生姜的作用与功效价值

养生之家导读:生姜指姜属植物的块根茎,有嫩生姜与老生姜,做酱菜都用嫩姜,药用以老姜为佳。那么,生姜的作用与功效价值到底是什么呢?让我们一起来看看下面的介绍吧。

生姜,指姜属植物的块根茎,有嫩生姜与老生姜,做酱菜都用嫩姜,药用以老姜为佳。可称之为“厨房里的药物”。

生姜性味辛、微温,归肺、胃、脾经。生姜含有挥发性姜油酮(生姜中的辛辣成分)和姜油酚,具有发汗解表,活血祛寒、温肺止咳等功能,此外其还有健胃止呕、辟腥臭、消水肿、解鱼蟹毒之功效。故医家和民谚称“家备小姜,小病不慌”,“朝含三片姜,赛过喝参汤”,“冬有生姜,不怕风霜”,还有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的说法。俗言“上床萝卜下床姜”,谓姜能开胃,萝卜消食也。《本草纲目》说生姜“生用发散,熟用和中”。生姜用于解表,主要为发散风寒,多用于治感冒轻症,风寒头痛,煎汤,加红糖乘热服用,往往能得汗而解,活血驱寒,自古就是防治风寒感冒的食疗良药。生姜发汗作用较弱,常配合麻黄、桂枝等同用,作为发汗解表的辅助药品,能增强发汗力量。

生姜的挥发油能增强胃液的分泌和胃壁的蠕动,从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物均有明显的止呕吐作用,可单独应用,治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐,配合半夏、竹茹、黄连等同用。所以中医说“姜为呕家圣药”。

按中医理论,生姜为助阳之品,自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚,面色童相,“自言服生姜40年,故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙,此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”,而姜汤也叫“还魂汤”。

生姜能解鱼蟹毒,单用或配紫苏同用。此外,生姜又能解生半夏、生南星之毒,煎汤饮服,可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候,常用生姜同制,以减弱它们的毒性。

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姜的营养成分和葱蒜相似,同样含有蛋白质、糖类、维生素等物质,并含有植物抗菌素,其杀菌作用不亚于葱和蒜。生姜还含有较多的挥发油,可以抑制人体对胆固醇的吸收,防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。外出旅游、出发前口嚼生姜或贴一片在肚脐上,也可以放在鼻旁嗅闻,有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜,时时保健康”的说法。

生姜能加速血液循环,有抗凝作用,防治冠心病和心动过缓症。在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后,急以姜汤饮之,可增进血行,暖身散寒。《医学入门》说:“姜,产后必用者,以其能破血逐瘀也。”

生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用,并可治疗各种痈肿疮毒。曾有一位手术中发现全身淋巴系统已有癌细胞转移、接受化疗的患者,由于发生条件反射性呕吐,每个化疗周期、体重都要减轻2~3千克,健康受到严重损害。经过采用临床营养支持、调理患者饮食,每天上午接受化疗前不强制病人进食,而让他口含一片薄姜,利用鲜姜止呕和温中散寒的作用,下午四时,趁化疗药物的毒性高潮期已过,分多次、少量进餐,以保证患者获得足够的热能和营养补充。在历时一年的治疗中,患者体重不仅没有下降,反而增加了十公斤。免疫功能的增强,使得患者的生命又延续了五年之久。在这里生姜的作用功不可没。不同的制备使生姜具有不同的效应:

间生姜汁将生姜洗净后打烂,绞取其汁入药。性味辛微温,有化痰、止呕的功效,主要用于恶心呕吐及咳嗽痰多等症。一般用量为3~10滴,冲服。

◎生姜皮即生姜的外皮。性味辛凉。有利尿消肿之功效,适用于小便不利、水肿等症,可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。一般用量为五分至一钱五分,煎服。◎煨姜将原只鲜生姜洗净,用草纸六七层包裹,放在清水中浸湿,直接置火灰中煨,待纸色焦黄,姜熟为度;或直接放火中烤熟。煨姜性味辛温,具有和中止呕的功用,适用于脾胃不和、恶心呕吐等症。一般用量为两三片,水煎服。

◎生姜和姜片用于烹饪,可以去腥膻,增加食品的鲜味应当注意的是腐烂的生姜中含有毒物质黄樟素、其对肝脏有剧毒,所以一旦发现生姜腐烂就一定不能食用。阴虚内热及实热证者禁食。

