黄鳝的食疗功效和作用_黄鳝的养生保健食谱

黄鳝

【功效主治】黄鳝，又称“鳝”、“鳝鱼”、“长鱼”、“无鳞公子”，性大温，味甘。具有补气养血、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等作用。

【营养成分】黄鳝营养丰富，在每百克黄鳝肉中含蛋白质8.8克、脂肪0.9克、钙38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克以及维生素A、维生素B等营养物质。

【食疗作用功效】黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美。

黄鳝性味甘温，入肝、脾、肾3经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。《本草纲目》中记载：“鳝鱼味甘大温无毒，主治补中益血、补虚损、妇女产后恶露淋沥，血气不调，赢瘦，止血，除腹中冷气，肠鸣又湿痹气。”传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

(1)治头晕眼花、四肢无力、心悸气短

黄鳝1条，瘦猪肉100克，黄芪15克。将黄鳝去内脏，清洗干净，放入砂锅，加水共炖，食肉饮汤。每天1次，连服数日。

(2)治气虚所致的脱肛、子宫脱垂

黄鳝250克。去内脏，清洗干净，放入砂锅，加水适量，煮熟烂后，加盐调味，食肉饮汤。每日1次，连服数日。

(3)治泻痢

将黄鳝的头焙成焦黄，研成细粉；黄鳝骨晒干，研成细粉。分别装在两个洁净的瓶中贮放。每次服1.5~3克，每日3次，温开水冲服。

(4)治慢性阑尾炎

将黄鳝骨晒干，研成细末。每日3次，每次1.5~3克。以酒调服。

(5)治口眼歪斜

用黄鳝血湿涂患处。当口、眼向左歪时，涂右边面颊；向右歪斜时，涂左边面颊。2小时左右洗去。每日1次，涂3~5次即可痊愈。

【注意事项】忌狗肉、狗血、脓肿疮疖等。

【保健食谱】

黄鳝粳米粥

〔原料〕黄鳝1条(重约400克)，粳米80克，生姜片、味精、盐、醋、酒、香油、胡椒粉各适量。

〔制作方法〕

①将粳米淘洗干净，备用。

②将黄鳝宰杀，去内脏，用盐水浸泡5分钟，清洗干净，切成小段，放入盆中，倒入料酒、醋、盐，拌匀。

③将粳米放入锅中，加水适量，用旺火烧沸后，倒人黄鳝、香油拌匀，改用小火熬煮至粥熟鱼烂。

④将生姜片、胡椒粉加入粥中，稍煮片刻后，加入味精拌匀即可食用。

〔特点〕肉味鲜美。

〔功能〕补中益气，祛风通络。

黄鳝面

〔原料〕黄鳝800克，面条400克，葱段、生姜末、蒜瓣、干辣椒、味精、盐、白糖、酱油、豆油各适量。

0〔制作方法〕]

①将黄鳝放入开水锅中，加入盐，烫至黄鳝嘴张开后，捞出。

②用竹片将黄鳝划成鳝鱼丝，放入筛子里，用开水冲淋1次，沥干。

③将豆油放入锅中烧至七成热，下人鳝鱼丝炸1分钟左右，取出沥油。

④将锅中余油倒出，再把鳝鱼丝放回锅中，加入葱段、生姜末、拍松的蒜瓣、切碎的干辣椒、白糖、味精、盐、酱油和适量的水，烩好。

⑤取另1个锅加水适量；用旺火烧开，下入面条煮熟，捞出，分盛入碗中。

⑥将烩好的鳝鱼丝浇在每碗面条上，拌匀，即可食用。

〔特点〕味鲜肉香。

〔功能〕滋肝补肾，益气养血。

黄鳝猪肉羹

〔原料〕黄鳝200克，猪肉80克，生姜、味精、盐、料酒、胡椒粉各适量。

〔制作方法〕

①将生姜去皮，洗净，切成丝，备用。

②将黄鳝剖背脊，去头、去尾、去内脏，洗净，切成丝.③将猪肉洗净，剁成肉泥。

④将锅内加水适量，烧沸后，加入猪肉泥，撇去浮沫，加入鳝鱼丝、生姜丝、料酒，烧开后，改用小火慢煮，直至鳝鱼丝熟烂。

⑤将味精、盐、胡椒粉加入调味，即成黄鳝猪肉羹。

〔特点〕味鲜肉嫩。

〔功能〕补脾益胃，益肝养颜。