乌龙茶的制作方法步骤及过程_乌龙茶的制造工序工艺流程(3)(3)

摇青结束后．有的产区还进行堆青作业。即最后一次摇青结束的青叶，经2～4小时凉青后，集中在大篓或大篮里，厚堆约40～60厘米，上盖布巾。

堆青2小时左右，室温低做青不足，可堆厚些，时间长些；反之，堆薄些．时间短些。叶温提高2摄氏度左右。

经过堆青．叶中的香气渐熟。转为果香或熟香型。

1983年至1987年福建省农业科学院茶叶研究所进行了乌龙茶做青工艺与设备的系列研究，1989年在安溪县芦田茶场进行了中间试验。该研究采用人工做青环境．程序化做青，研制了萎凋机、程控化傲青机、人工环境控制器等，用于乌龙茶做青的萎凋、摇青、凉青、堆青等作业，实现了乌龙茶做青机械化、程控化，克服了不良气候对乌龙茶品质的影响，解决了数百年来乌龙茶“看天做青”的难题，稳定并提高了做青品质，揭开了乌龙茶做青技术新的一页。

从此，空调做青不推自广，乌龙茶品质大幅度提高，取得了显著的社会效益和经济效益。

④炒青

做青结束，通过高温炒青，以固定做青

所形成的品质，并使叶质柔软便于揉捻。常用杀青机为i10型杀青机。杀青以高温短时、多闷少透、透闷结合为原则。杀青叶含水量为45～60％时下机。

⑤揉捻

常用40型、35型、30型乌龙茶揉捻

机，揉捻掌握适量、热揉、逐步加压、短时为原则。

⑥干燥

常用自动烘干机和手拉式烘干机，一般采用二次干燥：毛火和足火。

毛火：各制法的不同，毛火温度也不同．在80℃～150℃之问，烘至6成至7成干。

足火：大多采用低温慢烤，温度在60℃～90℃之间。