，原料中的各类营养素溶入汤中，鲜香四溢时即成。

三合汤适用于特殊菜肴的烹制，如“四宝汤”等。

4.制三合汤时应注意的问题第一，三种汤料应冷水下锅。

第二，水应一次加足，不宜中途加水。第三，汤将要沸时，应将浮沫撇净。