橘子的作用与功效价值_橘子的药用价值、吃法与食疗方

柑、橘、橙是柑橘类水果中的三个不同品种，在植物分类学上是同科同属而不同种的木本植物。由于它们外形相似，易被人们所混淆。柑橘，是橘、柑、橙、金柑、柚、枳等的总称，柑和橘的名称长期以来都很混乱。从科学的角度来说，橘是基本种，果实较小，常为扁圆形，皮色橙红、朱红或橙黄，果皮薄而宽松，果皮好剥，瓤瓣7~11个，种子的胚多属深绿色；柑是橘与甜橙等其他品种的杂交品种，果实剥皮不如橘好剥，种子的胚为淡绿色。

橘子是我国的原生植物，其栽培历史悠久，已有近4000年。品种繁多，包括：早橘、乳橘、水橘、包橘、温橘、金橘、沙橘、蜜橘、绵橘等。在我国，橘子还代表“吉祥”和“团聚”，在很多地方结婚、闹新房有吃橘子的习惯，意思是早生贵子。古时候，以橘为地名的很常见：潇湘有橘乡、洞庭有橘里、彭泽有橘市、长沙有橘子洲等。

橘子色彩鲜艳、酸甜可口，是秋冬季常见的美味佳果。橘子营养也十分丰富，1个橘子就可以满足人体每天所需的维生素C量。

橘子含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂，是含抗氧化剂最高的水果。

橘子中丰富的营养成分有降血脂、抗动脉粥样硬化等作用，对于预防心血管疾病的发生大有益处。在加拿大的研究人员进行的一项研究中，16例成年男性和9例成年女性的总胆固醇(TC) 和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C) 水平均高于正常，依序每天喝橘子汁1杯(250毫升)、2杯、3杯各4周。结果发现，每天喝橘子汁1杯、2杯、3杯在4周后可使血浆维生素C水平分别提高2.1倍、3.1倍、3.8倍； 每天喝橘子汁3杯在4周后可使高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平升高21%， 叶酸水平升高18%， LDL/HDL比值降低16%。HDL-C可清除动脉血管壁内胆固醇，防止动脉粥样硬化。研究显示，每天喝橘子汁750毫升可以有效改善高胆固醇血症患者的血脂代谢，有益于心血管健康。

世界卫生组织在《膳食、营养与慢性疾病的预防》这一报告中提出柑橘类水果可有效预防心血管疾病的发生。柑橘类水果中叶酸有降低血浆同型半胱氨酸的作用，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的危险因素。

柑橘类水果富含钾元素，有助于调节血压、维持正常心律。

澳大利亚联邦科学与工业研究组织回顾分析了48项有关柑橘类水果与疾病的研究，发现每天吃一个水果(非柑橘类)可以使发生脑卒中的危险降低4%，而每天吃一个柑橘类水果则可以使发生脑卒中的危险降低19%。这充分说明柑橘类水果具有非凡的心血管保护作用。

橘汁中含有一种名为“诺米林”的物质，具有抑制和杀死癌细胞的能力。澳大利亚学者的一项研究称每天吃一个橘子，可以起到防癌的作用，可使患口腔癌、喉癌和胃癌的几率降低50%。研究显示，柑橘类水果可以通过自身所含的抗氧化剂来保护人们的身体，增强免疫力，抑制肿瘤生长，促进癌变细胞正常化。报道说，该研究是建立在48项以柑橘有益身体为主题的国际学术研究基础之上的，澳大利亚学者还宣称他们发现的显著证据可以证明，橘子还能降低患肥胖症和糖尿病的几率。

橘子可以常吃，但不要吃得太多，推荐每天吃1~3个橘子。一次吃得太多容易“上火”，可促发口腔炎或牙周炎，并可能出现皮肤发黄。

中医认为，橘子味甘、酸，性凉，开胃理气、止渴润肺，用于胸膈结气、呕逆、消渴、伤食、肺热咳嗽痰多等。橘子可谓全身是宝，其果肉、皮、核、络均可入药。橘子的外果皮晒干后叫“陈皮”(因入药以陈的药效好，故名陈皮)。而橘瓤上面的白色网状丝络，叫“橘络”，含有一定量的维生素P，有通络、化痰、理气、消滞等功效。橘核性味苦、无毒，有理气止痛的作用，可以用来治疗疝气、腰痛等症。就连橘根、橘叶等也可入药，具有舒肝、健脾、和胃等不同功能。

