鲤鱼的食疗功效和作用_鲤鱼的养生保健食谱

鲤鱼

【功效主治】鲤鱼，性平，味甘，无毒。具有利尿消肿、清热解毒、开胃健脾、通乳安胎、止咳定喘等作用。

【营养成分】鲤鱼含有优质高蛋白，在每百克鲤鱼肉中含蛋白质20克、脂肪5.1克、钙25毫克、磷175毫克、铁1.6毫克、烟酸3.1毫克，以及配比适当、人体必需的8种氨基酸和维生素A、维生素D等营养物质。

【食疗作用功效】鲤鱼，特别是河南黄河鲤鱼，不但肉质细嫩，而且味道鲜美。故《神农本草经》将鲤鱼列为上品。称鲤鱼为“诸鱼之长”。鲤鱼可制成多种美味佳肴和滋补之品。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。中医学认为，鲤鱼各部位均可人药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿、胎动不安有特别疗效。

(1)治急性肾炎

鲤鱼1条(重约500克)。去鳞和内脏，清洗干净，放入砂锅，加水适量，用水清炖，吃鱼饮汤。每条分3次服用，每日3次。连服数条。

(2)治急性尿路感染

鲤鱼骨刺，焙成焦黄，研成细末。用黄酒适量，调服。每次1.5克，每日3次。

(3)治血小板减少性紫癜

鲤鱼鳞200克。洗净，放入烧沸的砂锅中，用文火煎煮12小时左右。而后过滤渣滓，加黄酒适量，加生姜末、盐、味精后，再煎成鱼鳞胶胨。拌上芝麻酱吃。每日吃90~150克。

(4)治鱼骨哽喉

鲤鱼鳞100克。焙干后，研成细粉，用米醋调服，徐徐下咽。

(5)治吐血、〔功能〕性子宫出血

鲤鱼鳞250克。焙干焙焦后，研成细粉，温开水调服。每次3~6克，每日3次。

(6)治产后无乳、乳少

鲤鱼1条。宰杀，去内脏，洗净。焙干焙焦，研成细末，饭前用黄酒送服。每次6克，每日2次。

【注意事项】忌朱砂、狗肉、天门冬。

【保健食谱】

鲤鱼粳米粥

〔原料〕鲤鱼1条(重约400克)，粳米100克，葱白段、生姜末、味精、盐各适量。

〔制作方法〕

①将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，清洗干净，切成小块。

②将鲤鱼块、葱白段、生姜末、盐放入锅内，加水适量，先用旺火煮沸，再转用小火煮烂。

③将锅内的鲤鱼汤用汤筛过滤，去刺留汤。

④将粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量，倒入鲤鱼汤及鲤鱼肉，先用旺火煮沸，后改用小火熬煮成粥。

⑤将味精调入粥中，即可食用。

〔特点〕鱼香粥稠。

〔功能〕清热解毒，利尿消肿。

菊花鲤鱼

〔原料〕菊花20克，鲤鱼肉200克，葱花、生姜末、昧精、盐、白糖、料酒、淀粉、香油、鲜汤、植物油各适量。〔制作方法〕①将鲤鱼肉洗净，切成小方块，放入沸油锅中，炸至八成熟后，捞出，控油。

②将菊花先用10%淡盐水漂洗，再用冷开水冲泡，捞出，沥干水。

③将炒锅放植物油少许，加入葱花、生姜末略爆，烹入料酒，加入鲜汤、味精、盐、白糖、鲤鱼块，迅速颠翻几下，再用淀粉勾芡，淋上香油。

④将菊花瓣一半放在盘中垫底，而后出锅装盘，另一半菊花瓣围在盘边四周，即可食用。

〔特点〕芳香味美。

〔功能〕开胃健脾，强筋壮骨。

薏仁蒸鲤鱼

〔原料〕薏仁80克，鲤鱼1条重约800克，鲜汤600毫升，生姜片、味精、盐、胡椒粉、草果、陈皮各适量。

〔制作方法〕

①将薏仁洗净，用水浸泡2个小时左右，捞出，再洗净。②将陈皮用温水浸泡30分钟后，过水洗净，切成细丝。

③将草果去壳后，洗净。

④将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，把草果、陈皮丝、薏仁填入鲤鱼腹内，再将鲤鱼放入大碗内。加A生姜片、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、上笼蒸1个半小时左右。

