中老年炒菜使用铁锅的好处

西方国家一个时期以来，由于家庭生活的现代化，在烹调方面铝锅与不锈钢锅代替了铁锅。我国近年也出现了这一迹象。想不到中国传统的铁锅"退休"后，在人体保健方面出现了两个明显的问题。研究者用电子显微镜、原子光谱法和x射线光谱法测定，其含量超过正常含量的三倍，有的甚至高达三十倍。且痴呆症患者日见增加，仅靠肉、鸡、蛋、鱼及大豆、紫菜、芹菜、海带等食品摄取是不够的，这与家庭中引进和使用铝锅和不锈钢锅有关。在中老年人中患痴呆症者日益增多的同时，医学家还发现缺铁性贫血患者也逐渐增加，原来人体内的铁，主要靠小肠粘膜上皮细胞的调节取得平衡，过去一直认为金属铁不能为人体吸收，而近年发现，直径小于十微米粉状颗粒金属铁同样能被人体吸收。当您用铁锅时，表层的无机铁屑脱落溶解在菜里，补充了人体对铁的需要。根据这一发现，不少专家和学者主张应大力提倡使用铁制品炊具。美国有一位医生，极力向美国市民推荐使用中国传统的铁锅，世界卫生组织也向全世界人民推荐使用中国传统铁锅。