野生菜羊肚菌的吃法_养生吃法与做法

养生之家导读:野菜食疗食谱介绍各种野菜有关食谱,应用中医药理论和现代医学、营养学知 识进行了科普性解说。那么野生菜羊肚菌的吃法_养生吃法与做法有哪些?下面小编详细为您介绍。

【别名】羊肚蘑,编笠菌,羊肚菜。

【食用方法】烧、扒、炒。

【医疗保健作用】味甘,性平。功能:健脾消食,化痰理气。用于食欲不振,消化不良,咳嗽痰多等。内服:煎汤,10~15g;或研末服。

鸡皮羊肚菌

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用料熟鸡皮150g,水发羊肚菌150g,熟火腿片、熟冬笋片、油菜心、精盐、葱姜汁、料酒、湿淀粉、鸡汤各适量。

制法将羊肚菌从柄部撕开,洗净,沸水焯一下,捞起,控水;熟鸡皮切成大片;油菜心洗净,顺长剖开,再切成段。炒勺上旺火,放人熟鸡油烧热,油菜心煸炒片刻,烹入料酒,下熟鸡皮、熟火腿片、熟冬笋片、羊肚菌,倒入鸡汤,放葱姜汁、精盐烧透,下味精炒匀,用湿淀粉勾芡,出勺,装盘。

特点嫩滑爽口,清香味鲜,色彩素雅。

烧羊肚菌

原料水发羊肚菌400g,熟冬笋片25g,熟火腿片25片,熟猪油100g,湿淀粉、味精、料酒、姜汁、鲜汤、精盐、豌豆各适量。制法将羊肚菌洗净,从根部撕开,用手搓一搓,再用冷水漂洗,捞出,沸水中焯透,捞出,控水,装碗内。炒勺上旺火,放熟猪油烧热,下冬笋片、羊肚菌煸炒片刻,烹入姜汁、料酒,倒入鲜汤烧沸,下火腿片,加精盐、豌豆、味精烧入味,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油炒匀,出勺,装盘。

特点汤汁浓白,软嫩香鲜。

瓤羊肚菌

用料水发羊肚菌200g,核桃仁、鸡蛋清、面粉、青柿椒、红柿椒、面包渣、湿淀粉、酱油、味精、白糖、鲜汤、米醋、姜末、芝麻油各适量。

制法将核桃仁去皮,沸水焯一下,加入白糖拌匀,热油炸成微黄色;羊肚菌去根洗净;青、红柿椒切成小斜象眼块;将白糖、酱油、米醋、鲜汤、湿淀粉、一并放在碗中调成芡汁。炒勺内放芝麻油,在旺火上烧至八成热,加人姜末、羊肚菌、鲜汤、味精、酱油。待汤烧沸后,用微火?干汤汁,倒在盘中,将核桃仁塞入羊肚菌内。鸡蛋清加入面粉、湿淀粉搅成糊。将羊肚菌先沾匀1层鸡蛋糊,再沾上1层面包渣,放在五成热的油中,炸成金黄色,倒在漏勺中沥去油。炒勺内放芝麻油,在旺火上烧至八成热,加入姜末和青、红柿椒块煸炒两下,烹人芡汁,倒入炸好的羊肚菌,颠翻两下,淋上芝麻油,出勺,装盘。

特点色泽红润油亮,菜质酥香鲜嫩,滋味甜酸,具有核桃仁香味。

羊肚菌烧百叶结

用料干羊肚菌25g,百叶400g,色拉油、姜片、精盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉、碱面各适量。

制法将干羊肚菌用沸水浸泡,加盖闷发1小时,捞出,控干水分,剪去老而多沙的根柄,用清水漂洗干净;百叶切成10cm长、1.6cm宽的长条,打成结,放在盆中,冲入沸水,撒放碱面,用竹筷搅拌均匀,放在炉旁保温,待百叶变成乳白色,并质地滑嫩时,沥去碱水,再冲入沸水洗去碱味。上料备好后,炒勺置火上,加人色拉油烧至温热,放入姜片,再下羊肚菌,煸炒至出香味时,冲入沸水,放入百叶结,然后下精盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉,烧沸10分钟,出勺,装盘。

特点奶白色,味咸鲜,风味清新。

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