⑤将蒸熟的鲤鱼出笼，捡去鲤鱼腹内的生姜片、草果、陈皮丝、薏仁之后，即可食用。

〔特点〕鲜香爽口。

〔功能〕开胃健脾，清热解毒。

清蒸鲤鱼

〔原料〕活鲤鱼600克，肉汤400克，干香菇5克，虾米5克，葱、姜、盐、料酒、酱油各适量。

〔制作方法〕]

①将干香菇用水泡发、去根、洗净、切成小块，葱切段，姜切片。

②鲤鱼去鳞腮及内脏，洗净后斜切成两段。

③将鱼放在大汤碗里，加入香菇块、虾米、葱段、姜片、酱油、料酒、盐、肉汤、然后放入笼屉中，旺火蒸20分钟即成。

〔特点〕鱼肉软嫩易咀嚼、易消化、汤汁鲜香味美、富有营养。.

〔功能〕本菜以鲤鱼为主，配以香菇、虾米等蒸制而成，富含蛋白质、钙、维生素A、维生素B等。鱼油含有特殊的不饱和脂肪酸，具有降低血脂、降低血液黏稠度、益智、健脑、改善免疫力的保健〔功能〕。常吃鱼对老年人抗老防衰、抵抗动脉粥样硬化很有益处。中医认为鲤鱼有益气补虚、健脾利水、安胎通乳之功，所以它也是孕妇、产妇以及减肥女士补充蛋白质的一道营养美餐。清蒸制鱼，不仅耗油量小，而且比油炸制鱼更易消化，避免了高温油炸产生的致癌物质。因此，清蒸制鱼是最佳的烹调法。

五香鱼

〔原料〕鲤鱼600克，花生油65克，盐、花椒、味精、大料、白糖、桂皮、料酒、酱油、醋、葱、姜、香油各适量。〔制作方法〕①将鱼刮鳞，去头、去鳍、去尾、取出内脏，冲洗干净待用。

②用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱、姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。

③锅中放入花生油，油八九成热时下鱼。炸至金黄色时捞出待用。

④锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炸片刻，再加入葱、姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精(稍后放)，最后下鱼、加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火炖，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中，再将锅内浓汁加香油搅匀，淋在鱼上面即可。〔特点〕口味鲜美，五香浓郁。

〔功能〕五香鱼不仅香味浓郁，而且营养丰富。但是由于五香鱼制作时采用了油炸的做法，所以不如清蒸、清炖好，主要是高温油炸会产生很多对身体有害的物质，而且制菜用油较多，因此不宜常吃。

带鱼

【功效主治】带鱼，又称“刀鱼”。性平，味甘。具有和中开胃、补虚、补五脏、润泽皮肤等作用。

【营养成分】带鱼营养丰富，每百克带鱼肉中含蛋白质18.1克、脂肪7.4克、钙24毫克、磷160毫克、铁1.1毫克、维生素B1 0.01毫克、维生素B2 0.09毫克、烟酸1.9毫克等营养物质。

【食疗作用功效】带鱼含有很高的优质蛋白质，而且易于身体消化吸收。带鱼可炸、可炖、可做罐头等用。

(1)带鱼可药用

《食物宜忌》中说：“带鱼和中开胃”。《随息居饮食谱》中说：“带鱼暖胃，补虚，泽肤。”《本草从新》中说：“带鱼味甘性温，补五脏，去风杀虫。”因此，多食带鱼，对脾胃虚弱、消化不良的人十分有益。同时，带鱼还可防治癌症和急性白血病。