苹果的食疗作用与保健功效禁忌_苹果的养生吃法做法食谱

(一)简介

苹果亦称频婆、萘子、平波、超凡子、天然子等。为蔷薇科落叶乔木苹果树的果实。它与葡萄、柑橘、香蕉一起被列为世界四大水果之一。也是世界上产量最多的一种水果。苹果原产欧洲及中国，现有1万多个品种。我国东北、华北、华南地区栽培较广，以山东、辽宁两省产量最多，质量最好。著名品种有红富士、红蕉、青蕉、黄蕉等。

苹果肉质细嫩，鲜脆爽口，清香宜人，甜酸适口，深受广大消费者欢迎。苹果除鲜食外，还可加工罐头、果脯、果干、果酱及果酒等保健食品，具有较高药用价值。因此，有“每天吃苹果，医生远离我”，及“饭后吃苹果，老头赛小伙”的民谚流传。苹果中含有较高的锌，是构成与记忆力息息相关的核酸和蛋白质的必需物质，对青少年的身体发育及智力开发至关重要。因此，有“记忆果”之称。

(二)营养成分

每100克鲜苹果中含蛋白质0.4克、脂肪0.5克、碳水化合物13.0克、膳食纤维1.2克、钙11毫克、磷9毫克、铁0.3毫克、钾110毫克、钠1.4毫克、镁8.1毫克、核黄素0.01毫克、尼克酸0.1毫克、抗坏血酸微量。此外，还含有丰富的苹果酸、柠檬酸、奎宁酸、酒石酸等有机酸及果胶等物质。

(三)药用功能

苹果性平，味甘、酸；入脾、肺二经。具有生津止渴、补脾止泻、润肺补脑、解暑除烦、补养心气等功效。主治津伤口渴、脾虚气短、咳嗽、盗汗、止泻、通便、暑热心烦、脘闷纳呆、记忆减退、精神疲倦等症。《医林篡要》：“止渴、除烦、解暑、去瘀。”《食疗本草》：“主补中焦诸不足，和脾；卒患食后气不通。”

现代医学研究发现，苹果中所含一种分裂原，它可刺激淋巴细胞分裂，增加淋巴细胞数量，提高人体抗病力；也可诱生B型干扰素，可防癌抗癌。所含果胶是一种较好的血浆代用品，苹果酸可抑制癌细胞扩散。所含钾有利钠的排出，可软化血管，降低血压及防止血糖升高，可防治高血压。

(四)食疗菜点

1.拔丝苹果

【原料】苹果500克，白糖150克，鸡蛋清1个，水淀粉50克，面粉25克，桂花酱25克，花生油600克(实耗60克)。

【制法

(1)将苹果削去皮，一切为四，挖去核，切成橘瓣状块。

(2)鸡蛋清与水淀粉放在碗里，搅匀成糊。将苹果块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内抓匀。

(3)炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，放入苹果炸至金黄色时起锅，沥油。

(4)炒勺放油烧至四成热时，放入白糖和少许水，炒至糖先泛大气泡，后泛小气泡，并呈金黄色时，放入苹果颠翻，使糖汁均匀挂在苹果上，盛入盘中即成。

【特色)此菜色泽金黄，外酥香甜，软嫩微酸。

【功效】具有生津、健胃、止泻、通便等功效，儿童食之有利生长发育，中老年人食用，对高血压、贫血患者有良好辅助作用。

2.四喜苹果

【原料】红富士苹果4个，蒸熟的糯米120克，山楂糕120克，桂圆肉40克，白糖150克，玫瑰酱10克，水淀粉6克。

【制法】

(1)苹果洗净，削去皮，从上部用圆口刻刀刻下1厘米厚的顶盖，挖出果核；山楂糕切成0.6厘米的方丁，与桂圆肉、糯米、白糖50克一起拌匀，填入苹果中，盖上盖，入蒸笼蒸熟取出。

