椰子的作用与功效价值_椰子的药用价值、吃法与食疗方

在画家的画面上和摄影师的作品里，常常可以看到一株株风姿袅娜、矫健挺秀、直指蓝天的奇特树木，它就是椰子。

生在海边的椰子树，椰子成熟时，坠落海边，可随海漂流到别的岛屿，在那里扎根生长。椰子能在大海中随波逐流，游遍大半个地球，被称为植物中最有能耐的“旅行家”。

椰子长在其树叶的根部，一棵椰子树一般可以结十几串椰子，每串可挂果一二十个。椰子果为核果，一般为椭圆形或卵状，有的呈三棱形。未成熟的椰子为青绿色，成熟后呈暗褐棕色，果实巨大坚硬，一个成熟的中等大小的椰子果有1500~2000克，故有“热带巨果”之美誉。

椰子是老少皆宜的美味佳果。椰子又称奶桃、可可椰子，俗称越王头，古称胥邪。西汉司马相如《上林赋》中就有“胥邪”的记载。

椰子在我国以海南省的椰子最为著名，海南岛更被誉为“椰岛”。海南岛椰子栽培历史悠久。据《南越笔记》中记载：“琼州多椰，昔在汉成帝时(公元二十年)，赵飞燕立为后，其妹献珍物中有椰子席，见重于世。”这充分说明2000多年以前，海南就有了椰子。而文昌县又以其种植面积占全岛半数以上，居全岛之冠，而素有“海南椰子半文昌”的说法。

在海南省各地宾馆或酒家里，椰子是迎宾敬客的佳果。宴席上有这么一味名菜，名叫“椰子鸡”，就是以全椰子加文昌县的文昌鸡制作而成的。这一味名菜，驰名国内外，深受来宾们的好评。

椰子外皮厚滑且软，可保护果实落地时不至于破碎，又可以防止水分的侵入。椰子里面是晶莹清凉的甜水，名叫椰子水。《广东新语》说：“琼人每以槟榔代茶，椰代酒，以款宾客。”

在吃椰子时，要先用大刀(劈柴刀或大菜刀)顺着纤维一刀一刀砍下来剥掉外层的椰棕，露出椰壳，看见上面呈品字形的三个小孔，有两个长相一样的，有一个不一样的，用筷子或小刀从不一样的小孔处戳入，使其芽眼薄膜破开，然后插入吸管，就可以尽情畅饮。风味有点像荸荠，甜中带有椰子特有的椰香。再用锤子敲开椰壳，用小刀刮取内侧的白色果肉，芳香滑脆，冷冻后吃味道更佳。古代诗人曾以“兔脂”、“软银”比喻雪白的椰子果肉，以“琼浆”“碌”赞美香甜的椰浆。如有“白兔脂凝碧玉浆”的诗句，来赞誉其佳美之极。不过一般椰子汁好喝的椰子肉就不好吃，椰子肉好吃的椰子汁就不好喝。

椰汁又称椰酒、椰中酒、树头酒，椰汁离开椰壳味道则变；上午倒出的椰汁较甜，下午较淡。新鲜的椰汁“清如水甜如蜜”，晶莹透亮，可当饮料直饮，口味清凉、甘甜、可口，风味独特，是解暑的极佳饮品。

椰肉为椰子的胚乳，又称椰子瓤，芳香滑脆，柔若奶油。它除可作为水果食用以外，还可以做成菜肴、蜜饯或做成椰干、椰奶粉、椰蛋白、椰丝、椰蓉椰子糖、椰子饼食用。

海南人常用海南优质糯米、天然椰肉及椰汁制成“椰子饭”，也叫“椰子船”。另外用椰子做成的菜肴还有：椰子水晶鸡、燕窝椰子盅等。

椰子，不仅可食用，也可药用。如《本草纲目》中说“椰子瓤，甘、平，无毒，益气，治风，食之不饥，令人面泽。”“椰子浆，甘，温，无毒，止消渴，涂头，益发令黑，治吐血水肿，去风热。”