【菜式】

姜糖苏叶饮

材料:苏叶、生姜各3克,红糖15克。

做法:将生姜、苏叶洗净切成细丝,放入瓷杯内,再加红糖,以沸水冲泡,盖上盖后温浸10分钟即成。每日2次,趁热服食。此饮具有发汗解表,祛寒健胃之功效,适用于风寒感冒诸症,尤其对患有恶心、呕吐、胃痛、腹胀等症的胃肠型感冒更为适宜。

鲜姜萝卜汁

材料:白萝卜100克,生姜50克。

做法:将以上二物分别洗净,切碎,以洁净纱布绞汁,混匀即成。不计用量,频频含服。此汁具有清热解毒、利尿消肿、化痰止咳的功效,可辅助治疗急性喉炎、失音、痈肿、中鱼蟹毒等病症。

姜茶乌梅饮

材料:生姜10克,乌梅肉30克,绿茶6克。

做法:将绿茶、生姜、乌梅肉切碎放入保温杯中,以沸水冲泡,盖严温浸半小时,再入少许红糖即可。此饮具有清热生津、止痢消食的功效,适用于细菌性痢疾、阿米巴痢疾、胃肠炎、大便不畅等病症。

姜橘椒鱼羹

材料:生姜30克,橘皮10克,胡椒3克,鲜鲫鱼1尾(250克)。

做法:将鲜鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净;生姜洗净切片,与橘皮、胡椒共装入纱布袋内,包扎后,填入鱼腹中,加水适量,用小火煨熟即成。食用时,除去鱼腹中的药袋,加食盐少许。此羹具有温胃散寒的功效,适用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、消化不良、蛔虫性腹痛等病症。

姜花猪脚汤

材料:生姜、马兰各50克,石菖蒲20克,猪脚2只。

做法:将生姜切成碎小块;猪脚煮至八成熟,再下生姜、马兰、石菖蒲等。此汤具有散寒滋胃的功效,可辅助治疗慢性胃炎,有益于机体的康复。

猪肉生姜烧

材料:猪腿肉300克,色拉油适量,生姜茸20g,卷心菜1/8个,黄瓜1/2根,小西红柿4个,酱油50毫升,酒20毫升,砂糖4大匙。

做法:猪肉剔去筋部切片。盆内将调味料混合、加入猪肉腌10分钟。卷心菜切丝、黄瓜切片、小西红柿切半。煎锅加油烧热、猪肉下锅两面煎熟即可。

生姜红茶

材料:红茶一包,去皮生姜五片,蜂蜜适量。

做法:把红茶包和生姜一起放入杯中,用九十度以上水冲泡。等稍温后放入蜂蜜(可加可不加)。一天饮用2~6杯就好,最好饭前饮用,饭后根据个人喜好也可以喝。至于冲泡次数,也以个人口味,可以一天1~2包,姜也可随个人加减。

【食疗验方】

●治感冒风寒生姜5片,紫苏叶30克,水煎服。

●治劳嗽蜂蜜、姜汁各120克,白萝卜汁、梨汁各1碗。共熬成膏,早晚滚汤服数匙。

●防晕车、晕船有晕车史者,乘车前,切一大片姜含在口中,半小时更换1次。或切姜1片,敷在手腕内关穴上,胶布外贴固定。

●治急性菌痢鲜生姜10克,红糖10克,共捣为糊状,温水冲服,每日服2次。

●治胃及十二指肠溃疡生姜50克,蒲公英12克,煎水服,每日1剂,连服月余。

●治支气管哮喘生姜30克切细,捣烂绞汁,同白芥子10克,加烧酒研和为糊,以棉球蘸药糊,擦拭肺俞、大椎、膻中三个穴位,每穴擦拭10分钟,以局部灼热觉痛为度。或以纱布二层,剪如棋子大小,沾药液贴于以上三穴位1~3小时,痛则去掉,以不起泡为度。

●治跌打伤、扭伤、腰肌劳损、腰痛、肢体关节痛、慢性胸膜炎、肋间神经痛、慢性阑尾炎等生姜、芋头等量,芋头削皮切碎,捣烂如泥,生姜捣取汁,同搅拌为糊状,依患部大小摊于布上敷患处(如在冬季,宜加温后贴),一日更换2次。此药效果很好,屡获奇效。