(2)锅中放清水100克，白糖100克，烧沸，撤去浮沫，用水淀粉勾芡，浇在苹果上即成。

【特色】此菜香甜味美，软烂可口。

【功效】具有开胃、助消化、健脾胃等功效，对贫血、高血压等病有辅助治疗作用。

3.八宝苹果

【原料】苹果8个，白糖250克，淀粉25克，粳米35克，瓜子仁10克，蜜枣、青梅、橘饼、桃仁、葡萄干、京糕各25克，糖桂花、湿淀粉各少许。

【制法】

(1)苹果去皮，挖空心，切下蒂作盖；粳米淘洗干净，加水，上笼蒸熟，取出待用；瓜子仁、桃仁、青梅、橘饼、蜜枣、京糕等切成小丁。

(2)将各种丁料(除京糕丁外)加白糖、葡萄干、糖桂花一起搅拌成馅，然后装入苹果内，盖上盖，即成原状苹果。

(3)将装好的苹果放在大盘内，上笼蒸熟，取出，放入大平盘内。

(4)在炒勺内加入清水、白糖、糖桂花，一起熬成浓汁。用湿淀粉勾芡，撒上京糕丁，浇在苹果上即成。

【特色】营养丰富，香味浓郁。

【功效】对高血压、贫血等病症有良好食疗作用。

4.扒苹果片

【原料】苹果750克，白糖300克，蜂蜜50克，桂花酱10克，香油25克，花生油500克(实耗50克)。

【制法】

(1)将苹果削皮，切成厚约1厘米的大片，去核，切成金钱形。(2)炒锅置火上，注上花生油，烧至六成热，放入苹果片，炸至棕黄色，捞出。

(3)另用洗净的炒锅放在火上，加香油烧热，放少许白糖、蜂蜜，炒成红汁，再放少许热水成红色，放进炸过的苹果，烧至回软，即加白糖、蜂蜜、桂花酱及少许水，改用慢火，将汁收浓。出锅装盘时，先将苹果摆放整齐，扒在盘中，再将余汁浇入即成。

【特色】此菜红润蜜甜，软嫩烫热，风味别致。

【功效】是高血压、贫血患者的食疗佳品。

5.拔丝豆沙苹果

【原料】国光苹果1个，熟豆沙馅150克，白糖100克，玉米粉10克，鸡蛋清75克，花生油500克(实耗75克)，面粉适量。

【制作】

(1)将苹果洗净削去皮，切成两半挖去果核后，用刀顺长切成1厘米厚的刀夹片，撒上少许玉米粉；用鸡蛋清、玉米粉、面粉调制成蛋清糊待用。

(2)将熟豆沙馅捏成长条，分别夹入每个苹果片中，用手按牢，放入盘中，待用。

(3)锅置火上，倒入花生油，烧至六成热，随即离火，将苹果夹均匀地沾上蛋清糊，逐片放入油锅，待炸至外皮发硬时捞出，沥净油。

(4)另取锅上火，放入适量清水，将白糖熬至浓稠能拔出丝来时，立即放入苹果片，待糖汁沾满苹果时起锅，装入盘中，另配上两碗凉开水上桌蘸食，以免糖粘筷子和烫嘴。

【特色】此菜色泽金黄，外酥内软，豆沙香甜。

【功效】可防止体态过胖，也适宜高血压、肾病患者食疗。

6.奶油苹果

【原料】红蕉苹果500克，鲜奶油250克，白糖75克，柠檬汁15克。

【制法】

(1)将苹果洗净，削去皮，挖掉果核，然后将其捣碎成泥。

(2)取大碗1个，放入奶油和苹果泥、白糖、柠檬汁，用力搅拌至白糖完全溶解，送入冰箱中，冷冻成形。

(3)将冻成形的奶油苹果，用筷子方头使劲搅打，待其泡松光滑后，倒入盘中即可。

【特色】此品色泽淡雅，奶香浓郁，果泥清甜，爽滑细腻。

【功效】对老年体弱者有补益之功。

7.苹果鸽蛋

【原料】鸽蛋12个，苹果1个，虾仁200克，猪肥膘100克，鲜牛奶200克，火腿末15克，蛋清75克，料酒10克，精盐5克，味精2.5克，淀粉200克，熟猪油50克，香菜叶12瓣，鸡汤适量。

