鹅肉
【功效主治】鹅肉,性平、味甘。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用。
【营养成分】鹅肉营养比较丰富,在每百克鹅肉中含蛋白质10.8克、脂肪11.2克、钙13毫克、磷23毫克、铁3.7毫克等营养物质。
【食疗作用功效】鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,可做汤,炖食,其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等,都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。
鹅肉能人脾、肺、肝经,据《本草纲目》载:“鹅肉利五脏,解五脏热,止消渴”。常喝鹅汤,食鹅肉,可以补益五脏,止咳化痰。所以古人云:“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”。中医认为,“五脏六腑皆令人咳,非独肺也”,即心肝脾肺肾五脏〔功能〕失调,都能产生咳嗽,不仅仅是肺的病变。《随息居饮食谱》说:“鹅肉补虚益气,暖胃生津”,因此特别适宜于气津不足之人。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展,还可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。特别适合在冬季进补。
(1)治慢性肾炎、老年浮肿
鹅肉500克,冬瓜500克。洗净,切块,放入砂锅,加水适量,共炖食用。
(2)治肺气肿、哮喘痰壅
鹅肉500克,萝卜500克。洗净,切块,放入砂锅,加水适量,加盐少许,共炖食用。
【保健食谱】
二子炖白鹅
〔原料〕白鹅1只(重约2500克),枸杞子50克,桑椹子50克,绍兴黄酒20克,盐、味精、葱段、姜片各适量,清汤1000克。
〔制作方法〕
①将白鹅宰后,用热水烫、去毛、剖腹掏挖出内脏,将鹅和内脏中的心、肝、胗冲洗干净,控净水。将枸杞子洗净,桑椹子快速洗净(漂洗时间过长养分易失)待用。
②将鹅的头、瓜剁掉不要,剁成4厘米见方的块。
③将鹅块放入砂锅内,加入葱段、姜片、黄酒和适量清汤,上边放枸杞子、桑椹子,盖严锅盖。先用旺火烧开,再移至微火慢慢煨?(75分钟左右),直至肉烂为止,加入盐、味精即可食用。
〔特点〕肉质软嫩、味道醇香。
〔功能〕它能用于滋阴降火,养血补血,固肾添髓。它适用于糖尿病及更年期综合症。
冬虫夏草炖白鹅
〔原料〕白鹅1只(重约2500克),冬虫夏草10克,料酒20克(绍兴黄酒最好),盐、味精、葱、生姜各适量,清汤1000克。
〔制作方法〕
①将白鹅宰后,用热水烫,去毛,剖腹去内脏,鹅心、肝、胗洗净。将鹅和内脏用开水汆透(2分钟左右),待用、将鹅肉剁成约4厘米见方的块。
②将冬虫夏草洗净待用,葱切段、姜切片。
③将鹅肉放入砂锅内,加清汤,同时放入冬虫夏草、葱段、姜片、绍兴黄酒、盐、味精,盖严锅盖,用旺火烧开,再移至微火煨爟至软烂(75分钟左右)每日两次,每次1小碗,饮汤食肉,也可佐膳食之。
〔特点〕质地肥嫩软烂,味道鲜香。
〔功能〕它适用于须发早白、阳痿、早泄、肾亏、腰痛、老年性支气管炎、女子性冷淡等,还能乌发美颜等。
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