芹菜的作用与功效价值

养生之家导读:芹菜芹菜性凉,味甘、辛,无毒;入肺、胃、肝经,在人体保健中独具功效,那么,芹菜的作用与功效价值到底是什么呢?让我们一起来看看下面的介绍吧。

芹菜自古以来都是人们喜爱的蔬菜,《吕氏春秋》中有“菜之美者,有云梦之芹”的记载。芹菜营养丰富,每100克食用部分(含茎、叶)含蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克,还含有挥发性特殊物质。芹菜味清香、质甜脆,是凉拌、热炒的美味佳肴。选购芹菜应挑选梗短而粗壮,菜叶翠绿而稀少者。芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。将西芹先放进沸水中焯烫(焯水后要马上过凉),除了可以使成菜颜色翠绿,还可以减少炒菜的时间,来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

芹菜性凉,味甘、辛,无毒;入肺、胃、肝经,在人体保健中独具功效,有健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静等作用。芹菜的钙磷含量较高,所以它有一定的保护血管的作用,又可增强骨骼,预防小儿软骨病。由于它的根、茎、叶和子都可以当药用,故有“药芹”之称。

◎平肝降压

芹菜中所含芹菜素有降压作用,临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。芹菜有水芹、旱芹两种。旱芹又名香芹,香气较浓,其降压效果比水芹好。常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。血压偏低者应少吃芹菜。

◎镇静安神

从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对人体能起到安定情绪、消除烦躁的作用。

◎利尿消肿

芹菜含有利尿有效成分,消除体内水钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85.7%,◎治疗乳糜尿。

◎防癌抗癌

芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠黏膜的接触,达到预防结肠癌的目的。

◎养血补虚

芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

研究表明,常吃芹菜,能减少男性精子的数量,对避孕有所帮助,婚育期男士应少吃芹菜。芹菜性凉质滑,故脾胃虚寒、肠滑不固者食之宜慎。

【菜式】

糖醋芹菜

材料:芹菜500克,糖、醋各适量。

做法:将嫩芹菜去叶留茎洗净,入沸水氽过,待茎软时,捞起沥干水,切寸段,加糖、盐、醋拌匀,淋上香麻油,装盘即可。本菜酸甜可口,去腻开胃,具有降压、降脂的功效,高血压病患者可常食。

凉拌芹菜

材料:芹菜梗200克,水发海带1000克,水发黑木耳50克,老抽、麻油、精盐、白糖、味精各适量。

做法:海带、黑木耳洗净切丝,用沸水焯熟。洗嫩芹菜梗洗净,切成3~4厘米长,入沸水中煮3分钟后捞起,沥干。将海带丝、黑木耳丝及调味品与芹菜梗拌匀即成。

虾米炒芹菜

材料:干虾米10克,芹菜200克,植物油、酱油各10克,盐25克。

做法:将干虾米用温水浸泡;芹菜洗净,切成短段,用开水烫过。锅置火上,放油烧热,下芹菜快炒,并放入虾米、酱油,用旺火快炒几下即成。

酱芹菜

材料:芹菜2000克,稀甜面酱500克,酱油500克,精盐100克。

做法:选用茎粗质嫩、品质优良的大杆芹菜。削去根须,摘去菜叶,用清水洗净,沥干水分,切成长12~15厘米的段,放入盆内,倒入沸水略浸烫一下,然后控尽水,晾干。取净坛一只,放入面酱、酱油及食盐搅匀(其中酱油需上火烧沸晾凉),再放入芹菜段,浸入酱汤内,约40~45天即成。

芹菜拌核桃

材料:芹菜250克,核桃仁50克。

做法:将芹菜切成细丝,放入开水锅内氽后捞出放入盘中,放上洗净的核桃仁及少许精盐、香油拌匀即成,具有润肺、清热、定喘的作用。

鲜芹苹果汁

材料:鲜芹菜250克,苹果1~2个。

做法:将鲜芹菜放入沸水中烫两分钟,切碎与青苹果榨汁,每次1杯,每日2次。能降血压、平肝、镇静、解痉、和胃止吐、利尿。适用于眩晕头痛、颜面潮红、精神易兴奋的高血压患者。

芹菜黄豆粥

材料:芹菜120克,黄豆50克,大米100克,精盐2克,味精3克,姜丝2克,蒜末5克,香油2克,米醋10克。

做法:将芹菜洗净,切段,放入沸水锅内焯熟,捞出过凉后,控干水分,放入碗内,加精盐、味精、姜丝、蒜末、米醋、香油拌匀,备用。将黄豆、大米去杂,洗净,放入芹菜汤中煮粥,熟后即成。食时佐以凉拌芹菜。

【食疗验方】

●高血压芹菜去根洗净,捣取汁,混以等量的蜂蜜即成,每日服3次,每次服40毫升。

●咽炎芹菜1~5公斤,洗净捣汁,加蜜少许,文火熬成膏,每天半茶匙,开水冲服,服1个月有效。

●治糖尿病芹菜500克绞汁,煮沸后,调白糖服。

●治尿血芹菜适量,洗净,捣烂绞取汁服,每次半碗至1碗。

●治白带恶臭、腰酸腿痛芹菜子15克,黄酒为引,水煎服。

●治小便不利芹菜100克,水煎服。

●  治痄腮芹菜捣烂,加香油调敷患处。

●月经提前,小腹微痛以芹菜煮水下面条,常服有效。

●治皮肤湿毒,红肿、起泡、流水芹菜250克,每日当菜吃,连续数日,能迅速干燥脱皮,不痒而愈。

●治中风芹菜洗净捣取汁,每服三四汤匙,一日三次,连服7日。

●治支气管炎、百日咳、肺结核咳嗽芹菜150克,橘皮9克,白萝卜干30克,白糖30克,煎水服。

●治肝火上攻引起的头胀痛芹菜500克,捣取汁,开水冲服,每日1剂。