【制法】

(1)将鸽蛋煮熟后用凉水浸一下，剥去壳，沾上淀粉；苹果洗净，去皮、去核，与虾仁、猪肥膘分别剁细，然后加牛奶、精盐、料酒和蛋清，一起拌匀。

(2)取12个小酒盅，分别抹上熟猪油，在靠近底部的两侧，分别粘上少许火腿末和一瓣香菜叶，然后放入鸽蛋，再放入剁细的苹果等，抹平口后，上火蒸熟。

(3)将鸡汤倒入锅中，加入料酒、味精，烧开起锅倒入汤碗中，再将蒸熟的鸽蛋朝上放入汤碗中即成。

【特色】此菜色泽玉白，嫩滑鲜美，营养全面。

【功效】鸽蛋有补肾养阴、益气的作用。可预防麻疹，治疗腰酸、头晕、心悸、乏力等症。

8.苹果炒牛肉

【原料】苹果400克，牛脊肉150克，鸡蛋清2个，精制植物油、白糖、鲜汤、葱花、精盐、黄酒、小苏打粉、湿淀粉各适量。

【制法】

(1)将苹果洗净，去皮、核，切块；将牛肉洗净，切成片状，放入碗中，加入白糖、黄酒、精盐、鸡蛋清拌匀，腌至入味，放入小苏打。(2)锅上火，放油烧热，下牛肉片稍炸，捞出控油。

(3)炒锅复火上，留底油烧热，放入葱花煸香，加入鲜汤烧沸，用湿淀粉勾芡，速将苹果块、炸牛肉倒入锅中，颠炒几下，起锅倒入盘内即成。

【特色】果香甜，肉鲜嫩，味甘美。

【功效】具健脾养胃、补益气血之功。适用于贫血、慢性胃炎、胃下垂等病症食疗。

9.夹心苹果蛋

【原料】鸡蛋750克，苹果500克，白糖100克，植物油100克，牛奶200克，精盐5克。

【制法】

(1)苹果去皮、核，切薄片，用糖腌1小时，入锅煮沸，移文火，待苹果片软时，捞出控干，原汁用文火煎浓时再和苹果片混合，拌匀成苹果馅待用。

(2)鸡蛋打散，加牛奶、盐，调匀成鸡蛋糊备用。

(3)煎盘上火内放植物油烧热，倒入鸡蛋糊，用文火摊成圆蛋饼，待蛋糊即将完全凝结时，在中央放上苹果馅，把两端叠起，将馅裹严成椭圆形，然后把蛋饼颠翻，光面向上，呈金黄色即可。

【特色】此品色泽诱人，食之蛋嫩果香，别有风味。

【功效】具补脾和胃、养血安神、滋阴润燥之功。

10.莲枣酿苹果

【原料】苹果2个，莲子20克，红枣15枚，白糖30克，山楂泥、青红丝、蜂蜜、淀粉各适量。

【制法】

(1)将苹果洗净，削皮，从蒂部挖出核，装入洗净去心、核的莲子、红枣、山楂泥等。入笼蒸熟取出备用。

(2)锅上火入清水适量，加入白糖、蜂蜜熬化，用水淀粉勾芡，浇在苹果上，撒上青红丝即成。

【特色】形美味甜。

【功效】具健脾润肺、和胃护肝之功。对慢性支气管炎、慢性胃炎、慢性肝炎、脂肪肝炎、脂肪肝等均有良好辅助疗效。

11.葡萄苹果

【原料】大苹果8个，葡萄干30克，青梅、蜜枣、柿饼、核桃仁、山楂糕各20克，白糖50克，糖桂花、湿淀粉各适量。

【制法】

(1)将苹果洗净，用尖刀在苹果蒂处旋下蒂把做盖，挖去果核。将葡萄干、青梅、蜜枣、柿饼、核桃仁均切成小丁，与山楂糕拌作馅分别装于8个去核苹果内，盖上果蒂盖，上笼大火蒸透，取出放入盘中，去果蒂盖。