风寒咳嗽、素有痰饮者，不宜服。

【食谱】

橘酪羹

材料：橘子150克，藕粉50克，桂花5克，白砂糖100克。

做法：橘子洗净后剥去外皮，把橘瓣分开，剥去橘瓣上的囊衣，除去内核，放在锅中加适量水煮沸；藕粉放在碗内，加少许凉水调成稀糊，倒入橘子汤内迅速搅匀；再次烧沸后加入白糖、桂花搅匀即可。

橘子凉拌蔬菜

材料：橘子50克，高丽菜(圆白菜)20克，绿豆芽20克，裙带菜(干)10克，香油3克，酱油1克。

做法：将橘子罐头的汤汁倒掉，沥干。将高丽菜切成细丝，豆芽菜(绿豆芽)去根须，裙带菜切碎，全部材料都用热水烫过，以滤网沥干水分。将橘子、高丽菜、豆芽菜，裙带菜放入料理盆中，搅拌均匀，再以芝麻油和酱油调味。制作中可选择橘子罐头，也可以淋上无油的调味酱，当然用新鲜的橘子也行，以橘子为主，看起来格调更高。

橘皮粥

在粥烧滚前，放入几小块干净的橘子皮，等粥煮熟后，不仅芳香可口而且开胃，对胸腹胀满或咳嗽痰多的人，能够起到饮食治疗的作用。

橘皮汤

在做肉汤或排骨汤时，放几块橘子皮，不仅汤味鲜美，而且有一股淡淡的橘子味，会使人吃起来没有油腻的感觉。

橘皮茶

把清洗干净的橘子皮切成丝、丁或块，用时可以单独用开水冲泡，也可以和茶叶一起饮，不仅味道清香，而且有开胃、通气、提神的功效。

橘皮酒

把洗净晒干的橘子皮适量浸泡在白酒中，大约20天之后就可以饮用。橘子酒有清肺化痰的功效。如果浸泡时间稍长，酒味更佳。

橘皮菜

吃过橘子后，把新鲜的橘皮收集起来，清洗干净，在清水中泡2天，然后切成细丝，再用白糖腌20天，就成了非常可口的下酒菜。不仅吃起来香甜爽口，而且还有解酒的作用。

橘皮丁

把新鲜的橘子皮，除去蒂头和坏烂的部分，用清水洗干净，沥干后用刀切成小丁块，然后放在蜂蜜或白糖中浸腌20天，可做糖包、汤圆等甜食的馅料，吃起来清爽香甜。

五香橘皮

把干净的橘皮在清水中泡一昼夜，除去蒂、头和霉烂的部分，挤干后放在开水锅里煮沸30~40分钟，然后挤去水分沥干，再切成1厘米见方的小块，按500克湿橘皮加20克食盐的比例再在锅中煮沸30分钟，捞出后，趁湿撒上一层甘草粉，每500克用甘草粉15克左右，晒干后即为甜、香、酸、咸并略带苦味的五香陈皮了。味道悠长，还有药疗的作用。

橘皮果酱

橘皮做果酱，干鲜均可。先将橘皮用水洗净，放入锅中加水煮沸后数分钟，将水倒出，另加新水再煮沸数分钟，如此进行3~4次，直到橘皮水苦味不太重时为止。然后用手或布将橘皮挤干，用刀将橘皮剁成碎末，越碎越好，若能用绞肉机细绞一下更好。把剁碎的橘皮重新放入锅中，根据橘皮的多少加入适量的红糖、白糖和糖精，并加水少许，煮沸后用文火煎熬成稠糊状，橘皮果酱就做好了。

【食疗验方】

●治痢疾橘饼30克，龙眼肉15克，冰糖15克，水煎温服，每日1~2次。治胸闷、呕逆鲜橘子去皮、核，生食，每次1~2个，每日3次。

●治胃阴不足、口渴或饮酒过度鲜橘子3个绞汁，用温开水稀释后饮，每日2次。

●治肺热咳嗽、痰多可将橘子2个连皮煎水，和蜜调服。每日2次。

●治伤食、泄泻橘饼2个，切成薄片，水煎服，每日2次。

●治胆囊癌、胰腺癌、消化不良浓缩橘子汁200毫升，浓乌龙茶汁250毫升，柠檬2片，冰块适量。将冷却的茶汁和橘子汁混合，加入冰块和柠檬片即成，分成2~3次饮服。

●防晕车在上车前1小时，用新鲜的橘皮，向内折成双层，对准鼻孔，用手指挤提捏橘子皮，皮中就会喷射出无数股细小的橘香油雾并被吸入鼻孔。在上车后继续随时挤压吸入，可有效地预防晕车。

