螃蟹的食疗功效和作用_螃蟹的养生保健食谱

螃蟹

【功效主治】螃蟹的种类很多，可分为河蟹、湖蟹、海蟹、江蟹等。蟹肉味咸性寒，有清热、散血、滋阴之〔功能〕；蟹壳咸凉，有清热解毒、破瘀消积、止痛之效用。

【营养成分】每100克海蟹肉中含有蛋白质14克、脂肪2.6克、钙141毫克、磷191毫克、铁0.8毫克、胡萝卜素138微克(河蟹含量更高，达3576微克)。此外，还含有一定量的维生素B1、维生素B2、烟酸等。

【食疗作用功效】螃蟹肉质鲜嫩，味美好吃，品尝螃蟹讲究“四味”：大腿肉，丝短纤细，味同土贝；小腿肉，丝长肉嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；螃蟹黄，更是妙绝之品，无法比喻，品尝自知。

(1)治接触性皮炎、漆过敏

以海蟹煎汤洗患处，或捣烂涂患处。

(2)治无名肿毒

把蟹壳、穿山甲、皂角刺焙干研末，以黄酒冲服。

(3)治跌打损伤

将蟹壳和黄瓜子研粉，以黄酒冲服。

【注意事项】蟹虽好吃，但应注意科学与卫生，死蟹绝对不可食用，以免中毒。蟹性寒，脾胃虚弱、伤风感冒、心血管病人及易过敏者不宜吃。为防止腹泻，不可将蟹与柿子同食。需要提醒的是，螃蟹虽好吃，却不是人人皆宜吃。

患有心血管系统疾病的人不宜吃螃蟹，据测定，每100克蟹肉中含胆固醇23.5毫克，而每100克蟹黄中含胆固醇高达460毫克，因此，患有冠心病、动脉硬化、高血压、高血脂的人，如果常吃螃蟹势必会加重病情，非但无益，反而有害健康。

脾胃虚寒、腹痛、便稀的病人，吃蟹后会加重症状。曾患有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆结石、胆囊炎、肝炎的人，吃螃蟹后会旧病复发。

【保健食谱】

炒螃蟹

〔原料〕螃蟹4只、葱白10克，白醋、料酒各15克，植物油75克，香菜10克，姜5克，面粉50克，白糖、胡椒粉、盐、味精各适量。

〔制作方法〕

①把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。

②斩下蟹脚，将蟹爪切去不用；将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截；蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。

③将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。④葱白切末，姜切丝，香菜洗净切碎备用，⑤铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，尽量避免其粘连，待螃蟹成红黄色时，倒人葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋、再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，最后将香菜撒在盘周围即成。

〔特点〕色泽金黄，味鲜可口。

〔功能〕螃蟹不仅味道鲜美，而且营养丰富。营养学研究发现，蟹肉的蛋白质含量和鱼类相似，脂肪比一般鱼类高，维生素B、维生素A、矿物质含量较鱼类高，海蟹较河蟹营养素含量更高些。但是，蟹黄含胆固醇较高，其胆固醇含量仅次于猪肝和鸡蛋黄。因此，高胆固醇者要注意不可过多食用。另外，吃蟹一定要充分洗净蒸熟，以免感染上肺吸虫病。