茼蒿的作用与功效价值_茼蒿的药用价值、吃法与食疗方

爱吃火锅的朋友，也许对茼蒿并不陌生。茼蒿可以煮汤、拌菜或在火锅中涮。

茼蒿，茎叶肥嫩，微有蒿气，故名茼蒿。它的花呈深黄色，状如小菊花，又叫菊花菜。

在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。它具特殊香味，茎和叶可以同食，清气甘香，鲜香嫩脆，可以说具有蒿之清气、菊之甘香。一般的营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量极高，是黄瓜、茄子含量的20~30倍。有“天然保健品，植物营养素”之美称。

此菜自古即做药用。中医学认为，茼蒿性味甘、辛、温、无毒，入肝、肾经，可平补肝肾，养心清血，宽中理气，润肺消痰，缩小便。主治心悸，怔忡，失眠多梦，心烦不安，咳嗽痰多，腹泻，腹胀，夜尿频繁等病症。《备急千金要方》：“安心气，养脾胃，消痰饮。”

常吃茼蒿强于吃药，而其保健养胃功能最显著。茼蒿可以强化胃肠功能，：食欲不好、消化不良或常感到腹胀、打嗝的人群，建议常吃茼蒿。茼蒿还可有效预防感冒发热、痢疾、肠炎、尿路感染、营养不良性水肿、乳腺炎等病。但因茼蒿辛香滑利，胃虚腹泻者不宜多食，肠胃敏感者慎食。

◎消肿，利尿，降血压

茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较多的钠、钾等矿物质，能调节体液代谢，可通利小便，消除水肿。茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压的作用。

◎润肺化痰

常食用有助于抵抗呼吸系统的感染，可以消痰开郁，避秽化浊，平喘化浊。◎预防便秘茼蒿中丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助人体及时排除有害毒素，达到通腑利肠、预防便秘的目的。

◎消食开胃

茼蒿中含有多种挥发性物质，它们所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能够促进食欲，宽中理气，消食开胃，食欲不振、消化不良者宜食用，对慢性肠胃病也有一定的食疗作用。茼蒿有暖胃的作用，胃肠平常有寒气，受不得清凉蔬菜的人，吃茼蒿就没什么问题。

◎安神健脑

茼蒿气味芳香，含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，具有养心安神、稳定情绪、降压补脑、防止记忆力减退等功效。它的气味对大脑有清宁的作用。此外，茼蒿还可以防止视力衰退，以及促进皮肤、头发和牙齿的健康生长。秋冬季节北方人经常买茼蒿来吃，多是吃火锅，吃完肉类最后放进一些茼蒿涮着吃，茼蒿饱吸了汤汁的鲜味，吃起来别有一番口味。火锅中加入茼蒿，可·促进鱼类或肉类蛋白质的代谢，对营养的摄取有益。茼蒿与肉、蛋等共炒可提高维生素A的利用率。

用茼蒿做汤，油烧热后放入姜爆一下，然后加水煮沸，放入洗净的茼蒿煮十多分钟，调好味儿就可喝汤了。若想要其味道更美，可以加些肉片或者鱼丸，肉片或者鱼丸都要先调好味，等菜差不多煮好的时候加入。

茼蒿在烹调时应注意用旺火快炒，因其中的芳香精油遇热易挥发，会减弱茼蒿的保健功效。氽汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。茼蒿辛香滑利，腹泻者不宜多食。

春天到初夏季节的茼蒿较好。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，三、四、十、十一及十二月为最佳消费期。

【菜式】

拌茼蒿

材料：茼蒿250克。

做法：先将茼蒿洗净，入沸水中焯过，再以麻油、盐、醋拌匀即成。本菜辛香清脆，甘酸爽口，具有健脾胃，助消化的功效，对于胃脘痞塞，食欲不振者，有良好的辅助治疗作用。

茼蒿汁

材料：茼蒿250克，火腿肉、笋、香菇各50克，豆粉、熟猪油各适量。

做法：取新鲜茼蒿洗净剁碎，捣取汁；将汁水拌生豆粉勾芡；火腿、笋、香菇洗净，切作小丁；清水煮沸后下火腿丁、笋丁、香菇丁，改小火煮10分钟，加盐，倒入茼蒿汁勾芡的豆粉，使成浅腻状，再浇上熟精油即成。此菜滑润爽口，鲜香开胃，具有安心神、养脾胃的作用，心烦不安，便秘口臭者可常食。