(2)锅上火入清水适量，加白糖、糖桂花煮沸，用湿淀粉勾芡，浇在苹果上即成。

【特色】软糯香甜。

【功效】具补血益气、健脾开胃之功。是贫血、产后体虚、慢性胃炎、慢性结肠炎患者的食疗佳品。

12.玻璃苹果

【原料】苹果500克，白糖50克，鸡蛋黄1个，湿淀粉200克，植物油、青红丝、芝麻油各适量。

【制法】

(1)将苹果洗净，削皮去核，切成块；鸡蛋黄放入碗中，加湿淀粉搅成糊。

(2)锅上火入油烧热，下入挂糊的苹果块，炸至金黄色取出；锅底留油，放入白糖、水、小火熬至起泡，下炸好的苹果，撒上青红丝、芝麻油，使糖汁均匀裹于苹果上，起锅倒在抹过油的盘子里，用筷子逐块拨开，晾凉即成。

【特色】色彩斑斓，晶莹剔透。

【功效】具养胃生津、润肺养颜之功。对慢性支气管炎、慢性咽喉炎、消化不良、习惯性便秘等有良好食疗作用。

13.苹果酥

【原料】苹果、面粉各500克，鸡蛋2个，白糖、精制植物油、糖桂花、红樱桃、芝麻仁各适量。

【制法】

(1)苹果洗净，去皮、核，切成小片，放入盆中，加白糖拌匀，腌债10分钟，略挤水分，撒上糖桂花拌匀；樱桃切成末；面粉放入盆内，加清水、植物油，用手搅匀，制成油皮面，放入冰箱；面粉放入盆中，加入植物油，用手拌匀，制成本酥面，放入冰箱。

(2)油皮面和酥面，各分成两份，其中一份油皮面包上酥面，按平后擀面长方形时，再从两端向中间折叠成三层，呈长方形状，用同样方法将另一端做好。用擀面杖将第一次做好的面皮卷好，放入烤盘内，再用刀将其划上口，放入烤箱烤20分钟取出。

