菠萝的作用与功效价值_菠萝的药用价值、吃法与食疗方

菠萝原名凤梨，源见台湾府志：“凤梨，叶薄而阔，而缘有刺，果生于叶丛中，果皮似波罗蜜而色黄，味甘而微酸，先端具绿叶一簇，形似凤尾，故名。”菠萝原产南美洲。在大约1605年间，由葡萄牙人传入澳门，复从澳门传于广东、海南岛，再由海南岛传入福建至台湾。台湾栽培菠萝始于康熙末年(约公元1694年)，距今约三百余年了。台湾菠萝表皮没有大陆产的菠萝那么粗糙，有的略呈倒圆锥型，肉质比普通菠萝细腻得多，基本没涩味，水分充足。

菠萝营养丰富，果形美观，汁多味甜，有特殊香味，是深受人们喜爱的水果。菠萝不只是丰富的水果来源植物，也是重要的经济作物。除大量供作水果食用外，加工制造菠萝罐头及饮料、果酱销售国内外，制作蜜饯、菠萝酥等甜点亦颇负盛名。还可利用其残渣制造酒、醋。

中医认为，菠萝味甘、微酸，性平，入胃、肾经，具有清热解渴、健脾消食、去湿利尿、醒酒益气的功效；可用于消化不良、少食腹泻、伤暑、身热烦渴、小便不利、水肿等症。《本草纲目》：“补脾胃，固元气，制伏亢阳，扶持衰土，壮精神，益气，宽痞，消痰，解酒毒，止酒后发渴，利头目，开心益志。”

现代研究分析表明，菠萝中含有大量维生素C、碳水化合物、水分、无机盐及各种有机酸，能有效补充人体的水分及营养物质，达到清热解渴之功效。菠萝含有一种叫“菠萝肮酶”的物质，能帮助蛋白质消化，具有消食止泻和利尿作用，并可局部抗炎消水肿，加速组织愈合和修复；还能加速溶解纤维蛋白和蛋白凝块，改善局部血液循环，降低血液黏度，具有抗血栓作用，对心脑血管疾病有一定的辅助治疗效果。

将新鲜的菠萝榨成汁并煮开，冷却后用于擦洗粗糙的皮肤，长期坚持使用，不仅能清洁滋润皮肤，还可以防止暗疮的生长。

菠萝最适宜饭后食用，特别是食肉类或油腻食物后，吃些菠萝对身体大有好处，“菠萝咕老肉”“菠萝牛肉”都是可以放心吃的菜肴。菠萝也有很好的解酒作用。

因菠萝蛋白酶能溶解纤维蛋白和酪蛋白，故消化道溃疡，严重肝、肾疾病，血液凝固功能不全等患者忌食，有胃寒、寒咳、虚咳者，不宜生食或生饮菠萝汁，可煎煮后食用。发烧及患有皮肤湿疹、疮疖的人也不宜多吃。

民间还有一种吃菠萝的禁忌的说法，就是菠萝和蜂蜜不能同时食用，据说这样吃会中毒。

家里装修后，很多人把菠萝放在室内吸附异味，用过的菠萝不能食用。

【食谱】

菠萝膏

材料：鲜菠萝3个，鲜蜂蜜1500毫升。

做法：将菠萝洗净并削去外皮，切成3厘米见方的果丁，榨取果汁备用；将果汁倒入沙锅，用文火煎，直至果汁变稠后，加入蜂蜜，拌匀成膏状即成。每日早晚各服约100克。本膏具有健脾益肾的功效，适用于脾肾气虚、消渴、小便不利等病症。

菠萝鱼

材料：菠萝1个，带皮鳜鱼肉500克，新鲜豌豆50克。

做法：菠萝洗净，削去果皮，切成块备用；鱼肉洗净，在一面剞十字花刀，然后切成方块备用；豌豆洗净，放入锅中煮烂；将鱼肉放入碗中，加入精盐、料酒拌匀，再加入湿淀粉抓匀，然后粘上干淀粉，使花刀分开；将锅置火上，加入花生油加热，下鱼块炸透，以漏勺捞出；另取锅放火上，加适量花生油并烧热，下葱、姜、蒜及菠萝块、青豌豆稍炒，再放入番茄酱、白糖、料酒、精盐、味精和水，煮沸，以湿淀粉勾芡；油锅烧热至油沸腾，在盛汁的锅内加入沸油氽汁，后加入鱼块，翻炒几下便成。本肴具有补气养血、健脾益胃的功效。适用于气血虚弱、胃弱食少、脾虚泄泻等病症。