茼蒿炒猪心

材料：茼蒿350克，猪心250克，葱花适量。

做法：将茼蒿去梗洗净切段；猪心洗净切片；锅中放油烧热，放葱花煸香，投入猪心片煸炒至水干，加入精盐、料酒、白糖，煸炒至熟，加入茼蒿继续煸炒至猪心片熟，茼蒿入味，点入味精即可。此菜具有开胃健脾，降压补脑的功效，适用于心悸，烦躁不安，头昏失眠，神经衰弱等病症。

双仁拌茼蒿

材料：茼蒿300克，白芝麻15克，松仁15克，生姜5克，精盐、生抽、麻油、鸡精各适量。

做法：茼蒿菜洗净去老叶切成段，入沸水中焯一下捞出装盆；白芝麻和松仁分别入微波炉，用中火加工2~3分钟至熟，用辊辗碎后撒于茼蒿上，加盐、生抽、鸡精，淋上麻油，食用时拌和。此菜是夏季家常佳肴，茼蒿清口，双仁添香。可利肠胃、降血压、养心清血。

蒸茼蒿

材料：茼蒿菜一把、胡萝卜半个、蒜2瓣、芝麻酱一大勺、黄面、盐、醋、辣椒油、芝麻酱各适量。

做法：茼蒿洗净控干水分切成段，胡萝卜切丝，蒜切末，碗中加少许凉开水把芝麻酱调开，加入调味料，蒜末拌匀；茼蒿、胡萝卜中拌入适量的黄面，放入蒸锅中水沸后蒸5分钟；拿出来晾凉后拌入调味汁。

菜一定要晾干再拌面粉，不然就成面糊了，蒸好后要拿出来凉一下，吃的时候再浇汁，也可以拌白面粉。

羊肉扒茼蒿

材料：羊肉500克、茼蒿250克。酱油、精盐、绍酒、味精、清汤、白糖、葱丝、姜丝、蒜片、八角、湿淀粉、芝麻油各适量。

做法：茼蒿洗净，切一寸长段，大蒜捣为泥备用，锅内放入清水煮沸，茼蒿下锅焯3分钟捞出，将蒜泥、味精、食盐、香油同时放入，搅拌均匀，放盘内备用。把羊肉切丝(或者切条)在冷水中泡透，洗净，然后放在开水锅中煮透，取出洗净，再放入汤锅内煮熟，捞出晾凉。把羊肉切成长13厘米、粗2.3厘米的条(或者丝)，整齐地摆入盘内。将炒锅放微火上，加入芝麻油，白糖、八角搅炒，等到白糖变色时放入葱、姜丝、蒜片继续搅炒，然后加入清汤、酱油、绍酒、精盐、白糖，倒入羊肉条和已经做过的茼蒿。用旺火烧沸后移至小火煨，待汤煨剩一半时，挑出八角不用，加入味精、湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，颠勺把羊肉条(或者丝)和茼蒿全部翻过来(保持完整)，倒入盘内即成。

【食疗验方】

●治咳嗽浓痰鲜茼蒿100克，水煎去渣，加入冰糖适量，溶化后饮服。

●治高血压，头昏脑胀鲜茼蒿一把，洗净切碎，捣烂取汁，每次一酒杯，温开水冲服，一日两次。

治烦热头晕，睡眠不安鲜茼蒿，菊花脑(嫩苗)各100~150克，水煎服。一日分两次分服。

●治高血压性头昏脑胀，咳嗽咯痰及睡眠不安鲜茼蒿250克，鸡蛋3枚。将鲜茼蒿洗净，鸡蛋打破取蛋清；茼蒿加适量水煎煮，快熟时，加入鸡蛋清煮片刻，调入油、盐即可。