(3)将苹果馅铺平，再将另一块面卷好，放在苹果馅上面，抹上鸡蛋液，撒上樱桃末、芝麻仁，放入烤箱烤20分钟取出。

(4)将烤熟的苹果酥放板上，晾凉后切成象眼块即成。

【特色】香甜酥脆，风味别具。可当点心食用。

【功效】具补益心脾、润肺止咳之功。适用于慢性胃炎、贫血、慢性气管炎、咽喉炎等症的食疗之用。

14.苹果香蕉烩桂圆

【原料】青苹果、香蕉、荔枝肉、桂圆肉各60克，葡萄干20克，白糖50克，糖桂花5克，淀粉20克。

【制法】

(1)将苹果削去皮，对剖开，挖去果核，再切成4块，然后切成片。香蕉剥去皮，切成斜形片。桂圆肉、荔枝肉对剖为二。将淀粉加水调成湿淀粉备用。

(2)锅上火内加水和白糖，烧开后将苹果片、香蕉片下锅，再烧沸时倒入湿淀粉搅拌成稀芡，盛起，放入桂圆肉、荔枝肉，撒上葡萄干、糖桂花即成。

【特色】香甜可口，当点心食用。

【功效】具补益气血、养心润肺、健脑益智之功。适用于慢性胃炎、慢性肠炎、贫血、白细胞减少等病症的食疗。

15.芝麻熘苹果

【原料】苹果500克，熟芝麻25克，青红丝15克，白糖30克，鸡蛋2个，湿淀粉、精制植物油各适量。

【制法】

(1)将苹果冼净，削皮去核，切成瓣状(每个苹果切成8瓣)放入盆中。将鸡蛋打入碗内，去蛋黄，加入湿淀粉，搅成蛋清糊。

(2)炒锅上火，放油烧热，倒入挂好蛋清糊的苹果瓣，炸至金黄色，用漏勺捞出，沥去油。

(3)原锅留底油上火，放入清水煮沸，用湿淀粉勾芡，将炸好的苹果瓣倒入锅中，翻炒几下，撒入白糖、熟芝麻、青红丝，出锅盛入盘内即成。

【特色】香甜爽口。

【功效】具养胃生津、滋阴润肺之功。适用于慢性胃炎、慢性气管炎、峡炎、习惯性便秘等病症之食疗。

16.苹果牛乳卷

【原料】苹果500克，面粉200克，鸡蛋1个，牛乳150毫升，白糖、糖粉、精制植物油各适量。

【制法】

(1)将面粉放盆内，加牛乳、鸡蛋液、白糖及清水调成适于摊煎饼的面糊。

(2)将直径20厘米的煎盘置火上，盘上抹一层植物油，大火烧热，加入面糊于盘内，手握盘柄转动，使面糊均匀流动成型，摊成约1毫米厚的煎饼，扣在木板上晾凉。

(3)将苹果洗净，去皮、核，切成小片，放入锅内，加入白糖，上火炒熟，离火晾凉，即成苹果馅。

(4)将苹果馅放在煎饼上，顺长摊成一条，卷成20厘米长的卷，再用刀从中间切成两段。将煎饼盘上火，放油烧热，将苹果卷放入煎盘内，煎成金黄色，趁热放入盘内，撒上糖粉即可食用。