●治冻疮将橘皮用火烤焦，研成粉末，再用植物油调均匀，抹在患处。

●治慢性支气管炎橘皮5~15克，泡水当茶饮，常用。

●治咳嗽用干橘皮5克，加水2杯煎汤后，放少量姜末、红糖趁热服用；也可取鲜橘皮适量，切碎后用开水冲泡，加入白糖代茶饮，有化痰止咳之功效。治便秘鲜橘皮12克或干橘皮6克，煎汤服用，可治便秘。

●巧解酒用鲜橘皮30克，加盐少许煎汤饮服，醒酒效果颇佳。

●治乳腺炎生橘皮30克、甘草6克，煎汤饮服，可治乳腺炎。

●治口臭将一小块橘皮含在口中，或嚼一小块鲜橘皮，可治口臭。

●解鱼蟹之毒用适量的橘子皮煎汤饮服，可缓解食鱼、蟹后的中毒。治胃寒呕吐将橘皮和生姜片加水同煎，饮其汤，可治疗胃寒、呕吐。治风寒感冒鲜橘皮、生姜片，加红糖适量煎水喝，可治疗风寒、感冒、呕吐、咳嗽。

治胰腺炎用橘子皮30克、甘草10克和水共煎当茶饮。有助于治疗急性胰腺炎。

聊降血压将橘子皮切成丝晾干作枕芯用，有顺气、降压的功效，对高血压病人很适用。

治脚沙虫脚趾间溅上污水杂渍，易发生奇痒，若搔抓，则破皮流水，臭味难闻，此时可用鲜橘皮猛擦痒处，止痒效果甚佳。

【小贴士】

吃橘子过多引起结石

橘子含水量高、营养丰富，含大量维生素C、枸橼酸及葡萄糖等十余种营养物质。食用得当，能补益肌体，特别对患有慢性肝炎和高血压患者，多吃蜜橘可以提高肝脏解毒作用，加速胆固醇转化，防止动脉硬化。适当食用可增进食欲，但如食用不当反而无益。

橘子汁的有机酸会刺激胃壁的黏膜

橘子汁的有机酸会刺激胃壁的黏膜，特别是饭前或空腹，更不宜多吃橘子，以免影响消化。胃肠虚寒的老人不可多吃，以免诱发腹痛等病状。

不宜多吃橘子

橘子含有丰富的胡萝卜素，如大量吃入，每天500克左右连吃两个月，会使血液中胡萝卜素水平超过人体所需的含量，可出现高胡萝卜素血症，其表现为手、足掌皮肤黄染，渐染全身，可伴有恶心、呕吐、食欲不振、全身乏力等症状，有时易与肝炎混淆。一般成年人每天吃三个橘子，就足够每天所需的维生素C等的营养需要了。

儿童尤其不宜多吃橘子。胡萝卜素在肝脏中转变成维生素A，而大量的胡萝卜素在小儿肝脏不能及时转化，就随血液遍及周身各处沉积，使身体产生不良反应。

中医认为，儿童时期体质多属“阴常不足，阳常有余”的生理阶段，而橘子是补阳益气的食物，故多吃会使“阳气”更盛，引起“上火”，如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。因此，我们认为儿童不应多吃橘子。若吃多时，应停食1~2周再吃。

忌食发苦的橘子

橘子中含有各种糖甙，其中柚皮甙和新橙皮甙是主要苦味物质，这两种糖甙在未成熟的橘子中含量较高，它们进入人体后有碍健康。橘子在0℃左右低温下贮藏，橘内的酶活力受到影响，各种糖甙的水解反应也受到影响，苦味不易减弱，与此同时，受冻结冰的橘子原生质脱水，蛋白质及胶体产生凝固，霉菌便易入侵，加重橘子苦味，营养大大降低，故忌食这种发苦了的橘子，以利健康。

食用橘子时应注意以下几点：(1)控制食用量。据测，每天吃3个橘子，就能满足一个人一天对维生素C的需要量。若食用过多，过量摄入维生素C时，体内代谢的草酸会增多，易引起尿结石、肾结石。(2)橘子不宜与萝卜同食。近年来，科学家们通过大量的临床研究发现，萝卜等十字花科蔬菜被摄入到人体后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快代谢产生一种抗甲状腺物质——硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量多少成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果，如橘子、梨、苹果、葡萄等，其中的类黄酮在肠道被细菌分解后，可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而导致甲状腺肿大。因此，专家们提醒人们注意，在食用萝卜等十字花科蔬菜后，不宜马上吃橘子、苹果、葡萄等水果。所以你在吃这些食物的时候可要注意啦!(3)橘子与牛奶不宜同食。橘子忌在吃的前后一小时内喝牛奶，因牛奶中的蛋白质易与橘子中的果酸和维生素C发生反应，凝固成块，不仅影响消化吸收，还会引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。