茄子的作用与功效价值_茄子的药用价值、吃法与食疗方

茄子，别名落苏、酪酥、昆仑瓜、矮瓜，古称酪酥、昆仑瓜，以幼嫩果实供食用。最早产于印度，公元4~5世纪传入中国。南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子，到清朝末年，这种长茄被引入日本。

茄子可分为三个变种：①圆茄：植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多。②长茄：植株长势中等，果实细长棒状，中国南方普遍栽培。③矮茄：植株较矮，果实小。

茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋、防磕碰、防受热，并存放在阴凉通风处。

茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量小，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条环带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老。老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，被称为维生素P宝库，每100克茄子中含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的，尤其是紫色茄子中含量更高。

维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜、坏血病，促进伤口愈合。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

国外研究结果表明茄子的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手，特别能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中的胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

中医学认为，茄子性凉，味甘；入胃、肠经，清热凉血、消肿解毒。主治肠风下血、热毒疮痈、皮肤疮疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等病症。茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。脾胃虚寒、消化不良、容易腹泻的人，不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便干结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《滇南本草》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用米汤调服治疗肠风下血。

茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维生素C，这个维生素C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。由于现在种植过程中使用了太多农药，建议烧煮茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净。茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其他的材料同炒，便不容易变色。

【菜式】

炸茄饼

材料：茄子300克，肉末100克，鸡蛋三枚，葱花、姜末各适量。

做法：先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片(第一刀切断，第二刀相连)；肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，投入淀粉调成糊，茄夹肉撒少许干淀粉后，将姜末放入做成茄饼；锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。此菜香脆可口，具有和中养胃的作用，胃纳欠佳，食欲不振者尤宜服食。

蒸茄子

材料：茄子250克。

做法：茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟左右；将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。

虾仁茄罐

材料：茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2个，冬菇、净笋各25克，葱、姜末各适量。

做法：先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀；猪肉切成4厘米长丝；笋、冬菇切成丝；用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用；坐炒锅，将(油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至金黄色时捞出；鸡蛋炒成碎块备用；坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅，最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，营养丰富，具有健脾宁心，降压止血的功效。适用于动脉硬化、高血压、脑血栓形成及坏血病患者食之。

【食疗验方】

●治内痔出血干茄子若干，烧成炭，研细末，每日服3次，每次6克，温水送服。

●治小儿口疮以霜后茄子放干，研细末，抹于口中，每日2~3次，连用3日。治乳腺炎、疔疮将茄子晒干研细粉，撒于凡士林纱布上，外敷患处。

●治荨麻疹茄子连根叶、明矾、食盐，共煎水，以水熏洗，肿块渐消。

●治阴囊奇痒不止茄子1枚，连根叶煎汤熏洗，甚验。

治冻疮茄子根50克，葱白30克，花椒10克，水煎洗患处，每次洗20分钟。

治乳头裂口霜打的茄子花焙干，香油调敷患处，涂3~5次即愈。

●治龋齿痛茄根捣汁，频涂之。

治高血压、便秘茄子2根(约150克)，洗净后切开放在碗内，加油盐少许，隔水蒸熟食用，每日1次。

治黄疸型肝炎茄子300克，粳米100克，煮粥食用，每日1次，连食5日。

【趣闻】

《笑林广记》上记载了这样一则故事：一位教书先生，东家一日三餐供他下饭的都是咸菜，而东家园中种着许多又肥又嫩的茄子，却从来不给他吃一次，天长日久，咸菜委实吃腻了，忍无可忍，终于题诗示意，曰：“东家茄子满园烂，不予先生供一餐。”不想从此以后，天天顿顿吃茄子，连咸菜的影子也不见了。这位先生吃怕了，却又有苦说不出，只好续诗告饶：“不料一茄茄到底，惹茄容易退茄难。”可见茄子虽长得好看，味道却是一般，故在烹调茄子的过程中，十分讲究工艺。