【特色】苹果味鲜，奶香浓郁。

【功效】具补血益气、生津止渴之功。适用于吸收不良综合征、贫血、高血压、动脉硬化等病症食疗。

17.苹果烤蛋糕

【原料】苹果300克，鸡蛋2个，面粉150克，白糖30克，苹果酱、香草粉、玉米粉、黄油各适量。

【制法】

(1)将白糖、黄油放入盆中，用筷子搅好，依次加入鸡蛋液、面粉、香草粉拌匀。

(2)取方模，垫好纸，将拌好的面分两份，将其中的一份放入模内，用手铲摊平，放入烤炉内烤熟取出。

(3)将苹果洗净，去皮、核，切成碎片，放入盆中，加入白糖、黄油、玉米粉、香草粉，拌匀，倒在烤好的蛋糕上，用手铲摊平，再入烤炉烤好取出。

(4)将另一份面放在烤好的苹果上，用手摊平，并用苹果酱在上面拉上线，再用牙签在上面划上花纹，入烤炉烤好，取出即成。

【特色】形美味香甜。

【功效】具滋补养血、健脾和胃之功。适用于贫血、慢性肠炎、慢性胃炎等病症食疗。

18.面包苹果布丁

【原料】苹果500克，面包300克，白糖100克，鸡蛋液150毫升，牛乳500毫升，黄油、糖粉、香草粉适量。

【制法】

(1)将面包去皮，切成4毫米厚的薄片。苹果洗净，去皮、核，切成薄片。烤盘内抹匀软化黄油，铺上一层面包片，用一层苹果片间隔，共铺3层面包片、2层苹果片。

(2)牛乳、白糖、鸡蛋液、香草粉放在器皿内，搅拌均匀，倒入铺好面包片和苹果片的烤盘内，待面包全部浸透，淋上黄油，放烤箱内烤熟即成。

【特色】具有西式风味。食用时，将面包布丁切成块，放在点心盘内，撒上糖粉，当点心食用，量随意。

【功效】具补养脾胃、健脑益智、养颜润肤之功。适用于慢性胃炎、慢性肠炎、胃酸缺乏症、神经衰弱等病症食疗。

19.薄荷苹果沙司

【原料】苹果2个，鲜薄荷叶、白醋、精盐、胡椒粉各适量。

【制法】

(1)将苹果洗净，去皮、核，放入开水锅中煮熟，捞出，放入碗中，捣烂。

(2)薄荷叶洗净，沸水焯透，捞出沥干水分，剁碎。

(3)然后将白醋、精盐、胡椒粉加入苹果泥中，拌勾，最后加入薄荷叶末即成。

【特色】清凉鲜甜，具西式风味。

【功效】具醒脾开胃、润肺止咳之功。适用于慢性气管炎、慢性胃炎、脂肪肝、单纯性肥胖等病症食疗。

20.苹果烤猪肉

【原料】苹果500克，猪腿肉、土豆泥各300克，精制植物油、洋葱、面粉、精盐、胡椒粉、鲜汤各适量。

【制法】

(1)将猪腿肉洗净，切成薄片，使肉松嫩，放入盘中，撒上精盐、胡椒粉，用筷子拌匀。

(2)锅上火，放油烧热，将肉片粘匀面粉，投入油中，煎成两面金黄，出锅放入盘中。

(3)苹果洗净，去皮、核，切成片。将一半苹果放入烤盘里，再在苹果片上摆上煎猪肉片，将剩下的一半苹果片摆在煎猪肉片上。(4)洋葱洗净，切丝。

(5)炒锅上火，放油烧热，投入洋葱丝，炒至呈金黄色，加入鲜汤、精盐，用手勺搅拌几下，倒入烤盘内，放入烤炉，将肉烤至熟软取出，配上土豆泥即成。

【特色】具西式风味，甜辣辛香五味俱全。

【功效】具补精滋燥之功。适用于阳痿、早泄、贫血、更年期综合征等病症食疗。

21.苹果蒸鸡

【原料】苹果4个，雏鸡肉150克，熟火腿、水发口菇各25克，葱、生姜、白糖、精盐、黄酒、味精、湿淀粉、葱油、鲜汤各适量。

【制法】

(1)将鸡肉洗净，剞上花刀，然后再切成小块；熟火腿切丁；水发口茹切片。

(2)将鸡肉块、口菇片、火腿丁、葱、生姜、黄酒、葱油、黄油、白糖放入碗内拌成馅。

(3)将苹果洗净，去皮，用小刀在梗处开一口，并取下作盖，再去核，放入沸水中稍烫捞出。

(4)将拌好的馅装入苹果内，盖上苹果盖，逐个放入碗中，上笼蒸熟，取出，去汤汁。

(5)锅置火上加入鲜汤，加精盐及黄酒烧开，用湿淀粉勾芡，加上味精、葱油，浇在苹果上即成。

【特色】果香肉酥，味道鲜美。

【功效】具补气养血之功。适用于慢性胃炎、贫血、月经不调等病症食疗。

22.苹果烤鹅

【原料】净嫩鹅1只，苹果2个，柠檬1/2个，大洋葱1个(去皮，切四等份)，梅脯、黑胡椒粉、精盐各适量。

【制法】

(1)将洋葱洗净。苹果洗净，去皮，除核。炉温预热至160℃左右。将鹅用冷水洗净，拿纸巾擦干，用半个柠檬遍涂鹅体内外，鹅肚膛里撒精盐和胡椒粉，再填入洋葱、苹果、梅脯。