●治慢性胃炎、胃痛、呕吐黏液或吐清水生姜、橘子皮各12克,水煎,一日服2~3次,有止痛止呕之效。

●治恶心呕吐方生姜10克,白糖30克,煎水服。

●治痛经生姜30克,红糖50克,煎水服。

●治呃逆生姜30克,捣烂绞取汁,调入蜂蜜30克,温开水送服。

●治胆道蛔虫生姜30克,捣烂取汁,加水20毫升,冲服,即可见效。随后每4小时服1次。

●治受寒腹痛生姜10克,橘皮9克,小茴香5克,煎水服。

●治慢性气管炎,受寒咳嗽,吐稀白痰生姜500克,红糖750克,共放玻璃瓶中,于秋季在太阳下晒之,到冬季服之,每次服1汤匙,每日服2次。

●治脚癣、手癣生姜60克,75%酒精100毫升,浸泡10日,用此姜酒搽患处,每日2次。

●治赤白癜风生姜切片频擦之。

●治斑秃生姜切片擦患处,每日2次。

治蜂蝎螫伤生姜捣烂加糊,敷患处。

●治胃寒呕吐,妊娠呕吐生姜绞汁1汤匙,砂仁5克,清水半碗,蒸半小时,去渣饮汁。每日2次。

●治脾胃虚弱老姜绞汁30毫升,鲜牛肉150克,切碎,剁成肉泥状,加入30滴姜汁,再放些酱油、花生油搅匀,待焖米饭时,将姜汁牛肉倒入将熟饭内蒸至熟(约15分钟)即可食用。每日2次。

●治产后虚弱生姜300克,去皮切块,猪脚2只切开,醋1000毫升,加白糖少许,同煮熟,分数日食完。

●治血虚经闭生姜丝50克,去骨墨鱼300克,洗净切片,加油盐同炒佐膳,每日3次。

●治久咳不止生姜汁200毫升,蜂蜜200毫升,同置锅中煎至稠黏如膏时停火,待冷却装瓶备用。每次20毫升,沸水冲化饮服,每日3次。

治慢性萎缩性胃炎、寒性腹痛生姜100克,洗净,切成细丝,浸泡在250毫升米醋中,密闭贮存备用。每次空腹服10毫升,每日3次。

●治老年人脾胃虚寒、反胃食少、呕吐清水、腹痛泄泻以及肺寒喘咳鲜生姜10克切片,大枣5枚,粳米150克,同煮粥,适量油盐调味佐膳。

●治食鱼虾蟹中毒生姜100克,洗净,切成细丝,榨汁饮服。每日3次。治肾阳虚阳痿生姜100克煨熟切片,熟附片10克,大蒜头数粒去皮,瘦猪肉700克切碎。先用花生油炒大蒜头,加水放入猪肉、熟附片、煨姜,文火炖约2小时,分多次服用。

●治慢性气管炎生姜6片,白萝卜250克,红糖30克,水煎服,每日2次。

●治产后缺乳、病后体弱生姜30克,木瓜500克,米醋500毫升,用瓦罐炖煮,分次服。

【小贴士】

夏吃生姜能治病

炎炎夏日,许多家庭和办公室都开着空调,人们在享受清风凉意的同时,也容易患上“空调病”。常会表现为腹痛、吐泻、伤风感冒,腰肩疼痛等症状。中医学认为,生姜具有发汗解表、温胃止呕、解毒三大功效。处在空调环境中的人们应经常喝点姜汤,可有效防治“空调病”。一腹痛、吐泻

肚脐是人体对外界抵抗力最薄弱的部位,加上夏季人的胃酸和消化液的分泌减少,抵抗细菌的能力减弱,在有空调的场所容易受冷热的刺激而引起胃肠功能的紊乱,导致致病菌的入侵,出现呕吐、腹痛、腹泻等胃肠系统疾病。适当吃些生姜或者喝些姜汤,能起到防治作用。科学家研究发现,生姜能起某些抗菌素的作用,尤其对抗击沙门氏菌效果明显。

伤风感冒

经常处在空调环境中,由于室内室外温差太大,很容易外感风寒。如果能及时吃上几片生姜或者喝上一碗红糖姜汤,将有助于驱寒解表,或者用姜汤(加点盐、醋)泡足亦可收到很好的疗效。

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