中医认为，椰肉味甘，性温，具有补益脾胃、益气祛风、杀虫消疳、驱毒润颜的功效，主治绦虫、姜片虫病及小儿疳积，面黄饥瘦，食欲不振等病症；椰汁味甘，性平，能生津止渴，利尿消肿，用于胃阴不足，咽干口渴，或暑热烦渴，吐泻伤津，浮肿尿少等病症。

现代医学研究表明，椰肉中含有蛋白质、碳水化合物、椰子油、糖类和维生素B，、维生素B6、维生素C等物质。椰肉的含油量约为35%，油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸等多种物质。这些物质具有补充机体营养，提高机体抗病能力，驻颜美容，防治皮肤病的作用。

椰汁含有的营养成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质。经常饮用，能扩充血容量，增长气力，改善气色，滋润肌肤。

椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效，对充血性心力衰竭、水肿患者大有益处。

生长9个月的椰子，曾取汁试用于临床，紧急时作为静脉输液的代用品。由此可以看出椰子是药食两用的佳品。

人们对椰子最大的误会，莫过于以为它清润。其实肉性温，能补阳火，且能强身健体，当脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身体虚弱时，将椰肉切碎，并加入适量的鸡肉和糯米，蒸熟后饮食，效力极佳，因为鸡肉、糯米及椰肉三者皆滋补，用炖汤的方式处理，补益功效更加显著。患寒咳时，也不妨吃些椰肉，能起到止咳、化痰的作用。

体内热盛的人不宜吃椰子。如果您长期夜睡，爱吃煎炸食物，容易发脾气，口干舌燥的话，也要切记请勿多吃椰子。病毒性肝炎、脂肪肝、支气管哮喘、高血压、脑血管意外、胰腺炎、糖尿病等患者忌食。配性凉的银耳或清补的金耳可中和椰子的温燥。

此外，椰子油、椰子壳等也有一定的药用功能。如椰子油可用于疥癣冻疮的外用治疗。果壳祛风，利湿，止痒，外用治体癣、脚癣：椰壳放炉上烧，用碗覆盖收集其蒸汽，冷凝得馏油，加30%酒精混合后涂患处。

椰子除了其果实有很大的作用外，其他部分的功用也不小：树干质地坚硬，致细耐湿，花纹美观可作家具、桥桩等建筑材料；壳质地坚硬，冷热不变形，可制优质活性炭，或加工成椰雕、乐器等工艺品；椰花可酿制椰花酒，或提炼椰汁糖等；椰衣可制绳索、扫帚、地毯、船缆等，其纤维是沙发椅、床垫、隔音板的优良垫料；根可入药，叶可用于编席。椰子综合利用产品达360多种，有“宝树”“生命木”之称。

【食谱】

烤椰汁软糕

材料：椰汁、牛奶、蛋清各500毫升，玉米粉适量，白糖1000克。

做法：先将玉米粉加入盆中，倒入椰汁，以勺子搅匀；锅放火上，加入适量清水，再加牛奶、白糖并煮沸，然后再倒入和好的玉米粉，边倒边搅，不使结团，待成糊状，将锅离火；蛋清放入盆内，打至洁白；将放入玉米糊的锅重新放火上，烧开后将玉米糊倒入装有蛋清的盆内，搅匀后再倒入抹好油的盘内，然后将盘放在加入适量清水的大盘中，上烤炉烤熟，取出晾凉即成。此糕具有补虚养血、益胃生津的功效。

椰子鸡块

材料：椰子1个，鸡肉500克。

做法：将椰子去外皮，锯开顶端，倒出椰汁后放入沸水锅内煮20分钟，捞出备用；鸡肉洗净，剔除鸡骨，切成鸡丁；鸡丁放入椰子内，加入精盐、味精、料酒、白酱油、葱、姜后拌匀，再倒入鸡汤，盖好盖，放在炖盅中，上笼蒸至熟透即成。此肴具有补益脾胃、去虫消疳的功效。