(2)炉内放上支架，鹅摆放在支架上烤3小时，用锋利的小刀刺破鹅腿，如流出的汁液呈淡黄色，则烤熟了。将烤熟的鹅放到炉中，半开炉门再烤15分钟，使鹅肉容易脱骨。

(3)出炉后将鹅放入预热过的大盘里，用勺取出并弃去肚膛中的填馅即成。

【特色】鹅肉鲜嫩，味道甜美。

【功效】具益气补虚、和胃止渴之功。适用于慢性胃炎、慢性咽峡炎、习惯性便秘等病症食疗。

23.苹果鹌鹑

【原料】苹果250克，鹌鹑脯肉150克，黄酒、精盐、味精、葱花、生姜末、五香粉、湿淀粉、红糖、精制植物油各适量。

【制法】

(1)将鹌鹑脯肉洗净，切成小方块，放入碗中，加湿淀粉抓匀上浆。苹果洗净，去皮、核，切成滚刀块。

(2)锅上火，放油烧至七成热，放入鹌鹑脯肉块划散，炸至八成熟，捞出控油。

(3)锅中加葱花、生姜末、红糖、黄酒、清水烧开，放入苹果块和炸鹌鹑肉块，用小火烧15分钟，烧至鹌鹑肉熟烂，加入精盐、味精、五香粉，用湿淀粉勾芡即成。

【特色】肉酥烂，味道鲜美。

【功效】具益气补肾、健脑益智之功。适用于疲劳综合征、贫血、眩晕症等病症食疗。

24.苹果鱼

【原料】鱼肉300克，苹果200克，土豆100克，青豆、葡萄干、洋葱、柠檬汁、黄酒、苹果醋、葡萄酒、精盐、番茄酱、面粉、精制植物油、鲜汤、湿淀粉、白糖、胡椒粉各适量。

【制法】

(1)将鱼肉洗净，切成块，放入胡椒粉、葡萄酒、柠檬汁，腌渍一会儿。将洋葱去皮，洗净，切末。苹果洗净，去皮和核，切片。(2)腌好的鱼肉滚上面粉，放入锅内炸成金黄色。

(3)炒锅上火，放油烧热，下入洋葱末炒香，随后下入番茄炒红，烧开后下炸鱼片，放在小火上烧。

(4)将土豆洗净，旋成球形，放锅内加水煮熟取出，放上黄酒、精盐，滚匀后放入盘子的一边。另一边放上沥干的炸鱼肉。

(5)锅里的鱼汁用湿淀粉勾成玻璃芡，放上青豆、葡萄干，煮开后加入苹果片，浇在鱼肉上即成。

【制法】形美味鲜，果香鱼嫩。

【功效】具补脾养血、健脑益智之功。适用于贫血、慢性胃炎、神经衰弱等病症食疗。

25.鸡肉苹果色拉

【原料】苹果50克，鸡脯肉100克，土豆150克，核桃仁75克，马乃司100克，鲜牛乳100毫升。

【制作】

(1)将鸡脯肉洗净，煮熟，切成条。苹果洗净，去皮、核，切成条。土豆洗净，煮熟，晾凉，去皮，切成条。核桃仁用温水泡一下，剥去内皮。

(2)将马乃司拌入鸡肉条、苹果条、土豆条之中，放入盘内，再撒上核桃仁，拌匀即成。

【用法】此菜为西式凉菜，风味独特。

【功效】具补气滋阴、调经止痛之功。适用于慢性气管炎、慢性胃炎、月经不调、痛经等病症食疗。

(五)治病验方

1.治大便干结：每日早晚空腹时吃苹果1~2个。

2.治慢性胃炎：每日饭后食苹果1个。

3.治反胃吐痰：苹果20~30克，煎汤食服，每日3次。

4.治高血压：

①将苹果洗净捣汁，每次服100克，每日3次，10天为一个疗程。

②每次吃苹果250克，每日3次，连续常食。

5.治妊娠呕吐：取鲜苹果皮60克，大米30克(炒黄)，水煎汁代茶饮，每日3次。

6.治喘息性支气管炎：大苹果1个，巴豆1粒。将苹果挖洞，装入去皮巴豆，上笼蒸30分钟离火，冷后取出巴豆，吃苹果饮汁。轻者每日睡前吃1个，重患者每日早晚各吃1个。

7.治慢性腹泻、结肠炎：苹果片晒干研粉，每次空腹服用15克，每日2~3次。

8.治烦热口渴：生吃苹果1~2个，或熬膏服，可治烦热口渴或饮酒过度。