菠萝杏仁冻

材料：菠萝罐头500克，甜杏仁100克，白糖250克，冻粉适量，杏仁精少许。

做法：将杏仁用开水稍泡后，捞出去皮剁碎，磨成浆，过滤去渣；菠萝切成小片状；冻粉放入碗中，加入适量清水，上蒸笼蒸化后取出，过滤去渣；将锅放火上，倒入杏仁浆，加入冻粉，用旺火煮沸，然后放入杏仁精，搅匀后盛入碗内，晾凉后装入冰箱冷冻；原锅洗净放火上，加入适量清水、白糖，煮沸后装入盆中，晾凉放入冰箱冷冻，然后取出待用；将杏仁冻切成菱形块，放入冰糖水中，撒入菠萝片即成。本食具有润肺止渴、养胃生津的功效。适用于肺虚燥咳、胃燥津伤；口干口渴、暑热烦渴、大便燥结及慢性气管炎、咽炎等病症。无病者食之，有滋补强壮之功。

菠萝虾仁饺

材料：菠萝100克，虾仁250克，小麦面粉250克，竹笋50克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克，植物油15克，鸡蛋清25克，鸡蛋75克。

做法：将虾仁用纸巾吸干水分，在盛器中加入盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀，再倒入虾仁搅拌上浆；把菠萝的中间芯子去掉，切成细粒，将竹笋放入锅里煮熟后切成细粒；以上材料再加少许盐、味精、油拌匀，即成菠萝虾仁馅。将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮。最后将擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

菠萝咕老肉

材料：猪肉，菠萝，青红椒，盐，胡椒粉，淀粉，料酒，葱，姜。

做法：肉切成方块，用盐、胡椒粉、淀粉、料酒、葱姜汁拌匀后，腌制半小时以上。洋葱切条。青红椒和菠萝都切成块待用。起油锅，把肉块均匀地沾上一层生粉，然后用力捏一下，放入油锅用中小火炸至肉块变色后捞出，然后再次放入油锅内炸至肉块外壳酥脆金黄后捞出。另起油锅，下洋葱爆香后，加入番茄酱煸炒，加鲜汤、盐、醋、糖、稍许酱油烧开后放入其他蔬菜氽熟，然后用水淀粉勾芡，把炸好的肉块和菠萝块放入翻匀，淋上麻油即可。

菠萝牛肉

材料：牛肉，罐头菠萝，葱姜末，盐，糖，料酒，鸡精，蚝油，生粉，鸡蛋，苏打粉。

做法：牛肉切片，加生油、糖、生粉、小苏打、蛋液、盐、料酒上浆40分钟。菠萝罐头的菠萝切成小块待用。炒锅烧热，下油，将牛肉倒入，快速滑散，盛出，锅内加蚝油、糖、葱末、鸡精、少量水，加入菠萝块、水淀粉勾芡，放入牛肉炒匀立即出锅。

【食疗验方】

●治中暑发热、烦渴菠萝1个，去外皮，绞汁，凉开水冲服，每日2次。

●治支气管炎菠萝肉120克，蜂蜜30克，水煎服，每日2次。

●治消化不良菠萝1个挤汁，每次服40毫升，每日2次。

●治痢疾鲜菠萝削去外皮，生吃，每次100克，每日2次。

●治肠炎腹泻菠萝叶30克，水煎服。

●治肾炎鲜茅根250克，水煎半小时后去渣，用小火将药汁煎至浓稠时，加入鲜菠萝汁500克，再煎至浓稠，停火冷却，拌入白糖500克，晒干压碎装瓶备用，每次取10克，用开水冲服，每日2次。

【小贴士】

吃菠萝蘸盐水

菠萝中有能引起人体过敏的东西，在食菠萝时一定要特别小心。这三种易引起过敏的东西是：

(1)甙类。它是一种有机物，对人体的皮肤、口腔黏膜均有一定的刺激性，如吃未经处理的菠萝，口腔、舌头以至嘴唇都会有一种轻微的麻木刺痛或发痒的感觉(2)5-羟色胺。它是一种含氮的有机物，它会使血管强烈收缩以使血压升高。每100克果汁中含2.5~3.5毫克，多吃后的反应便是头痛。

(3)菠萝蛋白酶。它是一种蛋白质水解酶，提炼后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，少数的菠萝蛋白酶会被胃液分解破坏，但也有一些人对这种酶有过敏反应，吃后十五分钟至一小时左右会出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹(俗称风疹块)、头痛、头晕等症状。皮肤潮红，全身发痒，四肢及口舌发麻，最重者还会出现呼吸困难及休克，此即所谓菠萝过敏症，也称为“菠萝病”，因此，有菠萝过敏史的人忌食。

怎样预防菠萝过敏呢?其预防方法是：

(1)先把果皮削去，挖尽果丁，将果肉切成块状，放在开水里煮一下再吃，因为菠萝蛋白酶在45C~50℃，就开始变性失去作用，到了100℃，90%以上的菠萝蛋白酶都被破坏；甙类也同时被破坏消除，5-羟色胺则溶于水中，经煮沸后口味也得到改善。

(2)如要保持菠萝的生鲜口味，可把切成块或片状的菠萝放在盐水(一般烧菜咸度)里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，也同样可以达到去过敏的目的。