椰肉糯米粥

材料：椰子1个，糯米200克。

做法：先将椰子去外皮，锯开顶端倒出椰汁，然后将椰肉切成1厘米见方的小块备用；将糯米洗净，加入椰肉块和适量清水，以小火煮成粥。此粥具有健脾开胃、增进食欲之功效。

燕窝椰子盅

材料：椰子300克，燕窝40克，田鸡500克，甜杏仁12克，苦杏仁8克，陈皮5克，盐4克，白酒5克。

做法：大椰子撕去椰子衣，用水洗，擦干净。椰子顶部锯开，去掉椰心，保留顶部作盅盖，保留椰浆水。燕窝预先用水浸透发开，拣洗干净，沥干水。南、北杏仁去衣，与陈皮分别用水洗净。田鸡刮洗干净、去头、去爪尖、去皮、去内脏，斩件。将燕窝、南、北杏仁、田鸡和陈皮放入椰子盅内。盅内加入1匙酒和适量凉开水，盖上椰子顶盖，用纱布封密盖缝。放入锅内炖4小时。加细盐调味，即可饮用。

雪蛤椰子鹌鹑汤

材料：椰子300克，鹌鹑肉400克，雪蛤膏12克，党参20克，枣(干)100克，盐4克，姜4克。

做法：将雪蛤膏隔晚用水浸透发开，拣去黑子杂物，用水漂洗净；椰子取肉，保留椰子水，椰子肉劈去硬皮，用水洗净；鹌鹑洗净，去毛，去内脏；党参、红枣、生姜分别用水洗净，红枣去核，生姜去皮，切片。瓦煲内加入清水和椰水，用猛火烧至水滚，放入全部材料煲滚，用中火煲3小时左右。加入细盐调味，即可饮用。

冰糖银耳椰子盅

材料：银耳(干)200克，椰子200克，冰糖50克。

做法：将椰子剥皮，刮洗干净，在蒂部横锯下约1/5留作盅盖，倒出椰子水；把冰糖放入瓦钵中，加白开水，入笼屉用旺火蒸约15分钟，取出用洁净毛巾过滤，再把滤过的糖水倒回椰盅内；将椰盅加椰盅盖，入笼屉用火蒸约1小时后，放入雪耳(银耳)再炖约1小时便成。

椰子炖乳鸽

材料：雏鸽300克，椰子100克，姜5克，料酒10克。

做法：选肥大之乳鸽，剥净，并放在沸水中烫片刻，取出隔去水分；椰子割去上盖，倒出椰水，取出椰肉；将乳鸽放入炖盅内，上放姜片，倒入椰汁及椰肉，入料酒，注入沸水或上汤两杯半，盖上盅盖，放在沸水锅内隔水炖三小时左右，取出调味供用。

椰子水晶鸡

材料：鸡肉600克，椰子1个，熟火腿150克，鸡蛋清30克。鸡汤适量，湿淀粉8克，盐6克，味精4克。

做法：将鸡肉切成块，加入鸡蛋清、湿淀粉搅拌均匀，然后下入开水锅中烫一下，火腿切成片。椰子去掉外皮，由离顶端3厘米之处锯下当盖。取去椰子汁，去掉椰子肉后，将火腿、鸡肉、椰子汁、鸡汤，调入椰子中，把盖盖好，成原来形状。将装好的椰子放入碗中，上笼屉用旺火蒸到鸡肉焖热为止。

海南椰子船

材料：糯米1000克，椰子1只，白糖200克，淡鲜奶200克(沸水亦可)。

做法：糯米淘净，浸泡数小时后滤去水分晾于待用。取刚结满白瓢的鲜嫩椰子，剥除外衣及硬壳，取出整只肉瓢，在顶端切开小口留盖，倒掉椰子水，将糯米填入椰盅内，同时加入白糖及鲜椰汁，灌入淡鲜奶(或沸水)，用椰盖封口缚紧，放进盛有清水的锅中(勿使椰盅内水分渗出)加盖，旺火煮沸，然后用慢火煮约3~4小时，糯米熟透胀满后取出。待煮熟的糯米椰盅自然冷却后，解开绑绳，用刀切开，顺直势解成若干块两头尖、中间宽的船形块件，摆盘即成。

