野生菜紫花地丁的吃法_养生吃法与做法

【别名】堇菜、鸡腿堇菜、球果堇菜、箭头草(《普济方》)，羊角子(《乾坤生意秘韫》)，独行虎(《本草纲目》)，光瓣堇菜。

【食用方法】食部沸水焯3~5分钟，换凉水浸泡4~6小时，蘸酱、做汤、炒食。

【医疗保健作用】味苦、微辛，性寒。归心、肝经。功能：清热解毒，凉血消肿。用于疔疮痈肿、丹毒、目赤咽肿、乳腺炎、腮·腺炎、黄疸型肝炎、肠炎、痢疾、麻疹热毒。内服：煎汤，15~30g，鲜品30~90g，用以捣汁饮。外用：捣敷或熬膏摊贴。

凉拌紫花地丁

用料紫花地丁嫩苗300g，芝麻30g，辣椒油、蒜茸、酱油、米醋、精盐、味精各适量。

制法将紫花地丁择洗干净，沸水焯过，捞出，清水浸泡4~6小时，取出，控水，切成段，放入盆中；芝麻炒熟，加入精盐制成芝麻盐。把辣椒油、蒜茸、酱油、米醋、精盐、味精加进紫花地丁中，调拌均匀，撒上芝麻盐，装盘。

特点味道鲜香，质软嫩可口。

紫花地丁冬菇汤

用料紫花地丁嫩苗200g，水发冬菇20g，水发海米、细粉丝、鲜汤、精盐、料酒、味精、芝麻油各适量。

制法将紫花地丁择洗干净，沸水焯过，捞出，换清水浸泡4小时，取出，控干水分，切成段；冬菇择洗干净，切成条；细粉丝沸水泡发，捞出，控净水分，切成10cm长的段。炒勺置旺火上，放入鲜汤、海米、冬菇、细粉丝、精盐、料酒，鲜汤沸后撇去浮沫，投入紫花地丁，略煮片刻，放入味精，淋上芝麻油，出勺，装入汤碗。

特点汤味清新，质嫩脆，味咸鲜。

紫花地丁拌腐竹

用料紫花地丁嫩苗200g，水发腐竹100g，花椒油、精盐、米醋、味精、蒜茸、姜末各适量。

制法将紫花地丁择洗干净，沸水焯至断生，捞出，换清水浸泡4小时，取出，控干水分，切成段，放入盆中；将腐竹切成3cm长的段，再顺刀切两下，放在紫花地丁上。加人花椒油、精盐、米醋、味精、蒜茸、姜末，调拌均匀，装盘。

特点清淡柔滑，凉爽利口。

紫花地丁炒五香豆腐干

用料紫花地丁嫩苗200g，五香豆腐干100g，色拉油、料酒、精盐、味精、芝麻油、葱丝、姜末、蒜片各适量。

制法将紫花地丁择洗干净，沸水焯至断生，捞出，换清水浸泡4小时，取出，控干水分，片成段；将五香豆腐干从中间片成两片，再切成细条。炒勺置旺火上，加入色拉油，油热后，投入葱丝、姜末、蒜片炝锅，放人紫花地丁煸炒几下，再放入五香豆腐干条，烹入料酒、精盐、味精，调拌均匀，淋上芝麻油搅匀，出勺，装盘。

特点质地细嫩，香浓味美。