【食疗验方】

●驱姜片虫、绦虫每次取椰子0.5~1个，先饮椰汁，后吃椰肉，每日早晨空腹一次食完，三小时后方可进食，其效果与槟榔相似，且无副作用。

●心衰患者兼有水肿者椰汁50毫升，每日1次。或粳米50克，煮粥至将熟时，加入椰汁30毫升，煮至粥熟后服。每日1次。

●治脾虚倦怠，食欲不振，手足无力，体弱头昏等症椰肉(切碎)糯米、鸡肉各适量，同煮粥，用油盐调味食用。

●治疗顽癣、冻疮取椰子半个，将烧红的炭放在椰肉内，然后再将椰子放火炉上焙烤，使椰子内外均受到火力，有油质渗出，以脱脂棉蘸油涂患部。如果癣部已长成坚厚的疙瘩，可将椰子油煮滚，趁热涂敷，其热度由患者在应用时调节。

●治湿疹、阴部瘙痒椰壳1个、绿茶60克。将椰壳洗净切成碎块，加入绿茶及5000毫升水，煮滚后转小火煮45分钟，滤渣后加凉开水调至43度，装入水盆中浸洗患部20分钟，每天洗一次，连洗一周。

●解酒后烦渴椰子1个，白糖30克。将椰子打开，倒出椰汁，放入碗中，将白糖加入浆，拌匀即成，服之。

●解酒后胃热心烦取椰子二个，饮椰汁，加适量米醋、生姜4片。

●治酒后吐泻太过、虚弱、乏力、头晕等症椰肉25克切碎，粳米50克，黄芪15克，共煮粥，再倒入椰汁服用。

●治雀斑椰肉200克，淮山药20克，枸杞子30克，仔鸡1只，生姜3片，精盐适量。先将淮山药、枸杞子洗净，椰肉切碎，仔鸡去内脏剁碎；然后，共入沙锅，加清水适量，大火煮沸，改文火煲3小时，加精盐适量调味即可食之。有滋补气血、养颜润肤去斑的效果。

●治筋骨疼痛椰子壳、白酒各适量。将椰子壳炒熟泡酒，日服10克，取汗。

治病后气血亏虚，津液不足，口渴而不欲饮，胃脘隐痛，纳食不香等症椰子1个，蜂蜜适量。将椰肉洗净榨汁，加蜂蜜适量饮服。每日1次，连用3~5天。可益气养阴。

●治小儿疳积椰子1个。将椰子洗净，先饮其汁，再食其肉，每日1次，连续2~3天。疳积是小儿时期，尤其是1~5岁儿童的一种常见病。是指由于喂养不当，或由多种疾病的影响，使脾胃受损而导致全身虚弱的慢性病。表现为小儿面黄肌瘦，烦躁爱哭，睡眠不安，食欲不振或呕吐酸馊乳食，腹部胀实或时有疼痛，小便短黄或如米油，大便酸臭或溏薄，或兼发低热，指纹紫滞。

【传说】

椰子在汉代以前叫“越王头”。越人是古代黎族的先民。传说，一次越王因为打了胜仗，在寨子里庆祝胜利，疏于戒备，晚宴时被奸细暗杀，并将其头颅悬挂在旗杆上通知敌人前来攻寨。敌人攻寨时万箭齐发射向城墙守军，箭却纷纷落在旗杆上。旗杆渐渐长粗、长高，变成椰树，箭也变成椰叶，黎王的头颅变成椰果。敌人看到此景吓坏了胆，不战而退。椰树也就成了黎族人民的象征。剥开椰子外边的椰棕，你会看到椰壳上有三个黝黑的眼，那便是越王的眼睛和嘴。